導語：蒸雞蛋羹時，只要牢記2個技巧，嫩滑無蜂窩入口就化，孩子都愛吃。雞蛋羹怎樣蒸才嫩滑？火候是關鍵，這1步做對了，簡單省事無氣孔
不知道從什麼時候開始，我們家的小孩子愛上了吃雞蛋羹，隔個幾天就會讓我蒸來吃，天知道，以前悅悅在做這道菜的時候發生過什麼，蒸出來的雞蛋羹口感不僅又幹又硬，而且有時顏色還是發黑的，用勺子挖上一勺，裡面的蜂窩氣孔都可以趕上蛋糕了，連自己都不怎麼待見。
後來不斷的嘗試，不斷的摸索，不斷的請教，有人說要水開之後再蒸，有人說要冷水開始蒸，有人說要用大火蒸，有人說要用小火蒸，這些個說法都快把悅悅給弄暈了，到底怎麼樣才能把雞蛋羹蒸得嫩滑細膩呢？其實火候才是最關鍵的了，只要這1步做對了，簡單又省事，比果凍還要饞人，小孩子都愛吃。
隨著時間的推移，悅悅慢慢的也能把雞蛋羹蒸得像模像樣，嫩滑如鏡入口即化，好看又好吃，次次上桌都能光碟。做得次數多了，便掌握了它的訣竅，在蒸雞蛋羹的時候，只要牢記2個技巧就行，那樣才能保證蒸雞蛋羹沒有氣孔更細嫩。只要我們掌握好了方法，在製作的時候還可以添加很多的創意進去，做出更豐富更營養的雞蛋羹，比如往裡面加豆腐，瘦肉，蝦肉，花甲，玉米，青豆，胡蘿蔔等，也可以用牛奶代替清水，做成甜口味的。當然，如果您有更好的做法，歡迎大家來評論區留言。
食譜名稱：【蒸雞蛋羹】
準備材料：雞蛋4個，清水200克，
輔助材料：生抽，香蔥適量
製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：取4個常溫雞蛋打入料理機杯子裡面，我這款料理機有一個攪蛋液的功能，相當的省事，雞蛋打進來後，放入模具，通電後按一檔，攪個4-5次就可以攪成極其細膩了，那樣不用擔心會的結塊的蛋清沒有攪到位，然後再加入200克清水，我這裡用的清水是稍微帶點溫度的，按每個雞蛋50克的重量計算，蛋液和清水的比例是1：1，再次把它們攪均勻，這一步也是相當的重要，在蒸雞蛋羹的時候，並不是蛋液攪好中入清水就萬事大吉了，仍舊需要再次攪均勻，讓雞蛋與水為一體即可，
【第二步】：然後用勺子把表面的浮沫給撇掉，又或者是用濾網過濾一下也行，用的是後面這個方法，蛋清沒有過濾出來，
反倒過濾出來一堆的浮沫，這樣能防止蒸出來的雞蛋帶有氣孔，倒入碗中，在表面蓋上耐高溫的保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，如果是用燉盅的話那就更好了，蓋上蓋子就行，
【第三步】：然後冷水放進鍋中，開大火燒開，然後轉為中小火慢慢的蒸，我們在蒸雞蛋羹的時候一定要正確掌握火候。這才是最關鍵的，若是一直用大火蒸，會造成碗中的蛋汁不斷的沸滾，從而出現氣孔了，蜂窩就是這樣產生的，而且大火蒸出來的口感也會比較硬，所以蒸雞蛋羹一定要用中小火來蒸，還有就是蒸製的時間也不宜過長，大約蒸12-15分鐘就足夠了。
【第四步】：雞蛋蒸好之後，取出來先在表面淋少許的生抽晃均勻，然後用刀劃成菱形片撒上蔥花就可以開吃了。由於這個雞蛋羹特別的嫩滑，淋生抽的時候最好是用勺子慢慢的倒上去，以免把它衝開花哦。
悅悅製作小心得：（注意事項）
最後我們再來總結一下，蒸雞蛋羹要牢記的2個技巧：
第一個技巧就是：雞蛋打入碗裡先攪散，再加水，以便攪得更均勻，水和蛋液的最佳比例為1：1，當然1：1.5也行，那樣蒸出來會更嫩滑，蛋液攪好之後，用勺子把表面的浮沫給撇掉或是過濾掉，這樣能防止蒸出來的雞蛋羹有結塊或是有氣孔，很多人在雞蛋液中加水後就放入蒸鍋中了，蒸出來的雞蛋液不但不凝固，表面上還有一層水，這是沒有充分攪拌均勻哦，記住加水後一定要攪均了。
第二個技巧就是：一定要蓋上保鮮膜或是蓋上蓋子，避免水汽滴落，冷水放進鍋中，開大火燒開後，要立馬轉為中小火慢慢的蒸，用中小火才能蒸好嫩滑細膩的雞蛋羹。
結語：蒸雞蛋羹時，只要牢記上面提到的這2個技巧，那就能確保蒸出來之後嫩滑無蜂窩入口就化了，小孩子都愛吃。
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