現在，各種健康產品和營養補劑層出不窮，其廣告更是號稱擁有多種多樣的營養，仿佛吃了它就等於吃了一整天的食物一樣。很多人不喜歡吃蔬菜，認為吃蔬菜就是補充維生素而已，那我吃維生素補劑也可以達到同樣目的。但是，補劑中的維生素真的跟蔬菜中的一樣嗎？維生素補劑能取代蔬菜嗎？
維生素補劑可以取代蔬菜嗎
雖然從化學結構上講，維生素補劑中含有的維生素和蔬菜中含有的維生素基本是一樣的，只有很少一部分在結構上會有所差異。但蔬菜中還含有其他營養成分，如膳食纖維、礦物質和微量元素等，可以跟維生素相輔相成，產生協同作用，人體對其吸收更快更有效，且不必擔心產生不良反應。而補劑一般成分較單一，吸收效率較天然食物要慢，且保存不當或者過期，甚至會因為化學反應產生有害物質。
如果我們不吃蔬菜，人體不僅會缺維生素，可能會出現微量元素或者礦物質缺少的現象，對人體造成不良影響。但是，在身體缺少某一維生素的時候，或者偶爾因為沒時間吃蔬菜的時候，適當從補劑中攝取維生素是有益無害的。
用補劑代替天然蔬菜會怎樣？
如果一個人長期不吃蔬菜，而用補劑代替，那麼會發生什麼？
1.增加患病風險
研究發現，長期吃夠量的蔬菜，不僅可有效降低心腦血管疾病發病率與死亡率，還能減少患癌（如食管癌、結腸癌）風險；另外，綠色葉菜降低糖尿病及肺癌的發病風險；增加十字花科攝入量可降低肺癌、胃癌和乳腺癌的風險。如果長期不吃蔬菜，無疑使增加了患病風險。
2.容易造成便秘
不吃蔬菜，纖維素攝入量不足，腸道蠕動會減弱，排洩廢物會在腸道長時間停留，因此容易產生便秘，排洩廢物中的有毒成分也會被吸收，影響正常代謝。
3.可能會間接導致肥胖
如果不吃蔬菜，人體會失去一些飽腹感，要用其他事物如肉或糖類代替它們。與蔬菜相比，同樣重量的肉類所含的能量要高得多，因此可能會使人發胖。
4.可能造成中毒
通過日常飲食攝取各種營養是安全的，但直接服用一些營養補劑，尤其是一些使用不易排出體外的物質製成的補劑，如維生素A(脂溶性維生素)，長期過量服用可能會引起慢性中毒。
5.影響胃口
經常不吃蔬菜，缺少了一些微量元素或礦物質的攝入，會導致身體的其他生理功能受到影響，出現食欲不振、胃口不好等症狀。