地中海飲食模式如何排名飲食榜第一的?

2020-12-20 生物谷

2020年3月24日 訊 /生物谷BIOON/ --如今，地中海飲食被25位健康和營養專家投票評選為2020年的最佳健康飲食，其是一種以植物為主，強調少攝入紅肉和奶製品、多吃魚類和橄欖油等不飽和脂肪酸的飲食方式。如果你熟悉地中海飲食方式，你或許並不知道其包括了一組技能、知識、儀式等過程，2013年聯合國教科文組織將這種飲食模式列入人類非物質文化遺產名錄。

圖片來源：Medium

地中海地區及其飲食傳統

地中海地區包括歐洲、亞洲和非洲地中海周圍部分地區，雖然許多國家都有這種生物地理和飲食元素，但只有賽普勒斯、克羅埃西亞、希臘、義大利、摩洛哥、葡萄牙和西班牙等國提出將這種飲食列入教科文組織的名單。地中海飲食傳統歷史悠久，但不同的食材出現在不同的時間。橄欖最早是在2500年前的某個時候被榨成橄欖油的，葡萄最初可能是作為野生收穫來享用的，但在6000年前，葡萄酒的全面生產已經開始了。馴化穀物和豆類，如小麥和扁豆，出現於9000到10000年前；魚是最早的資源之一，其甚至可以交易到非沿海地區。

儘管有飲食指南，各種紅肉和乳製品也在該地區享有悠久的歷史，綿羊、山羊、牛和駱駝等家畜至少在一萬年前就出現了，而乳品業在歐洲至少有9000年的歷史，日常飲食中紅肉和奶製品的重要性可能因地區而異，但它們都深深植根於地中海歷史中。

但這些只是原料，定義單一的地中海飲食是一件非常棘手的事情。地中海地區擁有數百種語言、文化、烹飪技術和風格。古代的歷史也同樣豐富多彩，數千年的移民和貿易給這個地區帶來了新的食材和烹飪創新，試問黎巴嫩居民的食物是否和西班牙的一樣呢？或者摩洛哥居民的飲食傳統是否和希臘的一樣呢？

在地中海地區，沒有人會同意他們的飲食與祖先的相同，而向聯合國教科文組織提名地中海飲食傳統的跨國組織可能會在最廣泛的框架上達成一致，但在文化上，地中海的每個地區都是不同的。

地中海飲食有什麼問題？

衛生專業人員應該關注人們的飲食傳統，而不僅僅是營養，當一種文化飲食傳統被認為優於其它傳統時，尤其是與西方政治和文化帝國主義歷史相關的傳統，這或許會讓我們感到擔憂。歷史學家Harvey Levenstein這樣寫道，地中海飲食是由生理學家Ancel Keys和他作為生物化學家的妻子Margaret Keys所創造的，1952年他們前往義大利和西班牙，對人群的血壓、血液膽固醇和飲食進行了一系列實驗性調查。

上世紀90年代，國際橄欖油理事會將橄欖油推廣為飲食中的關鍵成分，哈佛大學公共衛生學院則建立了地中海飲食金字塔。

圖片來源：mamaslegacycookbooks.com

促進所有食物遺產的價值

地中海飲食的推廣就是人類學家Andrea Wiley所說的生物種族中心主義的一個例子，研究人員對牛奶進行研究發現，雖然牛奶已經提升為一個健康的和有營養的食物，但在人類中僅有一部分的祖先來自於歐洲，在那裡有著很長的牛奶生產歷史，其能夠消化牛奶中的糖分（乳糖）。

將一個地區的飲食作為普遍理想會忽視社會、生物和環境人類食物傳統通過發展和保護地區及地方菜系的長期演變，這正如教科文組織對地中海飲食描述的那樣，其中就包括通過人類技能、知識和社會文化實踐來生產、準備和消費食物。在一個移民日益增多的全球化世界裡，保留傳統美食似乎毫無意義；但事實上，它可能比以往任何時候都更重要。人類學研究表明，移民們會努力工作，以保持他們的傳統美食作為其民族身份的一部分，並支持他們的健康和福祉；當衛生保健提供者建議患者採用地中海式飲食時，可能會出現以下幾種情況。除非對飲食有詳細的解釋，否則病人對地中海飲食的理解可能會非常不同。更有害的是，如果病人認為他們自己的飲食文化傳統對他們的健康有害時，他們可能會放棄這種飲食方式，轉而採用一種被認為是醫學上認可的飲食。

一項對全球食品的調查顯示，地中海飲食的核心原則可以在許多人的傳統菜系和食品傳統中找到，比如，在墨西哥，玉米薄餅和大豆搭配南瓜和番茄沙司等食物，其就能夠產生完整的植物性蛋白質，從而提供營養和可持續的飲食模式。而對中國傳統菜系中豆製品和發酵食品的研究表明，豆製品中含有豐富的生物活性肽，其能有效幫助預防疾病發生。

在一個快速失去多樣性生物和文化遺產的世界裡，我們應該慶祝傳統食物的多樣性和獨特品質，而不是試圖去推廣和普及一種地區飲食；多樣化的傳統飲食應該通過在文化上敏感和包容的公共衛生信息來進一步推廣和促進。（生物谷Bioon.com）

參考資料：

【1】Best and worst diets for 2020，ranked by experts.

【2】Melinda A. Zeder. Domestication and early agriculture in the Mediterranean Basin： Origins， diffusion， and impact， PNAS August 19， 2008 105 (33) 11597-11604； doi：10.1073/pnas.0801317105

【3】A HISTORY OF WHY WE WORRY ABOUT WHAT WE EAT

【4】Re-imagining Milk—Cultural and Biological Perspectives， 2nd Edition

【5】Chapter 8 - Improvement of maize diets

【6】Bioactive peptides derived from traditional Chinese medicine and traditional Chinese food： A review

【7】How the Mediterranean diet became No. 1—and why that's a problem

by Tina Moffat and Shanti Morell-Hart， The Conversation

相關焦點

  • 【生酮飲食】真的不健康!「地中海飲食」憑什麼拿第一?
    前兩天，美國新聞網頒布了2021年的最佳飲食排名，或許能給你一些啟示。 今年的排名中地中海飲食蟬聯第一，得舒飲食（DASH）和彈性素食並列第二緊隨其後，生酮飲食依然位列倒數。
  • 2021 年最佳飲食排行出爐!「地中海飲食」憑啥又得第一?
    ，人們似乎越來越希望能夠依賴於一套簡單易行的飲食模式來達到健康管理的訴求。 前兩天，美國新聞網頒布了 2021 年最佳飲食排名。在今年的排名中。地中海飲食蟬聯第一，得舒飲食（DASH）和彈性素食並列第二，生酮飲食依舊位列倒數。 也正好借這個排名，給大家講講地中海飲食和得舒飲食的優勢和參考價值。 當然，最重要的是解答大家的疑惑：到底怎樣吃才算健康飲食。
  • 地中海飲食第一,生酮飲食墊底?素食專家做的排名你也信
    ==========================前天，1月7日，USNEWS（美國新聞網）又發布了一個飲食排行榜，一年一度的世界最健康的飲食排名又出來了。不出意外，這次排第一的還是地中海飲食，這幾年好像都一樣，一樣的味道一樣的配方。
  • 2020世界權威健康飲食大排名:低碳家族墊底,地中海飲食再奪第一
    今年的排行中共有35種飲食方法進入榜單，位居第一的「地中海飲食」已經連續三年蟬聯冠軍。（圖片來源U.S.News，#1地中海飲食 2#DASH飲食和彈性飲食並列）今天就跟大家詳細介紹一下排名前三的飲食方法（地中海飲食、DASH飲食、彈性素食）。
  • 最佳飲食榜首「地中海飲食」,真的適合中國人嗎?
    近日，美國「新聞和世界報導」網站（health.usnews.com/best-diet）公布了2019年最佳飲食排名榜單。通過對41種最受歡迎的飲食進行評估，地中海飲食以總分4.2分（滿分5分）獲得了最佳飲食法。
  • 世界上最健康的膳食模式——地中海飲食
    多年來，世界上很多國家致力於通過飲食來預防疾病，各國的營養工作者根據自己國家的飲食特點不斷更新飲食指導，最終研究發現生活在歐洲地中海沿岸的義大利、西班牙、希臘、摩格哥等國居民心臟病發病率很低，普遍壽命長，且很少患有糖尿病、高膽固醇等現代病，是世界上長壽地區之一。
  • 什麼是地中海飲食?這種飲食模式又有怎樣的好處?不妨來看看
    現代生活條件的改變使得人們開始致力於研究健康的生活方式，飲食的健康性也因此成為了一個熱門的話題，被很多人所關心著，人們開始著手於如何搭配食物才能使得各種食物都發揮出其最大的功效，給人體帶來更多的益處。在這種條件下，各種各樣的飲食健康合理的飲食方式開始為人們所熟知，其中一種特殊的飲食搭配方式——地中海飲食，開始被很多人所接納採用，那麼地中海飲食是什麼呢？地中海飲食和名字一樣是來自於地中海地區的一種日常生活中的飲食方式，在地中海沿岸的人普遍的壽命會比其他地區的人要長，於此同時此地區的心血管疾病的發病率也很低，在經過科學家研究後發現，這些現象與當地的飲食習慣密切相關。
  • 這種飲食方式在飲食榜中排名墊底!很多人卻還在靠它減肥!
    近日，美國新聞與世界報導（U.S.News& World Report）網站公布了2020年全球最佳飲食排名。在35種飲食中，生酮飲食排名倒數第二，排名倒數第一的杜坎飲食，也是一種生酮飲食方法。①
  • 2021年最佳飲食榜單出爐:地中海飲食蟬聯第一,但健康飲食不只是它!
    *本文所涉及專業部分，僅供醫學專業人士閱讀參考　　健康飲食往往都強調大量的蔬菜、水果和全穀類，適量的瘦蛋白、脫脂乳製品和健康的脂肪，但偶爾嘴饞一下也無傷大雅！　　本文提要 榜單揭曉：地中海飲食實在太強了！ 數據說話：地中海飲食好得有依據！ 不要糾結：不是地中海也能很健康！
  • 2021年最佳飲食排行榜發布!這種飲食模式,連續4年蟬聯第一!
    飲食心理學、糖尿病和心臟病學家等組成評審團，對40多種飲食模式進行評比，從而評選出新一年的整體最佳飲食，以及8大類最佳飲食，包括最佳減肥飲食、最佳快速減肥飲食、最佳商業飲食、最佳心臟飲食、最佳糖尿病飲食、最佳健康飲食、最佳植物飲食和最易遵循飲食。
  • 地中海飲食:最適合人類健康的飲食模式!這6個特點值得學習
    為了知道是什麼原因讓該地區人們心臟疾病發病率低，學者們在該地區進行進一步的研究，發現該地區由於特殊地理位置，人們飲食習慣也與其他地區有非常大的不同，經過研究證明，就是因為他們地中海飲食模式的優越性而使心血管疾病發生減少。 那地中海飲食模式有什麼特點，它是怎樣的呢？這種地中海飲食模式又有怎樣的好處？
  • 地中海飲食——世界上最健康的飲食方式,到底如何吃?
    要問世界上最健康的飲食方式是什麼？那就非地中海飲食莫屬了！！不信？這可是有根據的！《美國新聞與世界報導》公布2019年最佳飲食排行榜，地中海飲食位居榜首！什麼是地中海飲食呢？地中海飲食的重點是攝入水果、蔬菜、橄欖油、魚類和其他健康食品。
  • 地中海飲食和DASH飲食,你該選哪種?
    美國新聞網在今年初發布了35種飲食的排行榜，排名基於大量科研文獻和官方報導，並結合業界專家的意見，從健康效應、是否容易遵循、減重效果幾個方面對各類飲食進行評分。地中海膳食和DASH膳食分別位居第一和第二。今天給大家詳細講講這兩種膳食。
  • 【關注】江南飲食,中國版的 「地中海飲食」
    」 模式，被全世界視作健康營養的標杆。那麼，在我們中國，有沒有適合國人的 「地中海飲食」 模式暱？還真有！北胖南瘦，飲食模式最為關鍵！南北差異一直是人們熱衷討論的話題，北方人吃小麥、南方人吃大米可能是最突出的區別之一。北方人的身體質量指數(BMI)往往比南方更高，北京的超重率達40.9%, 冠絕全國；天津則以 12.2%的肥胖率，獲得了中國肥胖率的第一名。
  • 2021年最佳飲食榜單出爐,一文掌握「蟬聯第一的地中海飲食」
    *僅供醫學專業人士閱讀參考　　健康飲食往往都強調大量的蔬菜、水果和全穀類，適量的瘦蛋白、脫脂乳製品和健康的脂肪，但偶爾嘴饞一下也無傷大雅！　　本文提要 榜單揭曉：地中海飲食實在太強了！ 數據說話：地中海飲食好得有依據！ 不要糾結：不是地中海也能很健康！
  • 心臟健康:地中海飲食與低脂肪飲食
    在最近的一項研究中，科學家們比較了地中海飲食和低脂肪飲食對心臟健康相關的關鍵生物學過程的影響。 改變飲食習慣是降低心臟病風險的關鍵方法。 為多年研究人員已經證明了地中海飲食對心臟健康的好處。它包括橄欖油，蔬菜，堅果，豆類，水果和全穀物，少量的奶製品和肉類，適量的魚和紅酒。 衛生專家，包括美國心臟協會還將低脂飲食與改善心臟健康聯繫起來。
  • 戳這裡,免費領取訂製【地中海飲食】食譜
    地中海飲食（Mediterranean Diet）、得舒飲食（DASH Diet）是在世界排名裡總是並駕齊驅的前兩名飲食法。地中海飲食更是被聯合國教科文組織評定為人類非物質文化遺產。地中海式飲食的主要特點就是簡單、清淡以及富含營養。
  • 堅持「地中海飲食」
    堅持地中海飲食，讓你越吃越年輕。哥倫比亞大學研究發現，那些遵循地中海飲食習慣的老年人的腦容量更大，其腦部比遵循傳統飲食習慣的人年輕5歲。開始吃地中海飲食永遠都不會太晚。研究顯示，地中海飲食可以阻止70多歲的老人腦萎縮。
  • 2020年最佳飲食榜首「地中海飲食」還能降低克羅恩病的風險?大型...
    地中海飲食：最佳飲食排名榜首 根據歐洲食品信息委員會的說明，地中海式飲食是指一種特殊的飲食結構，其更側重於海鮮製品、水果、堅果類、蔬菜、豆類等食物，然後才是大眾餐桌上常見的穀物，如水稻大米、燕麥麵包等。
  • 地中海飲食適合咱中國人嗎?
    地中海飲食是泛指希臘、法國等處於地中海沿岸的各國的一種膳食模式，特點是以蔬菜、水果、豆類、穀物為主，以橄欖油等含單不飽和脂肪酸為主要脂肪來源，減少紅肉並有適量的全脂奶製品和少量紅酒。研究發現地中海飲食可以減少患心臟病的風險，還可以保護大腦免受血管損傷，降低發生中風和記憶力減退的風險。地中海飲食和傳統意義上的膳食寶塔、膳食金字塔不大一樣，它沒有規定每天每類食物的攝入量，而是推薦了食用頻率，最下方推薦的是每天都要吃的食物，往上依次是每周多吃、每周少吃和每周偶爾吃一次的食物。