哈嘍大家好！我是廣東人的美食街。大家有沒有經常去火鍋店吃火鍋的時候在等食材煮熟會點一盤火鍋店的小吃炸酥肉，超級好吃，味道孜然味，外酥裡嫩喜歡他脆脆的口感，在嘴裡咀嚼越吃越香，很快在自己不知覺中吃完盤。我最近查了一下沒想到做炸酥肉那麼簡單，味道可以與外面的炸酥肉堪比。家裡衛生健康，最近的豬肉真討人喜歡，真叫人恨，吃不起又想吃，特別想吃小酥肉，今天破費買了一塊肉回來解解饞！下面教大家做超好吃零失敗的小酥肉！
首先需要挑選上好五花肉（覺得五花肉太肥的可以換成豬裡脊肉，因為等下五花肉需要油炸，高溫把豬肉中的油脂炸出來就可以那麼肥，所以我比較喜歡使用五花肉）。把豬肉洗乾淨後，切兩毫米左右的厚度的片狀（厚度適中即可）。準備好材料，生薑切片，蔥衝洗乾淨後，切段。花椒麵也可以用花椒粉來替代。生抽，黑胡椒和鹽。（炸酥肉的調味料沒有那麼多所以，覺得調味中有自己不喜歡的調料可以不加，換自己喜歡的即可）
五花肉去皮以及比較肥的部位，切成條。將生薑、蔥段、花椒麵、肉片放到碗中。加入適量的黑胡椒和鹽、生抽和水。也可以加入少許料酒。 順時針捏十五分鐘左右，醃上生薑和蔥段取出來，可以提前一天醃製（調製下圖的豬肉顏色可以放一些郫縣豆瓣）。喜歡吃辣的可以在這一步就加入。這樣更加入味。
準備麵粉適量的（普通的麵粉即可，家裡有做蛋糕的麵粉也可以）、番薯澱粉（玉米澱粉也可以不一定要和我一樣）和雞蛋適量我準備了2個。番薯澱粉用少許水浸溼，雞蛋取蛋清。調好味的肉條加麵粉、溼番薯澱粉、雞蛋清揉勻，儘量拌得幹一些（可以準備一次性的手套戴上手套，用手把麵糊和肉包裹在一起攪拌均勻）。麵粉與澱粉的比例為1：1。這個時候肉都成一團了，等等需要把他們分開。
在鍋中倒入大量的油，酥肉最關鍵的步驟就是油炸了。把油加熱到八成熱，如果不確定油溫可以拿一根筷子放在油中間看到氣泡即可下鍋了，轉小火，一條條沾上麵粉的肉條滑入油鍋。等肉條全部放完，轉大火炸透，中途不停翻動，防止焦糊。不要太快把肉全部都扔下去，要一次多次的下，這樣才不會粘粘。
炸酥肉需要分兩次來炸不要一次性就炸好，需要兩次來炸，第一次撈出炸好的肉條，炸好的肉條撈入盤中。重新恢復油溫。所有的肉裡放入油鍋再炸一次，直至顏色金黃。趁熱撒上花椒粉、辣椒粉和鹽。如果鹹度已經足夠，可以不撒鹽。把剛炸好的肉拿起來，外酥內嫩，好一盤名符其實的酥肉！
小貼士：豬肉放進鍋裡不一根一根地放進去就粘上了起，不好弄 如何看油的溫度：把筷子插進油裡，筷子周圍有小泡泡即可。
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