蒸雞蛋羹，再平常不過，一直感覺沒什麼好學的，也沒什麼好教得，人人都是從小吃到大，雞蛋加水打散上鍋蒸熟就行了。可一件事想把它做到極致，卻又總是不那麼容易。雞蛋羹的如何算「完美」，不同的人有不同的看法，有人喜歡吃滿是「蜂窩」的雞蛋羹，有些人喜歡吃硬的成塊的雞蛋羹，而我心中「完美」的雞蛋羹，是那種光滑如鏡面，彈性十足，如同果凍，內部沒有任何蜂窩的樣子。想做的「完美」，太過隨便可真的不行。
為了做的雞蛋羹比較完美，我特意用5種不同的方法蒸了5碗雞蛋羹，得出下面的結論。
1、自來水、礦泉水+不蓋碗蓋子蒸
用自來水或者礦泉水直接加入雞蛋液中，蒸的時候不給碗蓋上蓋子，這樣雞蛋羹的表面和內部都有大量的蜂窩，喜歡吃這種雞蛋羹的人可以用這種方法。
2、自來水、礦泉水+蓋碗蓋子蒸
還是用「生水」來蒸雞蛋，蒸的時候蓋上保鮮膜或者盤子，這樣蒸出來的雞蛋羹表面幾乎沒有蜂窩，但內部有大量蜂窩。
3、熱水、溫水、涼白開+不蓋碗蓋子蒸
用70度以上的熱水，或者放涼以後的溫水、涼白開加入雞蛋液，不蓋蓋子來蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面會有些不平，內部光滑沒有蜂窩。
4、熱水、溫水、涼白開+蓋碗蓋子蒸
用燒開的熱水、溫水、涼水加入雞蛋液，蒸的時候蓋上保鮮膜或者碗蓋，這樣蒸出來的雞蛋羹是「完美」的，外部光滑如鏡，內部也是光滑如鏡，尤其是用70度左右的熱水拌入雞蛋液後來蒸，效果是最佳的。
5、雞蛋不加水蒸
這樣蒸出來的「雞蛋羹」非常的結實，口感差，會開裂，有腥味，不建議這樣蒸雞蛋。
蒸雞蛋羹
第一步：雞蛋打入碗中，加入適量的鹽，用筷子多攪拌一會完全打勻，可以把裡面比較難溶解的「筋膜」挑出來不要。
第二步：加入50度左右的溫水，我用的是萊卡淨水壺過濾過的開水，更加純淨，接近蒸餾水的水質。水和雞蛋的比例1.5:1最佳，攪拌均勻，將氣泡都用勺子撇掉不要。
第三步：可以倒入深口的盤子中，在盤子上蓋上一個蓋子或者一層保鮮膜，上大火蒸8分鐘即可。
第四步：吃的時候可以加一些生抽，用刀子分割成塊，生抽就可以滲入到內部了，味道會更加鮮香一些。
——老井說——
蒸雞蛋羹想沒有蜂窩，裡外都光滑如鏡，其實唯一的竅門就是：用燒過的水，不管是熱的還是放涼的都可以。生水中含有大量的氣體，加熱的時候就會從水中「逃逸」出來，自然會造成大量的「蜂窩」。
蒸雞蛋羹口感最佳的雞蛋和水比例應為1:1.5，蒸出來的雞蛋羹彈性十足，不軟也不硬，爽滑如同果凍，喜歡吃的可以試試。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。