雞肉大家都非常熟悉，它脂肪低蛋白質高很受人們歡迎。一般我從市場上買回來的雞，都會做紅燒雞塊、辣子雞、小雞燉蘑菇之類的。這種雞肉都吃飼料長大，生長周期短，肉質鬆軟；營養也低一些適合紅燒。家裡養的老母雞，就非常適合煲湯。原汁原味的做法，既不會破壞營養；又不會影響口感。我們學會方法，在加一點配料，保證能煲出湯鮮肉嫩的雞湯來。
山藥枸杞燉老母雞湯
1.把整隻雞清洗乾淨，如果雞身上有拔不下來的小絨毛，我們可以用一個小碗倒適量高度白酒點燃，提著燒一下。這個方法可以把雞毛燒掉，還可以殺死雞肉表皮的細菌。
2.山藥去皮切滾刀塊，我一般買小白嘴山藥。這種山藥比較面、細膩適合煲湯。抓一把枸杞用溫水泡發備用。
3.湯鍋坐涼水，把整隻雞放進去。開鍋把上面的血沫撇乾淨，多撇幾次讓雞湯清澈見底，放入生薑、香葉用新鮮的檸檬擠一點汁進去蓋上蓋子燉。
4.燉兩個小時左右，用筷子可以把整隻雞扎透，這個時候把山藥倒進去。山藥煮熟後放鹽、放枸杞、雞精，盛碗裡撒上小蔥香味濃鬱的雞湯就好了。
燉雞湯的時候雞，一定要涼水下鍋燉的湯鮮。加點新鮮的檸檬汁雞肉會更爛好嚼。檸檬的酸味能很好分解脂肪形成，湯不會油膩。燉雞湯的時候一次把水放夠，中途不能添加涼水。掌握好方法燉出來的雞湯一定又鮮又好喝。