導語:蒸雞蛋羹,發黑髮硬還有蜂窩?教您2個妙招,比鏡光滑,比果凍嫩。雞蛋別總水煮了,給孩子換換口味,簡單一蒸又鮮又嫩,比果凍好吃
這些天,新聞裡報導的是全是各地企業陸續復工的消息,今天您復工了嗎?又或者是跟悅悅一樣仍舊宅在家裡辦公呢?自己從長假以來,我們家裡從一日三餐變為一日兩餐,早中餐是在上午的11:00-12:00之間,因為在囤貨的時候,雞蛋買得比較多,擔心放壞掉,所以大多時候是給孩子做水煮蛋,荷包蛋。
我們都知道水煮的雞蛋比油煎過的雞蛋有營養,但是小孩子不這麼認為,他們特別偏愛有口味一點的食物,香的,甜的,酥的,脆的,嫩的,滑的,就是他們的最愛,寡淡無味的水煮蛋偶爾吃一個可能還沒有問題,長時間煮給他們吃的話,必定會厭煩挑食的。
那麼我們可以給小孩子換一種口味,雞蛋別總是水煮了,今天悅悅要分享的這種做法呢,是把雞蛋蒸著吃,也就是蒸雞蛋羹,比豆腐還要鮮嫩的雞蛋羹是小孩子的最愛,這道看似簡單的食物,卻需要蠻多的竅門,
首先是用什麼水,用多少水,水和蛋液的最佳比例是什麼,用什麼火來蒸,蒸多長時間,這些都很重要,如果沒有掌握好,蒸出來的雞蛋羹,必定是又幹又硬,挖一勺后里面必定是顏色是黑白不均勻,還有大量的蜂窩氣孔,別說小孩子了,就連大人都不喜歡吃這樣的雞蛋羹。
經過多次的嘗試改進之後,悅悅終於掌握了一個蒸雞蛋羹的好方法,在接下來的文章中就會給大家分享蒸雞蛋羹的2個妙招,保證蒸出來後又鮮又嫩,比鏡面光滑,比果凍還要嫩,最後淋上佐料,小孩子拿起小勺子鏟著,一勺接一勺,吃美了。
食譜名稱:【雞蛋羹】
準備材料:雞蛋3個
輔助材料:涼白開適量,香油,蒸魚豉油
製作方法:(製作過程中需要注意的細節,都已經總結在最後了,千萬別錯過了哦)
【第一步】:我這裡準備了3個雞蛋,是要用兩種方法來蒸雞蛋羹,先往碗裡打一個雞蛋,再倒入等同於雞蛋1.5倍的涼白開,放少許食鹽,然後用筷子攪成雞蛋液,這時碗上面會有很多的氣泡,
用勺子把它撇乾淨,或是用一個濾網把蛋液過濾一下,我是用的後面這個方法,然後把小碗的蓋子稍微留出一條小縫,另外兩個雞蛋也是用同樣的方法攪成雞蛋液,過濾好,不同的是,這2個雞蛋是沒有放鹽的,最後蓋上保鮮膜,用牙籤在上面扎幾個小洞。放入鍋中,涼水上鍋。
Tips:想要雞蛋羹蒸得娕滑不幹硬,水和蛋液的最佳比例是1:1.5這樣蒸出來後能夠舀得起來,也不會太幹。這是我們做好雞蛋羹的小妙招之一。
【第二步】:蒸的時候開中小火蒸,我們在蒸雞蛋羹的時候一定要正確掌握火候。這是重中之重,如果一直用大火蒸,碗裡的蛋液會沸滾而出現許多小孔洞,從而導致雞蛋羹產生氣孔,蒸出來的口感也不好,所以蒸雞蛋羹一定要用中小火來蒸,蒸製的時間也不要太久,從剛入鍋開始算大約蒸15分鐘就足夠了。用文火來蒸是做好雞蛋羹的小妙招之二。
【第三步】:時間到了之後,先把量少的這個雞蛋羹端出來,開蓋後發現,表面光滑似鏡,完好如初,接下來用小刀給它劃出小方塊,在劃的時候就能夠感覺到非常的輕快,一點也不費力,
然後淋上少許的香油和蒸魚豉油,把它晃動均勻,撒上蔥花就大功告成了,這裡有一個重點就是最後的佐料最好是用勺子舀起輕輕地倒在雞蛋羹上去,
如果直接用瓶子來倒的話,滴落的衝擊力會把雞蛋羹的表面給衝爛,從這裡就可以看出來這雞蛋羹有多嫩了吧。然後再用同樣的方法把另一碗雞蛋羹調好味道。
我們在蒸雞蛋羹的時候,不管是前放鹽還是過後調味,做出來後口感都一樣,用小勺子挖起來後,還能微微的晃動,就跟我們平時吃的豆腐腦一樣饞人,第一碗做好後,小孩子先吃,等我第二碗拍好照之後,人家已經吃完了。
悅悅製作小心得:(注意事項)
1. 我們往雞蛋裡加的清水,最好是用涼白開,不要用生水或熱開水來攪。因為生水中含有大量的空氣,火燒沸後空氣溢出,蛋羹就會出現很多像小蜂窩一樣的孔。
2. 事先抹幾滴熟油在蒸雞蛋奠的盆內壁上,這樣能使蒸出的雞蛋奠不粘底。
3. 最後在雞蛋羹的表面還可以淋上少許的胡蘿蔔肉末,那樣更美味。
結語:家裡有雞蛋,別總水煮了,學會上面提到的2個妙招蒸雞蛋羹,不發黑不發硬也沒有蜂窩,比鏡光滑,比果凍好吃,親,試一試唄!
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