熟的三文魚營養會丟失嗎?

色澤鮮亮、口感豐潤、令人回味的三文魚近兩年在餐桌上的出鏡頻率越來越高，尤其受到很多商務人士和白領的喜愛。但是對於三文魚生吃好，還是熟吃好？有一定的爭議。甚至會有人會認為熟的三文魚營養會丟失，針對這點，小編給大家科普下：

新鮮的，營養才不會丟失，無論是進口，還是國產三文魚，在全程冷鏈管理下新鮮和安全是比較有保證的。但是從批發市場到消費者餐桌上要經過很多環節，一些因素就會影響到三文魚的新鮮度，比如：存放的時間、環境、溫度、器皿等等。判斷三文魚的新鮮度並不難。如果能看到整條的生鮮三文魚，先看魚皮和鱗片是否都完整有光澤；魚眼是否透澈不渾濁；魚鰓內鮮紅，結構清晰不混亂；魚鰓無腥臭味，指壓魚身有彈性。如果直接看到的是切好的魚肉，先看肉片表面是否有層油潤的光澤；顏色鮮豔不汙濁；紅白紋理清晰，界限分明；手捏不糟有彈性。新鮮是營養的首要因素！

▲「天山躍出三文魚」冷鏈運輸

在確定了新鮮度的前提下，喜歡生吃三文魚要注意幾個方面。首先一定在有衛生保障的地方購買，產品通過專業的質量體系認證，並保證魚片碼放在冰袋上能保持在一定低溫的環境中，儘量搭配芥末、薑汁等有一定殺菌和驅寒作用的調味料與三文魚一起食用，既美味又更安心。

如果不太接受生吃方法，選擇熟吃的方法，只要講究方法，熟食並不影響其營養價值，但是為了儘量保留其中的ω-3多不飽和脂肪酸，在溫度和烹調時間上要有所控制，最好是五成熟即食。推薦兩種吃法：一種是涮食，在大約70度左右的湯中，薄的肉片沾過即可食用；另外可以微煎，將三文魚切近一釐米左右的厚度，在少油的煎鍋中將兩面微微煎黃即可，魚塊中間的肉質已經半熟斷生，還會保留一定的ω-3多不飽和脂肪酸。

行業內專家曾針對熟三文魚的營養價值做出過檢測，以普尼和華測檢測報告為例說明三文魚做成熟食其營養價值幾乎不變！

專家檢測

「 三文魚是大自然的饋贈，生吃、熟吃各有講究！只要懂得了正確的食材選擇和好的食用方法，不但會讓我們享受到食物的美味，還會給予我們更大的健康功效。