星巴克鳳舞祥雲咖啡豆 中國雲南手衝精品咖啡豆 卡蒂姆小粒咖啡豆

聽到雲南咖啡這四個字，相信很多喝咖啡的小夥伴對雲南咖啡的印象不是特別的好。以前的雲南的咖啡因為品質不好，大多是用來做速溶的，這也導致了雲南咖啡的口碑一直不是很好。但是近幾年隨著技術的提升，雲南咖啡像一匹黑馬一樣，慢慢闖進了精品咖啡的市場。

【雲南咖啡的種植歷史】

史可追溯到1892年，一位法國傳教士從境外將咖啡種帶進雲南，在一個叫做朱苦拉的地方成功種植了第一株咖啡樹時，他也許不會想到，百年之後咖啡成了雲南高原特色農業的一個亮點。

1930年後，著名僑領梁金山先生又將咖啡帶到蒲縹、羅明種植，一直延續到新中國成立後。1952年後在保山熱經所馬鍋晉專家的指導下，潞江等地開始大量種植咖啡，大規模種植歷史至今已近60年歷史。

90年代中期，一度種植規模達4000公頃。至1997年末，全省咖啡種植面積已達7800公頃。目前全省種植面積佔全國面積的70%，產量佔全國的83%，無論是從種植面積和咖啡豆產量來看，雲南咖啡已確立了中國國內的主導地位。

【雲南咖啡品種】

鐵皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）這兩個經典的優質咖啡品種為雲南咖啡主要栽培品種，1991年又從肯亞引入了卡蒂姆Catimor系列品種（抗病毒能力更強，產量更高），屬阿拉比卡種（又稱小粒種）的變種。由於這兩個品種形態和習性相似，因而兩者多混合栽培。

卡蒂姆咖啡（小粒咖啡）

一九五九年，葡萄牙人將巴西的波本突變種卡杜拉，移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力與產能超強的卡帝姆。由於葉銹病禍及全球咖啡產國，在國際組織協助下，各產國大力推廣卡蒂姆來抵抗葉銹病並提高產能。

雲南小粒咖啡生長3——4年後會結果。咖啡是一種短日照植物。咖啡具有多次開花現象及花期集中的特性。小粒種咖啡在雲南花期2——7月，盛花期3——5月。咖啡的開花受氣候，特別是雨量和氣溫的影響較大。咖啡花壽命短，只有2——3天的時間。小粒種咖啡一般在清晨3——5時初開，5——7時盛開。咖啡果實發育時間較長。小粒種咖啡果實成熟需8——10個月一般在當年的10——12月成熟。雨量對果實發育的影響較大，氣候條件直接影響果實的發育。

鐵皮卡咖啡

鐵皮卡衣索比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形；風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。

【咖啡豆分級制度】

按咖啡豆的大小，採用圓孔分級篩進行分級。國際慣行的小粒咖啡大小有10-20級，所用的數字是代表篩網孔徑為以該數字為分子，以64為分母的分數，單位是英寸。例如：14是指可以通過14/64英寸孔徑以上篩網的咖啡生豆，19是指可以通過19/64英寸孔徑以上篩網的咖啡生豆。（1英寸≈2.54釐米）

2.國內咖啡常用分級標準：

按篩孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分為五級。

一級：6.5毫米以上，顆粒飽滿完整。

二級：6.0-6.4毫米，飽滿，較勻齊。

三級：5.3-5.9毫米，較飽滿、稍欠勻齊。

四級：5.0-5.4毫米，有不完整米，完整佔75%以上。

五級：5.0毫米以下，有不完整米，完整佔30%以上。

小粒咖啡缺陷物檢查國際標準細則：

根據含缺陷物多少進行分級，常以一定咖啡豆中含多少個缺陷物來鑑定。按照國際標準組織規定的咖啡豆中雜質和缺陷豆鑑定方法，隨機抽取300克咖啡豆樣品計算其中雜誌和缺陷豆進行分級。

【雲南咖啡產區】

南省的西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，大部分地區海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，這些獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡品味的特殊性—濃而不苦，香而不烈，略帶果味。雲南的咖啡的種植主要分布在臨滄、保山、普洱、德宏這幾個地方，這裡有著低緯度、高海拔、晝夜溫差大的自然資源，讓雲南成為產出阿拉比卡（小粒）咖啡這種高品質咖啡的黃金種植區。

【德宏州】：中國咖啡誕生地，該地區海拔1,000至1600米，佔地2000公頃的咖啡種植園。更重要的是，大多數咖啡都是在這裡有機種植，使其成為世界上最優質的咖啡之一。

【普洱】：咖啡之都，2012年，普洱種植面積為43,433公頃，咖啡收穫面積為18,000公頃，年產咖啡36,500噸，其中出口咖啡24,700噸。普洱咖啡行業有70家註冊企業，3萬戶家庭和約100萬人口。

【保山】：小粒咖啡是保山最為出名的咖啡，該咖啡在20世紀50年代末邁出了第一步，很快得到了倫敦的積極反饋，1980年的全國咖啡會議上公認其為「全國咖啡之冠」， 2010年12月，保山小粒咖啡獲得A級認證，並通過中國國家標準管理局流程，被認為是反映中國國家地理標誌產品。

【咖啡豆處理法】

篩選咖啡櫻桃——去除果肉——發酵——水洗——乾燥——脫殼

咖農將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裡，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層，透過水洗處理，呈現明顯果酸、更乾淨口感。

【星巴克雲南咖啡豆-鳳舞祥雲】

鳳舞祥雲咖啡包裝意義：咖啡豆外包裝的圖案設計是描繪一隻鳳凰，背景是高山和深邃的峽谷，在中國的象徵文化體系中，鳳凰是完美主義的化身。通過研究，發現鳳凰是「合」的神物，喻意是中國古人對自然界各種生物理解，尊重，敬畏，並代表美德和繁榮。

咖啡豆品種：卡蒂姆小粒咖啡

烘焙程度：中度

產地：亞太地區

加工方法：水洗、半水洗法

推薦器具使用：滴濾、手衝和法壓

酸度：低

醇度：中等

風味：草本風味

描述：以草本的風味，溫和的酸度和適中的醇度能達到一個完美的平衡，是非常棒的一款豆子。

【前街咖啡】

前街咖啡雲南小粒咖啡豆

雲南小粒咖啡

產區：雲南保山

海拔：1200m

處理方法：水洗

品種：卡蒂姆

前街咖啡雲南小粒咖啡杯測

杯測風味： 草本、堅果香、巧克力、焦糖。

【雲南花果山咖啡】

前街咖啡雲南花果山咖啡豆

品名：花果山

咖啡產地：中國，雲南，保山

咖啡品種：Typica

生產海拔：1200M

質量等級：AA

處理方式：水洗

烘焙程度：中度烘焙

前街咖啡雲南花果山咖啡豆杯測

杯測風味：入口豐富的果香，甜瓜，植物草本香氣，入口柔順，中段堅果，牛奶巧克力，尾段李子酸活潑明亮，兩頰生津，均衡感好，醇厚度中等body飽滿、溫度從熱到溫可以感受到酸甜的層次感，先甜後酸、杏桃、柑橘調的酸質、餘韻紅茶，些許紅糖。

【手衝建議】

推薦衝煮方式：手衝

濾杯：V60

水溫：90-92℃

粉水比：1：15

研磨度：中細研磨，即細砂糖粗細（VARIO 5O：中國標準20號篩網通過率57%）

前街咖啡衝煮雲南花果山咖啡

前街咖啡衝煮雲南花果山咖啡

衝煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至227克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。

【小粒咖啡衝煮風味】聞起來有很堅果的香氣，入口有草本、巧克力、焦糖，餘韻帶點淡淡的果酸。

【雲南花果山衝煮風味】幹香有著淡淡的柑橘酸香和堅果香氣，喝起來是李子、柑橘的酸調和堅果的風味，瓜果香以及紅糖甜，餘韻帶著些紅茶茶感。整體的風味層次比較豐富。