同安薄餅:卷出「媽媽的味道」

吳招治展示製作好的薄餅 東南網記者 顏財斌 攝

東南網10月11日訊（本網記者 夏菁 顏財斌 李奇 實習生 餘丹)

堅持老配方 融入十餘食材

薄餅是同安傳統小吃，相傳明朝重臣蔡復一夫人李氏（同安馬巷人）做薄餅助夫，成為蔡氏家族代代傳家的一寶，薄餅的做法由此在同安民間廣為流傳。

吳招治是土生土長的同安人，從小被蔡家收養，8歲起隨祖父蔡體學習製作薄餅手藝。幾十年來，因為她做的薄餅味道好且待客親切，被喚作「薄餅嫂」。

「我的興趣愛好就是做吃的。」在同安「薄餅嫂」傳統美食園，吳招治是店裡最顯著的招牌。她熟練地甩著麵團，往平底板上一抹一轉，一張圓如滿月、色白薄韌的薄餅皮就烙成了。

記者注意到，同安薄餅的餡與其他地區的潤餅有所不同，除了相似的菜料搭配外，還特色性地加入了油飯。吳招治透露，油飯是用糯米、蝦仁、香菇炒香後加入骨頭湯燜煮而成，菜料則由包菜絲、海蠣、胡蘿蔔、大蒜等十幾種時令蔬菜炒成。吃的時候，先往盤裡墊上一張皮，鋪上一層炸海苔，分別碼上油飯、菜料，抹上一點花生酥、秘制醬，再包捲起來，一口咬下去，滿嘴留香。

寒來暑往二十幾年，吳招治始終堅持每天早起採購最新鮮的食材。用她的話說，「要想味道正宗、好吃，該放的材料一點也不能少，而且一定要新鮮」。

早年，每年只有農曆二月初二、農曆三月初三、冬至、過年等重要日子才能吃到薄餅。如今隨著人們生活水平的提高，薄餅已成為餐桌上的常客。儘管需求量大增，但為了堅守傳統的薄餅味道，吳招治一直採用老配方，守護著這份獨特的「家鄉味」。

「我們一直堅持傳統的烹飪方式，用柴燒米，用大缸揉面。可能這樣耗時費力，但我對薄餅有深厚的感情。」吳招治表示，這份溫情一定要通過用心的方式傳遞給他人。