小時候在農村長大，家裡窮，沒什麼有營養的東西吃，正值青春期長身體那幾年，外婆怕我長不高發育不好，就買了很多的雞蛋來給我吃，她聽別人說，一天一個雞蛋可以保證人每日所需的所有營養。天天煮雞蛋又怕我會吃膩，於是外婆就變著花樣給我弄雞蛋吃。其中有一個怎麼也吃不膩的就是雞蛋羹，因為外婆蒸的雞蛋羹表面光滑如鏡面，所以外婆給它取名——鏡面雞蛋羹。雞蛋羹，熱水蒸還是涼水蒸，其實都不對，這樣做才光滑如鏡面。秘訣就是蒸蛋的水得是開水放涼的，不能得沒煮過的冷水，這個秘訣很多人都不懂。下面我就介紹鏡面雞蛋羹具體做法。
鏡面雞蛋羹
By 後廚三千
配料：
雞蛋 兩顆、涼白開 半碗、蔥 少許、香油 少許、醬油 少許
烹飪步驟：
1.打好雞蛋，留半個雞蛋殼。
2.將留下的半個雞蛋殼衝洗乾淨，雞蛋與水的比例就靠它了。
3.重點來了： 雞蛋液與涼白開的比例為1:1.5哦，前面留的半個雞蛋殼就起大作用了。那麼一個雞蛋所對應的水就是3半杯，兩顆雞蛋剛好6半杯。也就是用那半個雞蛋殼裝6次涼白開加入雞蛋液中。並加少許鹽。 然後按一個方向攪拌，記住必須得是一個方向哦！
4. 將攪拌好的雞蛋液進行過濾，這樣做的原因有二。其一，可以去除雞蛋液中的空氣及氣泡；其二，去除雞蛋的胚胎組織。 這樣蒸出來的雞蛋羹不會有蜂眼，而且口感滑嫩細緻。
5. 將過濾好的雞蛋液，分裝在盅裡。然後靜置10分鐘左右。這樣同樣是為了祛除其中殘留的空氣。 各滴入兩滴食用油，等待上鍋。
6. 冷水上鍋，蓋上鍋蓋。大火水開之後，轉中火10分鐘。 關火，不要著急揭開，悶上一兩分鐘。然後加點蔥花，滴入香油，倒上醬油。
烹飪小貼士：
1、雞蛋最主要的就是補充蛋白質，也就是補充胺基酸，吃它的同時最好是搭配起蔬菜一起吃，補充了維生素營養才會均衡，繼而才會吸收充分。2、雞蛋羹既柔軟可口又營養豐富，容易消化吸收。3、蛋白質忌久炸久煮，所以吃雞蛋以蛋羹為好。但並不是一天一碗雞蛋羹就會很好的，要是你吃了很多的補充蛋白質的食物了，還要吃這個東西的話那就很浪費了，因為人每天對蛋白質的消化及需求都是有限的，所以還是適可而止才是最好的，每天以1～2個為宜。
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