鹹蛋黃焗菱角，夏末初秋，餐館裡點菜率蠻高的一道湖鮮菜，金黃沙脆的外表，咬一口從先是蛋黃的濃香，繼而是菱角的清香粉粉的質感，層次分明。這款是從電視臺拍攝現場學到的，現學現賣。
菱是一年生草本水生植物，又稱「水中落花生」，果實「菱角」為堅果，又名芰、水菱、風菱、烏菱、菱角、水慄、菱實、芰實，每年8月份左右成熟，味甘、澀、性涼；能補脾胃，強股膝，健力益氣。
做鹹蛋黃焗菱角需要沙沙粉粉的紅心鹹蛋黃及老菱角。有人說自家做的點心必須用生鹹蛋自己磕才放心，我看未必然，這款金奇香紅心鹹蛋黃，先讓你看看它的包裝，收到時除了嚴密的包裝紙箱外，還有這個保溫袋、所有說明書，夾子。
保溫袋裡還有冰袋，蛋黃是真空包裝，一包20個，270克。據介紹金奇香鹹蛋黃，是獲得供港生鮮證明的品質商家。無論是養殖場，還是鹹蛋加工場，都是必須通過供港衛生檢查，嚴格把關的。優質蛋源，口感味美，利用傳統手工草木灰醃製，使得其油潤四溢……
做鹹蛋黃菱角需要的食材：菱角肉500克， 金奇香鹹蛋黃4個、生粉、食用油適量。
剛打開的鹹鴨蛋有一股腥味，用油泡兩天後，腥味消失了，反而香氣撲鼻。用不完的需要放冰箱裡冷凍。常溫解凍後再泡油。 鹹蛋黃焗菱角做法： 1、金奇香鹹蛋黃用食用油浸泡；
2、鹹蛋黃從油裡撈出、濾油後放在烤盤上，噴上高度白酒，上下火，150度，烤6分鐘；
3、感覺我烤箱溫度偏高，蛋黃表面有裂痕；
4、菱角洗淨後用水煮開8分鐘，撈出退膜；
5、用廚房紙將菱角上的水分吸乾；
6、鹹蛋黃用刀柄碾壓成沙粉；
7、在菱角表面撒上生粉並拌勻；
8、起鍋注入多些的食用油，大火燒至油溫120~130度左右，將菱角放入熱油中炸；
9、聽到鍋裡的菱角，相碰時發出咔咔聲時，即可撈出濾油；
10、將油鍋裡的油轉到其他容器裡，利用鍋壁蘸有的油星，放入沙粉的蛋黃，小火炒到蛋黃不粘；
11、再加入少許油，把它化開；
12、放入菱角翻炒，讓每顆菱角掛上蛋黃，熄火，裝盤。
廚餘碎念：
1、烤蛋黃是根據自家烤箱的溫場調節溫度即時間；
2、生粉不需要太多，表層薄薄一點即可；
3、炒蛋黃的油一定不能貪多；
4、金奇香鹹蛋黃做出的焗菱角表面如同披一層黃金甲，沙沙的口感奇香無比。