【隨著人們飲食態度的改變,素食主義悄然流行，並吸引素食餐廳和食品巨頭迅速跑馬圈地。】
現如今，從「飯局裡經常會有人聲明自己只吃青菜並要求用植物油炒」、「年輕女性用純素沙拉當晚飯」到「麥當勞素食漢堡在芬蘭瑞典成常規單品」，「上海老字號素食餐廳被評為米其林一星」，素食主義浪潮正在席捲食品行業。
儘管有很多人對「素食」的行為還不大理解，尤其是老一輩人總會認為吃素缺少營養，但是，身邊的素食主義者確實已經越來越多了。
據Harris Interactive 的調查顯示，從2008年到2015年，美國素食主義者的人數從700多萬增長到1000多萬，佔比從3.2%增長到3.4%。Veganlife 雜誌稱，過去十年中，英國的素食群體從15萬增加到了50萬，足足翻了三倍。
吃素的人越來越多了
素食是一種飲食文化，實踐這種飲食文化的人稱為素食主義者。對現代而言，新素食主義意味著有益身心健康的飲食新時代。麥可·艾倫·福克斯（Michael Allen Fox）所寫的《深層素食主義》（Deep Vegetarianism）中對素食主義者的具體分類是這樣的：
蛋奶素食者：吃蛋和乳製品，但不吃肉；奶素食者：吃乳製品，但不吃蛋或肉；全素（或純素）食者：不吃任何肉、乳製品或蛋 （一般也不吃蜂蜜）；………
筆者找了幾位吃素的朋友，與他們交流探討了關於「素食主義」的種種。
1.吃素不會營養不良
小吳丨男丨公務員丨31歲
因為我平時很注重養生，所以會看一些講述「吃素」的文章，就被洗腦了。後來發現蔬菜水果味道很不錯啊，原汁原味的也挺好。於是從2018年2月開始吃全素。
吃素以後最大的矛盾在於家人不理解，總會擔心營養不良。其實他們的擔心完全是多餘的，你看寺廟裡面胖和尚那麼多。
吃素以後沒有什麼變化，只是一種生活方式而已，成為素食主義者後，你問我有什麼哲學感悟，我可以負責任的告訴你，真的沒有。
2. 生活越是簡單，越是覺得輕盈
Taylor丨女丨某財經媒體記者丨25歲
真正的導火索是我爸生病住院，他經常抱怨說因為自己吃了太多肉才導致血壓高，如果早點吃素就好了。從那以後，我就開始吃素了，因為素菜館比較難找，廚藝提升了很多。
除了吃素，我的生活也很簡單的，除了兩三個知心好友的聚會，一般的朋友聚會我是不參加的，一堆人吹捧或者尬聊都很難受。家裡的衣服也都是牛仔褲和襯衫為主，同個款式的可以買好幾件，這樣就不會為每天穿什麼發愁了。
生活越是簡單，就越是覺得輕盈。
3. 吃素能夠讓人更清醒
Mike丨男丨某虹膜識別公司創始人丨27歲
先說說為什麼吃素。作為正在創業的技術男，我是2017年開始吃素的，感覺吃素能夠讓人更清醒。我的偶像賈伯斯也是素食主義者。
我覺得素菜本來就很好吃啊，尤其是豆製品。假如現在要讓我吃肉，我真的吃不下去，跟吃藥似的。
比較不方便的是，平時公司聚餐，其他人都會將就我點一些素菜，即使我強調沒關係的，我可以吃「鍋邊素」的，大家還是會點素菜，並跟服務員強調，用植物油炒。
我平時有去健身房和跑步的習慣，沿著深圳灣紅樹林可以跑10km。不過，我不是完全的素食主義者，運動完後會喝牛奶和吃雞蛋，看上去挺壯實的，所以我爸媽不大care我吃素這件事。
中國的素食主義者到底有多少？目前市場上還沒有明確的數據可查。從CBNata聯合天貓發布的《2018中國餐桌消費潮流趨勢報告》可以看到：2017年水果及蔬菜銷售額增長速度最快，足見素食主義潮流的盛行。從省份生鮮偏好來看，北京和上海可謂是積極響應「佛系」飲食的號召，對蔬菜水果偏愛有加。
素食餐廳和食品迅速跑馬圈地
餐飲和食品行業的商家們早就開始針對素食主義這一趨勢謀篇布局。
2017年9月，上海《米其林指南》發布，大蔬無界素食館上榜，獲得「必比登美食推薦」稱號。大蔬無界的創始人宋淵博曾在贏商網的採訪中提到：「素食不僅僅只是一種飲食文化，而是可以作為魯、川、粵、淮等『八大菜系』之後的第九大菜系，並且是來自世界各地的料理，沒有國界之分。」
宋淵博還談到，他相信，隨著人們生活水平的日益提高，以及對食物和健康的更高追求，素食的市場前景將無限廣闊，這將是餐飲行業中的另一片藍海。
大蔬無界2011年創立，近兩年發展迅猛，目前在國內已開了10家，其中上海4家，成都2家，杭州2家，南京1家，蘇州1家。
食品行業的巨頭們也在躍躍欲試。
2017年12月，麥當勞第一次把素食漢堡McVegan加入常規菜單。McVegan 的「肉餅」由大豆製成，漢堡配料包括番茄、生菜、洋蔥和泡菜。目前，素食漢堡在芬蘭和瑞典大量出售。
市場研究諮詢公司英敏特（Mintel）發布的《2017年全球食品與飲料趨勢》報告也指出： 2015年9月-2016年8月，打著「素食」和「純素食」概念的產品數量，比五年前各自增加了25%和257%。
部分素食者坦言，她們平時會有意識地補充蛋白粉均衡營養。雖然沒有直接的銷量數據證明蛋白粉的銷量大幅提高，但從湯臣倍健公司2017年的年報顯示，粉劑類的產品2017財年營業收入增加了45%。湯臣倍健公司的蛋白粉產品在國內流行已久。
雖然人們選擇「吃素」的原因千奇百怪，但是「素食」已成為一種流行。消費者的這種偏好正促使更多的商業公司積極布局。
本期編輯： 薇薇安