河南商報記者 馬千惠/文圖
夏天，是一個充滿活力的季節。但，如果炎炎烈日下沒有感受過冰淇淋帶給味蕾的冰爽甜蜜，那這個夏天就太不完整了。冰淇淋早已成為了夏天的一種標記。
今年，細心的冰淇淋消費者發現，便利店的冰櫃和往年相比大不一樣：曾經寥寥無幾的網紅冰淇淋，如今佔據了冰櫃的大半壁江山：東北鐵鍋燉、長沙臭豆腐、德式黑啤……2020年，各種品牌的網紅冰淇淋大步進軍鄭州，與傳統冰淇淋品牌展開正面交鋒。
【廉價雪糕被藏在角落，網紅冰淇淋備受熱捧】
2020年的冷飲市場，可以算得上是競爭激烈。
以前，每到夏季，便利店的冰箱裡雖然會多出很多品牌的新產品，但與原來的產品區別並不大，並不能引起消費者的注意。但是，今年的冰箱無不讓消費者滿臉問號：「這都是些啥？」
東北鐵鍋燉（肉鬆牛奶口味雪糕）、德式黑啤、小奶兔、老長沙雪帝臭豆腐、非嘗不可的大魷魚、冰燉燕窩、甜甜圈等，不停地刷新著消費者的三觀。
鄭州為什麼突然之間會多出這麼多網紅產品？
位於大學路附近的365超市的相關負責人給出了解釋：「現在的房租、水電、人工成本很大，做冷飲的基本上是以街邊客為主，顧客購買一個1元的冰棍我們只賺0.1元錢，同樣的百分比，網紅冰淇淋可以賺一個冰棍的錢，你要是老闆，你願意賣哪個？」
河南商報記者在走訪時發現，不少便利店都將1-3元的冰棍、雪糕、冰淇淋放在十分不顯眼的角落，網紅類產品佔據冰箱半壁江山，甚至還在冰箱上貼起了廣告。
悅來悅喜隴海路店的收銀員程先生選擇將網紅冰淇淋、雪糕和清爽型的綠豆冰棍一起來賣，他認為，門店開在商場附近，消費人群以年輕人為主，所以在進貨時會偏向網紅類冷飲。但是，這類產品多以奶製品為主，在盛夏來臨時，沒有傳統的冰棍解渴，所以最近幾天天氣真正開始炎熱時的銷量並沒有天氣剛回暖時那麼好。
程先生說：「網紅冰淇淋、雪糕價格貴，自然利潤率高，是冰箱裡必不可少的產品。不過，夏天真正來臨時，還是要看消費者是否買帳。」
說起網紅冰淇淋、雪糕，如果今年夏天你沒吃過那根紅遍全網的黑暗料理「東北鐵鍋燉」，那一定算不上是一個合格的「網紅拔草」青年。
【你拔過東北鐵鍋燉雪糕的這根「草」嗎？】
東北營口的「奧雪」品牌，在2019年用一根鹹蛋黃牛奶口味的「雙黃蛋」雪糕正式走入到了河南人的視野中。
濃濃的牛奶味，融合了一點點鹹蛋黃的鹹味，讓走進便利店的人們不由得為好奇心而買單。從此，奧雪冷飲便在網絡上掀起了一陣鹹蛋黃雪糕的熱潮，網友對此褒貶不一。
然而，正是這一波傳統和創新的討論，讓來自於東北營口的奧雪冷飲在鄭州佔據了一席之地。
或許是因為上一輪「鹹蛋黃雪糕」營銷的大獲全勝，奧雪冷飲這回「飄」了，直接推出了「東北鐵鍋燉」。可愛的鐵鍋造型、時尚的包裝，賺足了消費者的眼球，一口咬下去，濃濃的牛奶香味融合了香蔥、孜然、肉鬆的鹹味，讓人一時間無法形容味蕾給出的「複雜」訊號。
網絡上關於東北鐵鍋燉雪糕的討論，遠比去年推出的鹹蛋黃雪糕要來得猛烈。充滿好奇心的市民哪能錯過這波「種草」？網紅東北鐵鍋燉雪糕推出後，年輕消費者進店第一句話就是：「你有網紅東北鐵鍋燉嗎？」
位於鄭州升龍廣場附近的悅來悅喜便利店的收銀員李先生告訴河南商報記者：「這個雪糕的口味太奇葩了，現在雖然沒有剛推出時賣得那麼火爆，但是我們還是會一直補貨的。」
推出肉鬆牛奶香蔥口味的雪糕，廠家難道瘋了嗎？
【用創新在競爭中抓住眼球，強調引領而不是追隨】
營口奧雪冷飲產品策劃設計負責人李榮鋮在接受河南商報記者採訪中的第一句話就是：「我們的腦洞比較大。」
李榮鋮的團隊發現，近年來，東北元素逐漸變成了一種流行元素。於是，他們做出了大膽的嘗試，將不會出現在冰淇淋裡面的原料和東北元素放在一起，與東北萬物皆可冰淇淋的概念融合在一起，形成一種創意產品。按東北話說就是，「啥都敢往裡面擱。」
李榮鋮說：「我們希望把東北樂觀幽默的文化融合在冰淇淋、雪糕裡面，希望給品嘗過產品的消費者更多的快樂。因為這個產品比較有趣，希望消費者看到的時候就會想起我們品牌。」
對於目前零售市場激烈的競爭環境，李榮鋮認為，中國的市場，同質化產品競爭很激烈，在這樣的情況下，品牌更要另闢出一條屬於自己的道路——「創新型品牌」的道路，公司在做產品設計和包裝時，都儘量避免和別人一樣，儘量避免平庸。
在冰箱競爭中，消費者只能給產品三秒到五秒的機會，產品需要一個特別的創意和時尚的包裝，讓品牌方把想表達的東西通過產品說出來。用創新和傳統做競爭，用一款產品抓住消費者的眼球，從而讓消費者有興趣去嘗試其他的產品。
「奧雪的發展方向，強調的是引領而不是追隨。」李榮鋮強調。
對於一個剛剛進軍城市市場的品牌來說，創新可以在激烈的冰箱競爭中抓住消費者的眼球，賺到一次品嘗產品的機會。對於本土老牌冷飲企業來說，創新意味著什麼呢？
【創新是需要的，但顧客是否覺得「值」才是關鍵】
在天冰冷飲集團總經理張海波看來，網紅不是「高質量」的代表，而是「一陣風」的代表。他說，做食品最重要的是堅守品質，消費者會因為一時衝動去購買網紅冰淇淋，但整體消費還是偏向於高品質產品。
同時，張海波用「手機」做了一個形象的比喻：如果手機的內在品質不好，不管換個多好的殼都很難經得起考驗，消費者會被外殼所吸引而去試用，但是最終選擇的還是內在品質。
張海波說：「天冰自創辦以來，一直堅守著品質第一這一理念。花樣、創新，我們也有，但是重點還是放在堅持品質打造這一塊。消費者會被商品的外殼所吸引，而去嘗試性地購買一次兩次，實際上還是會去判斷商品值不值，如果消費者覺得不值，下一次就不要了。」
張海波認為，冰淇淋屬於時尚消費品，無法脫離時代，但品質一樣要追隨著時代走。於是，這也就不難理解，為何天冰冷飲即使推出了高端產品「天香系列燕窩冰淇淋」，也在每杯冰淇淋中添加了19.8g的溼燕窩。打開蓋子，正中間的心型燕窩佔據了杯子將近40%的空間。
「什麼樣的冰淇淋能賣68元一杯呀，只有實實在在的燕窩才能讓我們的顧客覺得值！創新是需要的，但要真正從品質上創新。」張海波說。
（河南商報編輯 施尚景）