在我們廣西人眼中
米粉，是鄉愁
是不可替代的美食文化
我國各省區都有米粉
或者與米粉類似的美食
廣西網友喜歡這樣自豪地說：
要說哪個地方的米粉最好吃？
如果我們廣西人說第二
誰敢說第一？
廣西
桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉、
欽州豬腳粉、融安融水濾粉、武鳴生榨粉、
玉林牛巴粉、賓陽酸粉、羅城大頭粉、
橋圩鴨肉粉、百色燒鴨粉、平果卷粉、
全州紅油粉、蒲廟生榨粉、羅秀米粉、
天等雞肉粉、河池鮮肉煮粉……
圖自網絡
廣西
一個遍地都是米粉的地方
幾乎每個城市都有自己的特色粉
想吃個遍的話
能吃一個月都不帶重複的
比如
從「廣西第一大工業城市」柳州走出來
如今已經紅遍大江南北甚至海外的螺螄粉
風味獨特，愛上就難忘
「臭」味與辣味的雙重刺激
讓人慾罷不能
柳州螺螄粉並非柳州的傳統美食
而是上世紀80年代興起的工業快餐
據說
它誕生於工人電影院電影散場後的夜市
取得成功後迅速席捲各大工廠
成為當時最受工人們歡迎的夜宵
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◎ 早在2008年，柳州螺螄粉手工製作技藝就已經入選廣西第二批非物質文化遺產名錄，現在正逐步申請國家級和世界級非遺。
再如
足跡早就走遍全國的桂林米粉
但也正是因為走得太遠
很多打著「桂林米粉」旗號的店
賣的都不是正宗的桂林米粉
桂林米粉主要可分為
滷菜粉和湯菜粉
滷菜粉就是幹拌的粉更常見些
它的靈魂在於
用多種香料、藥材熬製的滷水
每家店都會有自己秘制的滷水
滷菜有鍋燒（炸過的脆皮五花肉）
牛肉、動物內臟、豬耳朵等多種選擇
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從早餐到夜宵
實惠、易飽、豐富、美味的米粉
一直在廣西人的餐桌上活躍著
從小就吃米粉的廣西人說
「米粉就是我們的半條命」
南寧老友粉 網絡圖片
雖然有點誇張
但是廣西米粉的花樣真的很多
配料也是五花八門
不管你喜不喜歡吃肉
受不受得了辣椒
都能在廣西米粉中尋一個「心滿意足」
湖南
長沙米粉、常德牛肉粉、衡陽碎肉粉、
棲風渡魚粉、邵陽米粉、懷化鴨子粉、
沅陵豬腳粉、湘潭肉絲粉、
永州東安雞粉……
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在湖南
有一種感情叫「一起嗦粉」
滾燙的湯，紅火的油
本是一碗平凡的早餐
偏有用心的湖南人能做得千變萬化
湯，有筒子骨湯、魚湯、土雞湯……
粉，有圓的扁的寬的細的溼的幹的……
碼子（澆頭），有煨碼和炒碼
你能想到的湘菜都可以做成碼子
小料，有蔥、姜、蒜、辣椒、香菜、
花生碎、油渣、酸豆角、榨菜……
長沙米粉，一般為扁粉
滾水中翻燙煮熟的米粉落入碗中
再澆上一勺清淡的湯底
鋪幾塊碼子，撒一層蔥花
端上桌來時，先喝一口鮮濃的湯
毛孔張開時你會感嘆
「早起並沒有毀一天啊」
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有人說
湖南米粉看常德
常德米粉看津市
由此可見
常德津市米粉
在湖南這個嗦粉大省的地位
常德人愛圓粉
綜藝裡老是說常德米粉店裡會問你
「7圓滴7扁滴」
其實，這隻出現在
常德人在長沙開的店裡
因為在常德，扁粉被稱為「米麵」
（湖南的朋友總結說：長株潭和湘北、湘東地區的人偏好扁粉，而常德、湘西、衡陽、邵陽、婁底等地吃圓粉多）
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湖南方言豐富得像個雜貨鋪
有「湖南地出金，十裡不同音」之說
湖南米粉也是
哪怕是相鄰的兩個縣市
米粉也不會同質化
各有特色
而且
如果你問湖南人
哪裡的米粉最好吃
得到的答案一定是
他家鄉的米粉最好吃
湖南米粉就好像湖南人一樣
性格直爽，刀剛火辣
只要你來湖南
總有一碗米粉能夠套牢你的胃
要尋一碗地道的湖南米粉並不難
住宅樓附近犄角旮旯裡的老舊米粉店
都有自家密不外傳的絕招
江西
南昌米粉、新餘醃粉、景德鎮冷粉、
鷹潭牛肉粉、撫州泡粉、萍鄉炒粉、
宜春扎粉、九江炒粉、贛州三鮮粉、
上饒鉛山燙粉、吉安峽江貢粉……
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當廣西人和湖南人在網絡上
開始battle誰是第一嗦粉大省的時候
江西人表示：江西米粉也想擁有姓名……
據江西米粉協會統計數字顯示
江西是全國米粉銷量最大的省份之一
全省每日鮮米粉消費量
在1000~1200噸
可見米粉在江西人心中的分量不輕
江西的米粉嚼勁十足
韌到經得起油鍋爆炒的考驗
而且久煮不糊，依舊保持著彈潤爽滑
比如南昌的炒粉
現炒現吃，大鐵鍋，猛火炒
加上新鮮的小米辣和蒜末一鍋爆
一盤炒粉上桌時有著誘人的醬油色
不過，老南昌人最習慣的還是拌粉
早上起來在早點店裡吃一碗南昌拌粉
再搭配一罐南昌瓦罐湯
那豈是一個「爽」字能形容的
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貴州
貴陽酸粉、花溪牛肉粉、遵義蝦子羊肉粉、
水城羊肉粉、凱裡鵝肉粉、凱裡酸湯粉、
錦屏米粉、興仁腸旺粉、黔西南七色粉……
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貴州一直是一個很低調的省份
其實，在層層疊疊的山地中
隱藏著不少美食
當然，不止是酸湯魚、老乾媽
遵義市中東部重鎮——蝦子鎮
以辣椒產業著名
是全國最大的辣椒專業市場之一
這裡用山羊做的羊肉粉也享譽全國
羊肉熟透而不爛，湯汁鮮淳紅亮
辣香味濃，熱氣騰騰
每逢冬至這天
當地人都要吃一碗羊肉粉
說是這天吃了羊肉粉，整個冬天都不冷
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在貴陽市南部的花溪區
也不知道是誰的奇思妙想
將牛肉、香菜和酸蓮花白
放進一個碗裡
組合成了香氣迷人
又帶點微酸的花溪牛肉粉
再撒一些本地的花椒粉
雖然不辣，但也能讓你吃到滿頭大汗
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海南
海南粉、抱羅粉、萬寧後安粉、
靈山粉、澄邁粉、三亞港門粉、
陵水酸粉、臨高粉、儋州米爛、
屯昌楓木醃粉、嘉積牛腩粉……
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海南島上，美食不止有海的味道
在海南的街頭
米粉這種接地氣的美食
才是海南人餐桌上的常客
不論是開啟了一天生活的早餐
還是三五友人歡聚暢談的宵夜
或是紅白喜事時擺上的宴席
都有海南米粉的身影
海南粉的味道香濃
抱羅粉的鮮美可口
陵水酸粉的酸辣甜香
萬寧後安粉的濃湯美味
……
海南的每一種米粉都有獨特氣質
新疆
牛肉炒米粉、雞肉炒米粉、海鮮炒米粉……
也不知道從什麼時候開始
新疆流行起炒米粉
特別是新疆的姑娘們
對炒米粉愛到
「沒有什麼事是一頓炒米粉解決不了的」
新疆的米粉會放超級多的醬料
每一根米粉的每一寸
都會裹上濃稠的醬汁
非常重口味
而且
超級……辣！辣！！辣！！！
新疆炒米粉的辣
辣得猛烈，辣得刺激
這種辣味和其他地方不同
更直接、厚重
第一次嘗試的話
建議從最輕微的辣度開始
雲南
昆明小鍋米線、蒙自過橋米線、
玉溪鱔魚米線、涼米線、滷米線、
肥腸米線、豆花米線、酸辣米線、
跳腳米線、雜醬米線、紫米線、
紅豆米線、砂鍋米線……
在雲南，米線已經成了一種文化
很多人糾結米線和米粉的異同
其實，米線也是由稻米製成
不過無論是製作工藝還是口味
米線和米粉之間還是有一定的差異
雲南的米線分類不少
酸漿粗、幹漿細、紅幹漿、幹漿粗等
不過，無論什麼米線
在雲南本地，米線都是鮮米線
剛生產出來沒多久且不能儲存太久
所以在雲南本地吃到的米線
與外地的「雲南米線」差別很大
比起知名度較高的過橋米線
雲南人更傾愛小鍋米線
細長柔韌的米線
與高湯、韭菜、炸醬、
油辣椒、酸醃菜等
一起在特製的小銅鍋中
碰撞出鮮、辣、燙的滋味
美味、簡單，
所以它能在雲南廣泛流行
哪裡的米粉（線）甲天下？
自己家鄉的米粉最無敵
各地米粉
都是遊子烙印在味覺中的鄉愁
無論走多遠
一碗家鄉的粉落肚
漂泊已久的味蕾就能回歸
外地做的家鄉美食
再怎麼像模像樣但總是差點意思
所以，最好吃的美食
其實在每個人的心中
可以說
每個人心中那個美味至尊的位置
都不只是味道好而已
你的家鄉有好吃的米粉（線）嗎？
跟日報哥聊聊
你最喜歡的米粉吧！
來源 | 中國國家地理
（註：對原文略有刪改。）
編輯 | 覃燕燕
責編 | 唐莉莉
值班主任 | 晏彥
廣西日報新媒體出品