雞蛋羹是很多人都非常喜歡吃的一種美食，尤其是小朋友最愛吃雞蛋羹了，而且很多家長也會把它當孩子的主食來吃。又鮮又嫩，營養價值還很高，小孩子多吃雞蛋好處多多，既能促進生長發育，還能幫助補鈣。而鮮美的雞蛋羹比煎雞蛋和煮雞蛋都好吃，嫩滑如布丁，還特別好消化吸收。
不過很多人在做雞蛋羹的時候，常常會把雞蛋羹蒸的如蜂窩煤一樣，滿是蜂窩，吃著一點都不美味。不香不嫩還很柴。想讓雞蛋羹嫩滑如布丁，別只會加水蒸，多做一步，雞蛋鮮嫩無氣孔！下面就給大家分享一下蒸雞蛋羹的正確方法。
大多數的人在蒸雞蛋羹的時候，都只是簡單地把雞蛋倒入碗中，攪成雞蛋液之後，按照一定的比例添加適量的清水，然後攪拌均勻，直接放在蒸鍋中去蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹上面會布滿氣孔，主要是因為雞蛋在攪拌的過程中會冒出很多氣泡，如果不把這些氣泡撇乾淨，雞蛋當然會出現蜂窩狀。
所以正確的方法應該是先把雞蛋打入乾淨的碗中，加入少量的香油和食用油，攪拌均勻，香油可以增加潤滑作用，加入香油之後，食用鹽會比較容易溶解開。用筷子順時針攪拌均勻，雞蛋液表面會冒起白色的泡沫，這個時候不要著急上鍋蒸。
先用勺子撇乾淨表面的浮沫，再進行過濾，二次過濾可以讓雞蛋液裡面的氣泡全部過濾乾淨。這樣雞蛋液會比較細膩光滑，蒸出來的雞蛋羹口感會更好，然後加入清水，蓋上保鮮膜，用牙籤在上面扎一些孔，可以幫助透氣，這樣雞蛋羹會比較容易熟。放入蒸鍋中蓋上鍋蓋，蒸7分鐘左右就可以出鍋，出鍋之後加上蔥花醬油。雞蛋羹的味道會更好。
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