話說中興樓

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　　老開封 | 開封中興樓

　　「中興樓」坐落在開封市汴京大道東段，是開封市規模較大的回族飯店。

　　開封回族人較多，大型的回族飯莊便應運而生。民國初年，首推馬道街的清真「豐樂樓」。此後，便是鼓樓街的「義和園」。到了20世紀20年代，「中興樓」的前身「中西樓」成為當時回民飯莊的頭一家。

　　「中西樓」原位於鼓樓街現「又一新」址。臨街是一座兩間門面的樓房，後邊是一個四合院。院內建有暖棚，夏日遮陽，冬日避風。掌柜買金章，經營有方，尤重名匠，市內漢族酒樓中凡出名的廚師，他都要聘到「中西樓」幹上一時，以擴大自已的影響。再加上當時社會上層和回民頭面人物的扶持，生意愈顯興隆。他經營魚翅、廣肚、燕菜等各類高中檔宴席，回族人士在別館吃不到的，在此可一飽口福。當時曾有人評論說：除用肉不同外，「又一村」出啥，「中西樓」出啥，確係實情。至於其牛羊肉菜、燴三袋、金銀絲、涮羊肉、火爆肚、油爆肚、鍋燒肉、焦燒肉、軟燒肉、大蔥爆肉片，更受各方食客的喜愛。特別是燴三袋，成了漢族食客在回族席上的爭嘗之物。抗日戰爭前夕，由於多種原因，生意屢遭虧損，於1938年破產倒閉。遂由櫃先(會計)吳玉茹，堂倌李振亭，廚師袁國賢、李國建籌集資金，接手經營，並將「中西樓」易名為「中興樓」，以圖中興之舉。重開之後，由於這四人各把一方，精心管理，半年之後便站穩了腳跟。兩年之後，「中興樓」果然中興，重現了當年盛景。而買家也趁機入股，五人合力，一直經營到建國初期歇業 。

　　1979年，開封市飲食公司在環境優美的汴京大道東段的「梁園春」舊址，重開了「中興樓」。中興樓和汴京公園毗鄰，和宋都賓館隔路相望，成為回族餐館中知名的一家大店。新建的「中興樓」為兩層樓房，餐廳寬敞明亮，能同時容納數百人進餐。經營各種炒菜，雙麻、單麻、白糖火燒及各種回族食品。省特二級烹調師、老一代豫菜大師高壽椿在此掌勺，他的回族名菜水爆肚、燴三袋、京冬菜扒羊肉、南燒羊肉，味美可口，吸引了不少回族群眾和四方食客。

　　近年來，「中興樓」硬體設施不斷改善，服務水平不斷提高，經營的傳統清真名菜特色更加突出，其中「全羊席精品菜」在開封市獨樹一幟，「八卦羊肉」、「杏仁聽風」等名饌成為豫菜清真菜系的精品；經營的汴梁清真風味小吃「羊肉燙麵角」在2000年2月被國家內貿局認定為「中國名點」；「中興樓羊肉燴饃」被認證為「中華名小吃」，2002年又被河南省烹飪協會認定為「河南名吃」。

　　「中興樓」於1996年被國家內貿部認證為「中華老字號」,2000年被開封市旅遊局認定為「開封市旅遊定點接待單位」，2001年被河南省烹飪協會、河南省豫菜文化研究會等部門評為「河南名店」。

　　未經開封胡同串子許可

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來源：開封市文廣新局 編輯：凡聞