在我們平時炒菜做飯時，經常都會用到一些調味料，而這些調料中，最離不開的就是食鹽了，畢竟這是最基本的調料。不過萬一在緊急的時候，正在做飯的你發現鹽沒了，那你會怎麼辦？現場去買肯定是來不及了，這時候，我們肯定就會用到一些含有鹽味的代替品，而這個代替品，首選肯定就是醬油了。
在我們日常生活中，醬油也是非常重要的一種調味料，古時候就說「柴米油鹽醬醋茶」是我們的必需品，到了現在，情況肯定也是一樣。所以我們一般都會在廚房備著一瓶醬油，不過現在市面上的醬油可不都是好醬油，一般人也不會分辨，很容易就買到劣質的配製醬油。那我們應該怎樣分辨呢？其實也很簡單，主要就是看醬油瓶子上的標籤，不管是什麼牌子，只要標籤上面沒有這2個字母，全都是勾兌醬油。
小編上面說的那2個字母，其實就是醬油標準號開頭的兩個字母，如果是正常的釀造醬油，那上面的標準號一般都是以GB開頭的，就比如GB 18186、GB/T 18186這樣的。而如果不是釀造醬油，是勾兌的配製醬油的話，那這個標準號的編碼就是以SB開頭的，就比如SB 10336，所以如果看到標準號以SB開頭，那就最好不要購買。
除了標準號以外，我們購買醬油還得注意別的方面，畢竟就算是釀造醬油也不都是好的，有些就比較差勁。所以我們就應該找到標籤上胺基酸態氮這一欄，特級、一級、二級和三級醬油的胺基酸態氮含量都有標準，0.8g/ml以上的就是特級，往下分別是0.7以上、0.55以上、0.4以上。記住這個標準，那就一買一個準了。
除了以上兩點以外，我們還可以看醬油的釀造工藝，所謂釀造工藝，其實就是指釀造方法，一般的醬油就有3種釀造方法，分別是：高鹽、低鹽和無鹽固態發酵。其中最好的一種就是高鹽固態發酵法了，畢竟發酵的時間最長，味道也更加醇香，雖然價格會比較高一些，但是買它準沒錯。