雞蛋羹是我們日常生活中比較常吃的一道菜，它的營養俱佳，口感嫩滑，深受大眾的喜愛。平時家人沒食慾的時候，我就喜歡蒸雞蛋羹，淋上一點醬油，不僅有營養，還特別開胃下飯。
雞蛋羹好吃，但對很多人來說做法太難了。經常有人問我，為什麼他蒸的雞蛋羹表面凹凸不平，還有很多氣孔？還有的人說，雞蛋總蒸就是不成形，表面上有一灘水？其實雞蛋羹好吃也不難做，接下來小編把雞蛋羹嫩滑平整零失敗的方法分享給大家，記住蒸雞蛋羹時，別只會加水就蒸，學會這些技巧，保準嫩滑平整無氣孔。
【蒸雞蛋羹】
需要準備的食材：3個新鮮的母雞蛋，鹽1小勺，生抽/蒸魚豉油1勺，蔥少許。
詳細做法：
1.準備3個新鮮的母雞蛋，依次敲入碗中，加1小勺鹽，將雞蛋充分劃散。
2.加入240ml清水（冷水、溫水、自來水都可以），跟雞蛋液攪拌均勻。蒸雞蛋羹要想嫩滑又無氣孔，最關鍵的就是水的比例，小編蒸雞蛋羹無數次，總結出來的經驗就是：當雞蛋液跟水的比例為1:1.5的時候最嫩滑。一個普通雞蛋約60克，我們需要加入約80克的水，也就是80ml水，那麼三個雞蛋需要加入240ml水，學會了這個比例，不愁蒸不出嫩滑的雞蛋羹。
3.充分攪拌均勻後（有條件的可以把雞蛋液過濾一遍），把雞蛋液表面的泡沫撈掉。想讓雞蛋羹表面平滑如鏡，這一步不能省，因為直接放入鍋中蒸的話，泡泡破裂後會在表面留下很多痕跡，看起來就沒那麼光滑了。
4.接下來把鍋中水燒開後，放入雞蛋液。很多人在雞蛋液中加水後就放入蒸鍋中了，蒸出來的雞蛋液不但不凝固，表面上還有一層水，這是沒有充分攪拌均勻哦，記住加水後一定要攪均了。
5.在蒸蛋的碗上蓋一個盤子，中火蒸12~15分鐘。這裡需記住，用中火蒸即可，火太大會讓雞蛋羹中產生氣孔。蓋盤子可防止水珠滴在蛋液表面，還可以讓碗裡的雞蛋液受熱均勻。注意蓋的盤子不需要完全密封，最好留些縫隙讓蒸汽進去。
蒸好以後可以淋入1勺生抽或者蒸魚豉油，趁熱撒點蔥花，就可以開吃了。
這樣蒸的雞蛋羹超級嫩滑，表面平整無氣孔，好吃又好看，你學會了嗎？學不會沒關係，小編給大家總結一下蒸雞蛋羹的3個小竅門：
1.蛋和水的比例為1:1.5最佳，按照1個雞蛋80ml水的比例來蒸蛋最嫩滑。
2.要想表面光滑，需要把攪拌出來的泡泡撈掉。
3.水開後上鍋，中火蒸，蒸的時候需要蓋個盤子，防止水珠滴入雞蛋羹表面而造成不平整。
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