雞蛋是我們生活中常吃的一種平價營養品，它的吃法眾多，水煮、煎炸、炒制等等都很美味，不過小編最喜歡用它來蒸雞蛋羹吃呢，現在剛好是冬天，這麼吃雞蛋那是相當滋補呢，而且我家裡也有小孩，蒸雞蛋羹的話，孩子也更好吞咽，很容易被消化吸收掉。不過，我發現了，很多人在蒸出來的雞蛋羹一點都不嫩滑，氣孔很多，就跟蜂窩一樣，吃起來的口感也一點都不稚嫩，蛋很老，這到底為什麼會這樣呢？
一份完美的雞蛋羹，得看起來光滑如平鏡，吃起來嫩如布丁才行，而不是隨意往蛋液裡摻點水進去，加鹽直接上鍋蒸就完事，難怪你蒸出來的是馬蜂窩呢，下面就來看看小編是怎麼做的吧，牢記4個訣竅，學會了，寶你蒸出來的雞蛋羹嫩滑無氣孔。
1、蛋液要攪勻
首先，攪雞蛋液時，最好就拿大碗，因為碗太小的話，我們在攪拌蛋液的時候就不太敢使勁，攪拌的幅度太小，蛋液很不容易拌均勻，所以拿大碗的話，你就能放肆去攪拌，這樣一來，蛋液就能充分攪勻，到時候蒸出來的雞蛋羹也會更細膩些。
2、雞蛋液裡加溫水
蛋液攪拌好之後，這時我們得往裡加水了，要想口感達到最佳，就最好往裡注入溫水，水溫在30度左右就行，太熱的話容易將它衝成蛋花，還有加的水一定要適量，太少的話，蛋羹容易發硬，口感不好，所以蛋液和水的比例最好為1:1.2。
3、蛋液要過濾掉
很多人之所以蒸出來的蛋羹會有很多小氣孔，那是因為漏掉很關鍵的過濾環節，就是蛋液摻水之後，先別急著上鍋蒸，而是用網篩將它過濾一遍，把表面的氣孔都給撇去，這樣就能保證蒸出來的蛋羹，吃的每一口都是嫩滑的。
4、蒸蛋羹時要用保鮮膜封住碗口
在蒸蛋羹的時候，肯定有水蒸氣產生的，我們要為了避免鍋蓋上附的水珠滴進蛋羹裡，所以就得在碗口封上保鮮膜，這樣就蛋羹的表面就不會坑坑窪窪啦。