提起雪糕和冰淇淋，很多人會想到絲絲甜意。但在今年夏天，這一傳統印象正在被顛覆。近日，蒙牛隨變與江小白攜手，推出了聯名款酒味冰淇淋。記者走訪市場發現，不止是酒味成為流行元素，去年開始掀起的「雙黃蛋」熱也延續至今，湧現了東北鐵鍋燉、長沙臭豆腐、蟹黃味、海苔肉鬆等鹹味產品，各種創意堪稱腦洞大開。此外，芥末、珍珠奶茶等元素也進入這一領域，給予消費者們眾多新選擇。
聯名款颳起流行風
對於大部分80後、90後而言，吃隨變雪糕、喝AD鈣奶、品嘗大白兔奶糖是共同的童年回憶。如今這些老字號們紛紛組起了CP，不僅以全新形象帶來耳目一新的感覺，還在口味上玩起了各種創意。
據了解，此次蒙牛隨變與江小白攜手推出的酒味冰淇淋於6月初首發，包括白桃味酒心和焦糖味酒心兩種口味。相比普通的巧克力冰淇淋，加入了白酒後，口感更為豐富。
除了蒙牛隨變與江小白這對CP，老字號品牌鍾薛高與娃哈哈推出了一款「未成年雪糕」，使用AD鈣奶作為核心原料，內含果泥夾心，復刻童年記憶中的AD鈣奶味道。大白兔也是聯名的老玩家，繼大白兔奶茶、大白兔香水後，大白兔與光明合作推出了大白兔雪糕，還原童年奶糖的味道。
可愛多則與喜茶推出了黑糖波波冰淇淋、芝芝桃桃冰淇淋，除了把奶茶中Q彈的珍珠融入到冰淇淋之中，還嘗試用冰淇淋的形式還原奶蓋、茶底、果肉的口味漸進感。
從銷量來看，這些聯名款產品的「戰績」大多不俗。鍾薛高與娃哈哈的聯名款「未成年雪糕」在娃哈哈「哈寶遊樂園」公眾號發售後，上線666份，15分鐘售罄，鍾薛高旗艦店上線2萬份，當天銷售一空。大白兔與光明雪糕在天貓以及北京等部分城市首發後，僅3月訂單就超過10萬件。
鹹味雪糕迎來大爆發
去年雙黃蛋雪糕爆紅以來，鹹味雪糕逐漸受到大眾歡迎，因此培養了一大批受眾。記者走訪了多家便利店、商超發現，今年鹹蛋黃味已不再是唯一的寵兒，取而代之的是各種新奇口味。
在一眾鹹味雪糕中，記者發現了一款東北鐵鍋燉，雪糕外形類似於一口鍋，配料中加入了肉鬆、蔥花、胡蘿蔔等。有網友評論，該雪糕能吃出孜然味，口感類似於冷凍版肉鬆麵包。據悉，該款產品來自於去年生產雙黃蛋雪糕的營口奧雪公司。
還有一款「螃蟹肥了」蟹黃味雪糕，由老字號中街冰點出品，被稱為鹹蛋黃加強版。值得一提的是，這款雪糕配料裡沒有螃蟹，主要為調味，雪糕內置的盒子被做成了螃蟹殼形狀。
而長沙臭豆腐雪糕在外形上模擬了臭豆腐形狀，實際上口味為芝士豆乳味。此外，還有「烤雪糕」海苔肉鬆脆皮雪糕、「烤薯片」薯片番茄味脆皮雪糕、牛奶魷魚口味冰淇淋等，都主打鹹甜口味。
新奇特佔據半壁江山
整體來看，今年雪糕冰淇淋市場迎來了口味創意的爆發之年。除了聯名款頻頻出現、鹹味雪糕流行，還有更多的新元素加入其中。例如，芥末味雪糕、乳酸冰、黑啤冰淇淋等，等顛覆了傳統雪糕冰淇淋的口味。
從便利店和超市的上架情況來看，新奇特口味幾乎佔據了半壁江山，綠豆雪糕、草莓冰淇淋、香草冰淇淋的身影反而變得少見。
記者在重慶南岸區的一家羅森便利店看到，今年新款口味產品多達十幾款，而去年的經典款雪糕僅有2款。此外，在江北區的一家盒馬鮮生，新奇特口味的雪糕冰淇淋也擺滿了整排冰櫃，幾乎佔到了三分之二的比例。
越來越新奇的口味，自然定價也水漲創高。以鍾薛高與娃哈哈聯名款為例，單支在16元左右，可愛多與喜茶的聯名款冰淇淋單價在15元左右，大白兔與光明的聯名雪糕則為8元一支。而鹹味創意雪糕，除了少數款，普遍在6-8元。
對於消費者而言，面對眾多陌生的新口味，如何選擇成為了一種煩惱。
「這些新口味看得我眼花繚亂，光看名字根本不知道是什麼味，價格又都不便宜。」夏小姐向記者吐槽，去年網紅產品就那幾款，今年買個雪糕還要查測評，實在是增加了選擇難度。而吳先生表示，今年他嘗試了很多新口味，整個過程就像在「試錯」。「尤其是鹹味雪糕，味道奇奇怪怪，很容易『踩雷』，還是願意吃回經典款。」
聲音
只拼創意還不夠，長紅還需企業修煉內功
記者在走訪市場時發現，去年的網紅雙黃蛋雪糕已較少在市場上出現。不僅如此，該款產品近期還登上了市場監管部門通報的不合格食品名單，不合格項目為菌落總數。不僅食品安全問題影響其銷售，隨著今年口味迭代，也加速了該款產品「過氣」。
中國食品產業分析師朱丹蓬告訴記者：「今年以來，雪糕冰淇淋行業口味非常豐富，也反映出該市場競爭越來越白熱化，行業迭代正在加速。從口味創新來看，圍繞新生態的需求呈現出新奇特、呆趣萌、網紅化等特點。」
他認為，從目前來看，今年口味眾多、較為分散，「爆款」趨勢暫不明顯。「去年鹹蛋黃口味爆紅，今年熱度消退，這說明網紅產品很難長紅。今年產品更加求新求異，更加分散了消費者的注意力。如果要助力產品成為經典，除了產品自身的品質經受住考驗，還必須有完整產業鏈、中長期發展戰略，以及持續營銷作為支撐。」
上遊新聞·重慶商報記者 唐小堞 實習生 程瀾欣