冬天吃火鍋少不了的就是肥牛，肥牛到底是什麼肉？ 這3種肥牛肉質最細嫩
天冷了，吃火鍋可以續命，沒錯，你和暖的距離，只差一頓火鍋。
這幾天，連著吃了三次火鍋，兩次是涮肉，一頓暖暖的肥牛火鍋與嚴冬最溫暖的相遇，從口裡一路暖進心裡。
「肥牛」的英文是beef in hot pot，「hotpot」在英文裡是火鍋的意思，但並不代表肥牛隻能用於火鍋，其實「Beef in hot pot」正確的翻譯應該是「放在熱鍋裡食用的牛肉」，意思是肥牛隻要是熟的都可以吃。
冬天吃火鍋少不了的就是肥牛，肥牛的種類有哪些？肥牛到底是什麼肉？
肥牛既不是牛的品種，也不是不是把牛養的肥肥的，肥牛這個名稱如今越來越多地被大家所熟知，因為肥牛易熟特質，很多人都喜歡它的肉嫩，在涮火鍋的時候吃肥牛，是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為「肥牛」。
其實肥牛的種類並不是一種，它有很多種，可以說，除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的，有很多種不同部位的肉都可做成肥牛，只是牛腩的筋很比較多，不宜用來製作肥牛卷。
肥牛的種類有哪些？
眼肉肥牛
眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，選用的是牛後頸部位的肉，位於頸部上側，切片後可以看到脂肪相間交織，肥瘦交錯比例比較均勻，形似呈現出類似眼睛的花紋狀，故稱眼肉，因為肉片中肥瘦相間，薄得近乎透明的肉質細嫩柔軟，放入火鍋中涮燙時，口感細膩，入口即化。
上腦肥牛
上腦肥牛是牛的腰脊上部位肉，因接近頭部故稱上腦，其脂肪沉積於肉質中，脂肪與肉質雜交均勻，肥瘦相間的漂亮花紋中含著醉人的乳香，明顯的花紋，清晰可見的紋路，形似大理石花斑，嚼一嚼咽下，既有嚼勁，也不失嫩感。
外脊肥牛
外脊又稱西冷，採用外脊中後部肉，肉中的脂肪堆積於肉的一側，脂肪沉澱後形成的美好邊線，脂肪的沉積使得紅白肉相間分明，非常美觀、漂亮，肉質細嫩、清香，明顯的油邊色鮮明，不僅可以涮著吃，吃到鮮嫩柔和的口感。還可以生食，倍受人們的青睞。
後胸肥牛
後胸肥牛是指肋排下方腹肉，表面紋理多，並有一定的脂肪覆蓋，肥瘦搭配層次均勻，單面自然成紋，食之脆而嫩，肥而不膩。作為肥牛原材料，細嫩、清香、色鮮，肥牛後胸可直接刨片，切片後適宜涮制。
啤酒肥牛
所謂啤酒肥牛是採用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合併成形的肥牛，其特點是口感好，肉質細膩，入口滑嫩，價格還便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料，故稱啤酒肥牛。
肩胛肉芯
肩胛肉芯肥牛，用的是排酸肥牛的肩胛部位，其肉質紅白相間，肉內含有呈豐富的大理石花紋狀的沉積脂肪，肉質滑軟細嫩，切成的肉簿如紙，形似花，吃到嘴裡，輕咬一口，口感豐滿、膏脂潤滑。
「上腦」、「眼肉」、「外脊」，這三種肥牛皆為上品，因部位不同，肉的質地和蛋白質結構略有不同，口感上也略有不同。
除了以上肥牛外，還會使用牛肩肉、牛碎肉、牛前胸、牛脖肉等其他部位的肉，由於，食品加工技術的研發與應用，都可以製成肥牛。
如今市場上，涮火鍋品種主要選用牛的外脊和腹部的部分，這些肥牛有豐富的大理石花紋，觀之色彩紅白相間、錯落有致，食之細嫩、清香、味美，既可養眼怡情，又可大飽口福。