雞蛋是我們常吃的食材，營養價值高價格也不貴，幾乎每天都離不開它。除了早餐吃水煮蛋外，很多人吃得最多的應該是西紅柿炒雞蛋了吧，這道菜被大江南北的人們所喜歡，可以算是國民菜了，但是總吃西紅柿炒雞蛋也會膩，今天給大家分享一道東北雞蛋的吃法，就是風靡各大小夜市燒烤攤位的燒烤實蛋。
估計除了東北以外的朋友會有疑問，實蛋是啥蛋啊？在上世紀九十年代初，我讀書的時候，一到夏天，偶爾會和同學們去夜市吃點燒烤，打打牙祭，除了羊肉串以外，那時候最受歡迎的還有燒烤實蛋和毛蛋。毛蛋要分大毛和小毛，就是孵化小雞仔的半成品，區別就是孵化的程度，而實蛋就是沒有孵化成功的受精蛋，成混沌狀被稱為實蛋，穿在籤子上烤制，刷上燒烤醬料，再撒上孜然粉或辣椒粉，焦香有韌勁，特別好吃，我膽子小不敢吃毛蛋，卻很喜歡吃實蛋。
喜歡吃實蛋的人很多，產量卻很低，遠遠供應不上市場的需求，後來不知道是誰發明了在雞蛋加入少許食用鹼，做成人造實蛋，口感一樣的好吃，不但直接穿在籤子上燒烤，後來又衍生出鐵板炒實蛋，一般會搭配洋蔥來炒，同樣也要放入燒烤醬、孜然粉、辣椒粉，這樣炒出來口感和直接烤的很像，但是吃起來要方便很多。
一直到現在，在東北的夏天各大小燒烤攤位，雖然有著更豐富的燒烤品種，諸如烤雞翅、烤豬腰、烤生蠔、烤韭菜等等葷素、海鮮幾十種上百種，但是烤實蛋或是炒實蛋依然一直大受歡迎，可是吃外面的東西，一是衛生不過關，二是現在製作實蛋為了口感好，都會加入一些添加劑，吃著著實讓人不放心。
其實自製燒烤實蛋還真沒有想像的那麼難，這不我自己試驗了一次，還別說，一次就成功了，下面把詳細過程分享給大家，喜歡吃實蛋的可以試試。
【燒烤味實蛋】
原材料：雞蛋3個，洋蔥1/2個，食用鹼少許
調料：燒烤醬，孜然粉，辣椒粉，植物油，香菜
製作過程：
1、必須的一些原材料，因為我一個人吃，只用了3個雞蛋，洋蔥半個，燒烤醬和食用鹼。食用鹼我只買到這種顆粒的，用粉末狀的最好。
2、取一小勺食用鹼，加入少許熱水完全化開，就是那種很小的調料小勺。
3、3個雞蛋磕入大碗中，用手抽攪打均勻，儘量多攪打一會。
4、然後將食用鹼倒入雞蛋液中，再繼續攪打均勻，由於食用鹼的加入，雞蛋液會比原來的顏色更紅一些。
5、取一個合適的容器，底部和四周都塗抹少許植物油，將蛋液過篩倒入其中，表面的泡沫用湯匙撇除。
6、蓋上保鮮膜，用牙籤扎一些小眼，水開入鍋中火蒸8分鐘，關火後3分鐘取出。
7、蒸熟後雞蛋就變成灰綠色了，從盒子裡取出，用刀切成小塊。
8、將洋蔥切成小塊。
9、平底鍋燒熱加入少許植物油，放入實蛋煎至兩面發焦撿出。
10、炒鍋燒熱加入植物油，下入洋蔥爆出香味。
11、加入煎好的實蛋快速煸炒幾下，加入一些燒烤醬煸炒均勻，再加入孜然粉和辣椒粉煸炒均勻關火，燒烤醬是有鹹味的，無需另外加鹽，出鍋後再撒上一些香菜拌均。
小貼士：
1、鹼的用量要合適，太少則不成功，多了口感會發苦的。
2、在家為了方便，蛋液就直接倒入容器中蒸熟了，如果不嫌麻煩的，可以保留雞蛋殼，放入蛋殼中蒸熟。
3、放入盒子底部最好鋪油紙，這樣方便取出，我因為家裡沒有了，塗抹了一點油，但是蒸好後取出底部有點破壞了
夏天，學會風靡東北夜市的燒烤實蛋，自己在家做，無添加吃著更放心。圖文均為眉兒美食原創，嚴禁不良自媒體盜用，盜用必究。