5月是各種野生蘑菇生長的旺盛期
這些外形美麗的野生蘑菇
與我們平常吃的蘑菇非常相似
卻是無色無味、殺人於無形的「殺手」
5月3日傍晚
與家人到東江灣公園散步的市民葉先生
就因為好奇誤食了僅僅兩小塊野生蘑菇
結果中毒住進市人民醫院ICU病房
經搶救30餘小時才脫離危險
市民葉先生誤食的毒蘑菇
蘑菇與兒時常吃的很像
好奇心驅使誤食蘑菇
7日上午，記者在市人民醫院消化內科見到了病床上的葉先生，經過幾天的治療，葉先生的病情已無大礙，精神狀態也較為良好，但由於葉先生的凝血功能仍未恢復，因此在醫生的建議下，葉先生打消了出院的念頭，打算再住院觀察一段時間。
「我生長在農村，對蘑菇還算熟悉，這次誤吃的蘑菇跟小時候在老家經常採來吃的蘑菇很像。」葉先生對記者回憶了當天誤食毒蘑菇的情形。
據葉先生介紹，3日傍晚，他和家人在東江灣公園散步，無意間發現了草地裡長出的蘑菇，便好奇地摘了一朵，放在鼻尖聞了一下，蘑菇特有的香味，喚起了他兒時上山採摘蘑菇的回憶。雖然當時葉先生也對蘑菇是否有毒有所猶豫，但是由於蘑菇很像常吃的種類，也就打消了疑慮，掰下一小塊蘑菇傘葉放入了口中。「剛放進嘴裡，一股鮮甜就湧上了舌尖，味道特別好，不知不覺就把蘑菇吃了下去。」
葉先生對記者說，吃完第一塊感覺有些意猶未盡，又掰下一塊放入了口中。由於不確定生食蘑菇有沒有風險，葉先生也沒多吃，把手裡剩下的蘑菇扔掉後，便開始跑步去了。
醫院ICU搶救30餘小時
患者才脫離危險
葉先生沒想到的是，生食蘑菇2個小時後，他開始上吐下瀉、全腹隱痛、呼吸急促……「當時真的把我嚇壞了，我家離醫院只有三公裡左右，出門時他意識還算清醒，等送到市人民醫院時，已經什麼都不知道了。」葉先生女朋友對記者說，當晚10點30分左右，她將葉先生送到醫院時，他已經四肢皮膚發紫，血管鼓起。儘管市人民醫院在接診葉先生後，立即組織了多個科室對葉先生採取了洗胃、制酸、臟器保護、營養支持等綜合治療措施，但由於葉先生病情發展迅速，隨時有休克、多臟器功能衰竭等併發症發生的風險，4日凌晨1點多，葉先生還是被送入了ICU，身上也被插上了導管進行血透。
「葉先生送醫算是比較及時的，這給我們醫護人員的救治爭取了寶貴的時間。」市人民醫院消化內科副主任醫師何燦麗表示，因為救治及時，葉先生所食用的有毒蘑菇主要影響的是消化系統、神經系統、凝血功能等，並未對肝、腎等代謝器官造成影響，恢復情況也很好，等葉先生的凝血功能恢復正常就可以出院了。
何燦麗說，蘑菇中毒最常見的症狀就是腸胃不適，因為大多數毒蘑菇含有可以引起嘔吐和腹瀉的胃腸道刺激物，通常對身體不會造成長期損害，但有許多蘑菇毒性很強，甚至微少的劑量就可以致命，曬乾、久煮方法也不一定能把蘑菇裡含有的毒素去掉。
去年6月，該科就曾接診一家三口，因為食用量大，全家均出現了腎功能衰竭，在ICU住了約半個月，每天都需進行血透治療。「蘑菇雖然味道鮮美，但市民對不確定是否有毒的蘑菇應當謹慎食用，否則帶來的將是身體和經濟上的雙重代價。」何燦麗說，如果市民食用蘑菇、野菜、野果等出現身體不適，應當立即就醫，不可猶豫。
葉先生也呼籲市民，採摘蘑菇一定要小心，面對很難辨別的蘑菇，千萬不要貪食美味搭上身體健康。
記者探訪東江灣公園
仍有市民大膽採摘
7日上午，記者也來到東江灣公園，不到3分鐘，便發現了5朵蘑菇。公園內大部分蘑菇為白色或棕色，呈傘形，一般長在樹下或草叢中。
幾位正在公園除草的工人告訴記者，因為前段河源持續下雨，所以公園就陸續長出一些小蘑菇，但是他們都知道這些小蘑菇是有毒，不能吃的。他們在除草的時候看到這些小蘑菇也會除掉。如果看到有市民好奇去採摘，他們也會勸阻。
就在採訪的過程中，記者發現有市民在公園採摘中草藥回家煲湯。對於這些市民採摘的行為。有網友認為，逛公園時，採摘一點，也是一種生活情趣，但是需要注意的是保護好公園的植被。但記者認為，除了要保護好公園植被，更重要的是市民在公園中採摘草藥或是蘑菇，都應當謹慎，不能拿身體健康當作兒戲。
市林業局園林管理科科長潘偉平表示，會進一步加強對我市公園的管理，加大力度清理蘑菇、毒草等影響市民生命財產安全的植物，同時也會加大對毒蘑菇防治的宣傳和對採摘市民的勸導，避免類似事件再次發生。
每年都會發生有人因誤食毒蘑菇而致死的悲劇。在慨嘆草木無情之餘，一些「磚家」還以「教你一招」的名義列舉了一些辨別毒蘑菇的方法，顏色不鮮豔，生長在特定樹種林下……雖然這些辨識毒蘑菇的方法看起來都言之鑿鑿，殊不知，它們其實並沒有科學依據，輕信並實踐的話，反而是造成誤食中毒的主要原因之一。
顏色無關毒性
「鮮豔的蘑菇都是有毒的，無毒蘑菇顏色樸素。」這是有關蘑菇的謠言中流傳最廣、影響力最大、殺傷力最強的一句，甚至上升到了箴言的高度。為了粉碎這條謠言，我們讓大名鼎鼎的「毀滅天使」白毒傘（Amanita verna）現身說法。
「毀滅天使」白毒傘（Amanita verna）
白毒傘隸屬傘菌目鵝膏科鵝膏屬，是世界上毒性最強的大型真菌之一，在歐美國家以「毀滅天使」 聞名，也是近年來國內多起毒蘑菇致死事件的元兇。白毒傘具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色，還有微微的清香，符合傳說中無毒蘑菇的形象，很容易被誤食。「毀滅天使」以極高的中毒者死亡率（不同文獻記載高達 0%~90%）殘酷地嘲諷著這些傳說的信眾，因此還有個別名：愚人菇（Fool’s Mushroom）。
經常被用來為「鮮豔的蘑菇有毒」這一印象做註解的，是與白毒傘同屬的毒蠅鵝膏（Amanita muscaria）。鮮紅色菌蓋點綴著白色鱗片的形象構成了「我有毒，別吃我」的警戒色。
毒蠅鵝膏（Amanita muscaria）
然而，也有一些可食蘑菇種類是美貌與安全並重的。例如同樣來自鵝膏屬（這個屬「出鏡率」真高啊）的橙蓋鵝膏（A. caesarea），具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開時包裹在白色的菌託裡很萌，有「雞蛋菌」的別稱，是夏天遊歷川藏地區不可不嘗的美味。
橙蓋鵝膏（A. caesarea）
另外如雞油菌（Cantharellus cibarius）、金頂側耳（Pleurotus citrinipileatus）、雙色牛肝菌（Boletus bicolor）和正紅菇（Russula vinosa）等等，都是顏色鮮豔的食用菌。感興趣的讀者可以自己用谷歌圖片檢索這幾個拉丁名。
雞油菌（Cantharellus cibarius）
雙色牛肝菌（Boletus bicolor）
正紅菇（Russula vinosa）
清潔環境也長毒蘑菇?
再來看看這條說法：「可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮溼的骯髒地帶。」
其實，所有的真菌都不含葉綠素，無法進行光合作用自養，只能寄生、腐生或與高等植物共生，同時對環境溼度要求比較高，因此它們都傾向於生長在「陰暗潮溼」的地方。俗話說「潮得都要長蘑菇了」，就是這個道理。至於環境的「清潔」和「骯髒」，並沒有具體的劃分標準，更與生長其中的蘑菇的毒性無關。食用菌雞腿菇（毛頭鬼傘，Coprinus comatus）經常生長在糞便上，栽培時也常用牛馬糞便作為培養基；反之，包括白毒傘在內的很多毒蘑菇都生長在相對清潔的林中地上。
食用菌雞腿菇（毛頭鬼傘，Coprinus comatus）
蘑菇生長環境中的高等植物，尤其是與很多種蘑菇共生的松樹和櫟樹（泛指殼鬥科植物），也不能作為蘑菇無毒的判斷依據。例如近年來在廣州多次致人死亡的致命白毒傘（Amanita exitialis）就是和一種櫟樹（黧蒴栲，Castanopsis fissa）共生的，而其他的「毀滅天使」們也生長在櫟樹林、松林或由二者構成的混交林中。另有報導稱，附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性，採食時須格外注意。
長得醜就是毒蘑菇嗎？
據說，「毒蘑菇往往有鱗片、黏液，菌杆上有菌託和菌環，沒有這些特徵的就不是毒蘑菇。」這種說法也不足為信。
提及鱗片、黏液、菌託和菌環等形態特徵術語，是毒蘑菇謠言「與時俱進」的表現，謠言甚至因此具備了一點可靠性。同時生有菌託和菌環、菌蓋上往往有鱗片，是鵝膏屬的識別特徵，而鵝膏屬是傘菌中有毒種類最為集中的類群。也就是說，按照「有菌託、菌環和鱗片的蘑菇有毒」的鑑別標準，可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內的一大波毒蘑菇。但是，這條標準的適用範圍非常狹窄，不能外推到形態高度多樣化的整個蘑菇世界，更不能引申出「沒有這些特徵的蘑菇就是無毒的」。
很多毒蘑菇並沒有獨特的形態特徵，如亞稀褶黑菇（Russula subnigricans，紅菇科）沒有菌託、菌環和鱗片，顏色也很樸素，誤食會導致溶血症狀，嚴重時可能因器官衰竭致死。另一方面，這條標準讓很多可食蘑菇躺著也中槍。例如，常見食用菌中大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）有菌環、草菇（Volvariella volvacea）有菌託、香菇（Lentinus edodes）有毛和鱗片。
亞稀褶黑菇（Russula subnigricans）
蟲子吃的就沒毒嗎？
有人宣稱「毒蘑菇蟲蟻不食，有蟲子取食痕跡的蘑菇是無毒的」，這個說法的邏輯和對轉基因作物「蟲都不吃，人為什麼能吃」的錯誤判斷如出一轍。人和昆蟲（以及其他被稱為「蟲」的動物）的生理特徵差別很大，同一種蘑菇很可能是「彼之砒霜，我之蜜糖」。
1996年，法國科學家諾曼 米爾（Norman Mier）等人報導了用黑腹果蠅在1 種野生蘑菇中篩選潛在的生物農藥來源的研究[ ]，結果表明其中大多數對果蠅致命的蘑菇對人是無毒的。該研究中對果蠅毒性排名第二的是一種人類可食的蘑菇——紅絨蓋牛肝菌（Boletus chrysenteron，牛肝菌科）。同時，很多對人有毒的蘑菇卻是其他動物的美食，比如豹斑鵝膏（Amanita pantherina）經常被蛞蝓取食。「毀滅天使」中的致命白毒傘也有被蟲齧食的記錄。
紅絨蓋牛肝菌（Boletus chrysenteron）
豹斑鵝膏（Amanita pantherina）
銀器、大蒜辨不出毒物
「毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致後者變色，毒蘑菇經高溫烹煮或與大蒜同煮後可去毒。」這是有關毒蘑菇的傳說中最荒誕不經的部分。
始作俑者的想像力令人敬佩。烹調是食物進嘴前經歷的最後一道工序，很多人因為沒有看到那些純屬子虛烏有的「遇毒變色反應」而放下了心中疑慮，心甘情願地將毒蘑菇吃進肚裡。2007年廣州發生的一起誤食致命白毒傘事件中，受害人就曾經用上述方法驗毒。
銀針驗毒是個流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀。古法提煉的砒霜純度不高，常伴有少量硫和硫化物，用銀器有可能驗出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會令銀器變黑。至於毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說法則完全出自臆想，沒有任何證據表明這種現象確實存在。這種憑空捏造的東西，駁起來頗有「渾身都是空門，不知何從下手」的無力感，好在一個反例就足以說明問題。我曾經試過用致命白毒傘和大蒜同煮，結果湯色清亮，大蒜顆顆雪白，兼之鮮香四溢，令人食慾大振……當然振過就算了。
高溫烹煮或與大蒜同煮可以解毒的說法危害更甚，人們可能對解毒效果抱有信心而吃下自己無法判斷的蘑菇，從而增加了中毒風險。不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩定性。以白毒傘為例，它的毒性成分是毒傘肽（Amatoxins），包括至少8種結構類似、骨架為8個胺基酸構成的環狀肽。毒傘肽的穩定性很強，煮沸、曬乾都不能破壞這類毒素，人體也不能將其降解。其中毒性最強的α–毒傘肽口服半致死劑量（LD50）是每千克體重0.1毫克，意味著吃下一兩朵白毒傘就足以奪去一個成年人的生命，而且一旦入口就沒有任何解藥。大蒜裡的活性物質有一定的殺菌作用，但對毒蘑菇完全無能為力。
除此之外，有些可食蘑菇含有少量加熱後會分解的有毒物質，必須烹煮至熟透，否則食用後可能導致不適，吃火鍋的時候尤其要注意。前文提到的食用菌雞腿菇含有鬼傘素，會阻礙乙醛脫氫酶的運作，導致乙醛在體內聚集，大量食用的同時又大量飲酒的話，容易出現雙硫侖樣反應，需要注意。