記得去年夏天，一款「鹹蛋黃雪糕」風靡網絡，各地的便利店裡，都能找到這款雪糕的身影，白白的雪糕上，嵌著兩個圓圓的，黃黃的「鹹蛋黃」。
而後，鹹蛋黃零食開始紛紛湧入我們的生活，成為了零食界的「一姐」。別管是什麼，都可以塞入鹹蛋黃，什麼奶茶呀、麵包呀、薯片、披薩。而任何零食，只要加入了「鹹蛋黃元素」，那鐵定是不會難吃的，這樣新鮮獨特的口感，確實讓大家都新奇了好一陣子。
說到了鹹蛋黃，那咱們必然是要談談江蘇高郵的鹹鴨蛋了，這是出了名的「好鹹蛋」。高郵鹹鴨蛋的代言人可不一般，來看看咱們清朝大才子，袁枚是怎麼誇讚它的！
「醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多， 高文端公最喜食之。」
你看，這可是袁枚蓋了章的，頂好的鹹鴨蛋。
汪曾祺先生大家想必都認識，他可是正宗的高郵人，曾經寫過一篇散文，名字就叫《端午的鴨蛋》，其中就著重描寫到家鄉的鹹鴨蛋。
「筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了」，讀者們且只看這個「吱—」字，是不是就已經感受到了那個畫面，情不自禁地咽了咽口水。
細膩而又油多的鹹蛋黃最是美味，通紅的色澤誘人美味，沙沙糯糯的口感更是讓人慾罷不能。水哥家也會自己醃製鹹蛋黃，但大多時候都難能達到流油的程度。
在吃鹹蛋的時候，也最好那一口蛋黃，蛋白多數時候都是不吃得，配一碗清粥，再好不過了。家裡鹹蛋做得多了，便也會換著些花樣煮，今天就教大家做一道鹹蛋黃焗缸豆，好吃得不得了！
【食材清單】
豇豆300g、鹹鴨蛋3個、植物油6茶勺、鹽2g、黃酒1茶勺、澱粉1茶勺。
【鹹蛋黃焗豇豆的烹飪步驟】
1、先準備好所需食材，這道菜還是非常簡單的，做起來也很快。
2、我們先將豇豆清洗乾淨，然後切成段。
3、準備一口鍋，往裡倒入適量的清水，開大火燒開。然後把剛剛洗淨的豇豆段放入鍋中焯煮一會兒，將豇豆徹底煮熟，就可以撈起了。撈出來後用涼水過一遍，再瀝乾水分。
4、豇豆放入碗中，加入少許的食鹽，攪拌均勻，醃製一會兒。醃好了之後再去掉水分，撒上澱粉，攪拌均勻。
5、鹹蛋簡單清洗一下，然後煮熟。將鹹蛋剝開，取出其中的鹹蛋黃，放入碗中，加入少許的黃酒，用勺子將其壓成碎末。
6、可以開始熱鍋開炒了，下入涼油，等油溫升至七成熱的時候，我們把蛋黃放進去，開小火翻炒，一直炒到蛋黃分開，鍋內起小泡泡的狀態。
7、這個時候我們再將豇豆放進去，快速地翻炒均勻，讓豇豆段上都能夠均勻地沾上鹹蛋黃。
8、稍微炒一炒就可以盛起了。
一道外形美觀，吃起來又美味的鹹蛋黃焗豇豆就炒好了，看這配色，真的太誘人了！
【小貼士】
1、豇豆是不能吃生的，所以在焯水的時候，就一定得焯熟，否則吃了很容易中毒的。
2、豇豆下鍋與鹹蛋黃混合翻炒的時間是很少的，所以豇豆一定一定一定要焯熟！重要的事情說三遍！
3、翻炒鹹蛋黃的時候記得轉成小火。