2020家常年夜飯菜單，6葷3素1湯，十全十美，團圓美滿，營養均衡
聽說，關注「黑貓的廚房」的人，怎麼吃都不會胖！
辭舊迎新，今天是農曆二十八，廣東人俗稱在今天要把家裡屋外打掃一遍「洗邋遢」，衛生做完灑掃乾淨，準備好一份年夜飯清單，照著準備，家宴不用愁。在傳統年夜飯裡，餐桌上的家宴數量基本都是在8-10樣左右，寓意吉祥喜慶，團圓美滿。考慮到現在大家的生活條件已不似以前，天天都能吃上肉，現在更講究的是營養均衡，不胡吃海喝，飲食健康過個平安健康年。
分享6葷3素1湯的年夜飯菜單，總有一道合你口味，福氣滿滿寓意好，春節家宴不用愁。
熱菜--【廣式豉油雞】
食材：生抽3-4茶匙，清水半碗，鮮雞1隻，冰糖50克，生薑1塊，小蔥2棵，料酒2茶匙。
做法：1.鮮雞去掉雜毛和內臟，洗乾淨控幹水分。
2.鍋中加入清水，放入薑片和蔥段，2勺料酒，把鮮雞整隻放入熱水中，汆燙1分鐘後撈出衝洗乾淨。
3.準備電飯鍋，生薑、蔥段墊底，加入冰糖、生抽和半碗清水，汆燙過的鮮雞放在薑片蔥段上，按普通煮飯鍵，燜煮15分鐘。
4.燜熟後的雞肉，翻個面，使雞皮均勻上色，沾上醬油色。
5.把燜熟的雞肉夾出，電飯鍋中的湯汁倒入炒鍋中，大火加熱收汁，最後淋在切成塊的雞肉上。
熱菜--【梅菜蒸扣肉】
食材：梅菜300克，五花肉500克，料酒2茶匙，紅燒醬油2茶匙，冰糖適量，油少許，鹽適量，南乳2塊。
做法：1.市場買的燒肉一塊，整塊切成0.5釐米左右的厚片。
2.南乳、冰糖、紅燒醬油、鹽拌勻成料汁，南乳壓碎，均勻的塗抹在切開的燒肉上。
3.梅乾菜用清水浸泡，鹹淡要試一試，太多鹽分的就要泡久一點，泡過的梅乾菜抓幹水分。
4.炒鍋燒熱，倒入少許油，把梅乾菜放入炒鍋中翻炒幾下，炒幹水分。
5.把抹勻調味的燒肉放在盤子底部，面上鋪上炒好的梅乾菜，燒肉的料汁倒在梅乾菜上，盤子放入蒸鍋中，中火蒸1小時，蒸入味後倒扣盤子即可。
熱菜--【餃子皮福袋】
食材：餃子皮數張，青豆100克，胡蘿蔔、幹香菇適量，肉末200克，蠔油、油、鹽各少許。
做法：1.餃子皮上抹上一層薄薄的食用油，依次做法層疊上5-6張餃子皮後，用擀麵杖把餃子皮壓擀薄，放入蒸鍋中，蒸5-6分鐘。
2.炒鍋燒熱，倒入適量油，把肉末倒入鍋中翻炒至肉末鬆散，加入青豆和胡蘿蔔、香菇碎末等炒出鮮味，加少許蠔油和鹽調味。
3.蒸好的餃子皮趁熱撕開，在中間包上適量肉末餡兒。捏緊後，把韭菜用熱水燙一下，增加韭菜的韌性，把餃子皮收口處用韭菜綁好。
4.依次把所有餃子皮福袋按照步驟做好，準備一些調料和芡汁，淋在福袋上，放蒸鍋中，繼續蒸2-3分鐘即可。
熱菜--【仔姜燜鴨】
食材：鮮鴨半隻，仔姜400克，辣椒少許，料酒2茶匙，蒜1個，蠔油1茶匙，啤酒1罐，油、鹽各適量。
做法：1.鴨肉切成小塊，放入冷水鍋中汆燙，去掉血水和浮沫。
2.仔姜洗乾淨，切成薄片。
3.炒鍋燒熱，倒入適量油和拍扁的蒜頭，仔薑片倒入鍋中翻炒。
4.倒入汆燙過的鴨肉，翻炒均勻後，倒入一罐啤酒，蓋過鴨肉，大火煮開後轉小火燜25分鐘。
5.燜至鴨肉熟透，湯汁變少，加一勺蠔油和適量鹽調味，大火收汁即可。
熱菜--【茨菇炒臘肉】
食材：茨菇1斤，臘肉1條，蒜苗1棵，油、鹽適量，蠔油1茶匙。
做法：1.茨菇洗乾淨，削去外皮後切成對方便入味。
2.臘肉用熱水燙一下，切成薄片。
3.炒鍋燒熱，倒入少許油，把臘肉片先倒入鍋中煸炒出油脂和鹹鮮味。
4.加入切好的茨菇，翻炒均勻後，加小半碗清水燜10分鐘。
5.最後加1勺蠔油和適量鹽調味，大火收汁即可。
涼菜--【涼拌紅油脆耳】
食材：豬耳1隻，滷料包1袋，料酒1茶匙，姜蒜各適量，紅燒醬油適量，鹽少許，蒜頭2顆，陳醋、香油、辣椒油各適量。
做法：1.把豬耳朵的雜毛刮洗乾淨，放入冷水中汆燙去掉雜質和血水。
2.汆燙好的豬耳放入湯鍋中，加入姜蒜塊和滷料包，適量紅燒醬油，1勺料酒，小火煮10分鐘，煮好後讓豬耳浸泡醃漬半天或過夜。
3.滷煮入味的豬耳切成薄片，蒜頭切碎，加入適量鹽、香油和辣椒油、陳醋，拌勻後，與豬耳片拌勻，加少許胡蘿蔔絲和香菜段點綴。
素菜--【蒜蓉炒茼蒿】
食材：茼蒿1斤，蒜蓉1棵，油、鹽適量。
做法：1.茼蒿摘洗乾淨，控幹水分。
2.蒜頭拍扁切碎，熱鍋下油，倒入蒜末爆出蒜香味。
3.把摘洗乾淨的茼蒿倒入鍋中，大火快炒，炒至茼蒿斷生變軟，加少許鹽調味即可。
素菜--【香菇炒菠菜】
食材：新鮮香菇400克，菠菜1斤，蒜頭1顆，油、鹽各適量。
做法：1.新鮮香菇摘洗乾淨，切成薄片。
2.菠菜切掉根部，摘洗成中段。
3.炒鍋加熱，倒入適量油和切碎的蒜末，把香菇片倒入鍋中，先翻炒出香味。
4.倒入菠菜段，翻炒均勻，炒至菠菜斷生變軟出水，加適量鹽調味，大火收汁。
素菜--【五香花生米拌香芹】
食材：花生米300克，八角、香葉各少許，胡蘿蔔1根，香芹一棵，香油、鹽適量。
做法：1.花生米提前浸泡20分鐘，倒入電飯鍋裡，加入八角、香葉和適量鹽調味，燜煮20分鐘，把花生提前煮熟煮透入味。
2.胡蘿蔔削皮，切成小粒，香芹洗淨，倒入熱水鍋中汆燙至斷生後撈出。
3.蒜頭切碎，拌入陳醋、香油、鹽等調味。煮熟的花生米、香芹、胡蘿蔔粒拌入調味汁，拌勻即可。
熱湯--【板慄淮山煲骨頭湯】
食材：豬骨400克，板慄300克，淮山1條，芡實1把，鹽少許。
做法：1.豬骨提前洗淨，倒入冷水鍋中，汆燙出血水和雜質。
2.板慄去殼剝乾淨，淮山削去外皮，切成小段。
3.湯鍋加入適量清水，把芡實、豬骨、板慄和淮山全部放入湯鍋中，大火煮開後轉小火煲40分鐘，煲至湯色奶白，加少許鹽調味。
10道年夜飯家常菜，熱菜涼菜都有，做法簡單，寓意好，新春過節給家人露一手廚藝吧！
黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！