雞蛋羹為寶媽們解決了孩子不吃飯的難題，它口感嫩滑，便於孩子吞咽，好消化、易吸收、營養高，擁有這些特點，雞蛋羹簡直太完美了，所以不僅只有孩子喜歡吃，有些成年人也很喜歡吃，讓人百吃不厭。不過喜歡吃的前提一定是雞蛋羹做的好，那要沒做好，有時候連年齡小的孩子都不買帳。
雞蛋羹看著平平無奇，其實想做好它，還需要掌握一定的技巧，否則也很容易將雞蛋羹做失敗，比如做好的蛋羹吃著很老或者蛋羹內部有很多蜂窩，這種口感差的蛋羹沒人喜歡吃，而好吃的蛋羹，應該像嫩豆腐那樣，才會招人喜歡。
以前我也是怎麼都做不好，每次見到蒸的差勁的蛋羹非常惱火，給孩子吃，孩子看看直擺頭，其實我自己吃都難以下咽，想要做好它，可又找不到正確方法，太苦惱了。
身邊也有不少朋友和我一個情況，每次做雞蛋羹，都是加水了直接上鍋蒸，後來才發現這麼做是錯的！我懂得了技巧後，才從未失敗過。
告訴大家做雞蛋羹時，不要加水就蒸，牢記3點小技巧，蛋羹口感嫩滑沒蜂窩！下面我來給大家分享一下做雞蛋羹的詳細做法，以及需要掌握的3點技巧，不太容易做成功的朋友快看看，這麼做保準你每次都做好。
做雞蛋羹
準備食材：雞蛋、食鹽、香油、生抽
如果只給孩子一個人吃，一兩個雞蛋就夠，如果家人一起吃，可以準備三四個雞蛋，將雞蛋液裝入碗中，碗稍微大一些，這樣待會攪拌可以幅度大一點。
再加入一點點食鹽，增加底味，吃著更香，用手動打蛋器充分攪拌，至少要攪拌一分鐘，蛋清和蛋黃充分混合。
然後給蛋液裡加適量溫水，水的量比蛋液多一點點就好，一定不能比蛋液少，否則蒸出來的蛋羹口感差，當然了水也不能太多了，具體的比例是1:1.5，一開始可以測量一下，熟練了目測就好。
加好水後，再用手動打蛋器充分攪拌，不要偷懶，攪拌時間越長越均勻，口感也就更好。
由於充分攪拌，所以蛋液表面出現了大量的泡沫，記得加水後不要直接上鍋蒸，要將泡沫處理掉，否則做出來的蛋羹有蜂窩。
平常我都是用一個小勺子將浮沫小心撇掉即可，撇掉後，還不要上鍋蒸，取一個耐高溫的碗，一般陶瓷碗就行，儘量不用玻璃碗，免得不受高溫，會裂開，碗就報廢了，我曾經大意了，喪失一個碗。
將蛋液緩慢倒進陶瓷碗裡，這麼做的目的是將蛋液底部的渣子撇出來，所以倒到最後渣子部分直接不要，這樣做出來的蛋羹每一口都是嫩滑的。
蒸鍋內加清水，放上蒸屜，將陶瓷碗放蒸屜上，給碗上蓋一個盤子，再將蒸鍋蓋子蓋好。
開大火蒸上汽後，調小火蒸十分鐘，時間到後關火，燜上兩分鐘，這樣漂亮光滑的蛋羹就做好了。
給蛋羹上澆上生抽、香油，愛吃蔥花，還可以放一點蔥花點綴，舀一勺嘗嘗，嫩滑美味，蛋羹內部沒一點蜂窩，非常好吃。
你學會了嗎？記住不要加水了就蒸，要牢記3點小技巧：
1、純蛋液的時候要充分攪拌，加水了還是要充分攪拌，避免出現蒸好後有蛋白。
2、蛋液和水的比例要弄好，水不能比蛋液少，否則蒸出來口感老。
3、加水攪拌後要撇掉浮沫，還要將底部的渣子去掉。