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主菜
主菜的法文是 Plat Principal (Plate Principle - 跟英文很像吧。大多時候菜單上寫的是複數型態 Les Plats Principaux，這就深入到文法去了)，有些餐廳又會向下細分魚 (Poissons)、肉 (Viandes)、素食 (Végétarien)。如上一篇文章說過的，法式料理的名稱其實很直觀，除了一些既定的餐點命名，大多都是以食材+烹飪方式來稱呼。
這裡列出了一些非常有名的法國料理：
海鮮類馬賽魚湯 (Bouillabaisse)：南法普羅旺斯地區的名菜，以魚熬出鮮味並加入番茄蔬菜還有多種香料作為湯底，再摻入青口、鮮蝦、各類魚肉及其他海鮮料的複雜料理。鮮甜。
聖雅克扇貝 (Coquilles Saint-Jacques)：肥嫩甜美又細膩的肉質是這種深海貝長久以來都高居超人氣料理紅榜的原因。法式扇貝有許多種料理方式，常見的包括以白醬焗烤，濃鬱的醬汁、香鹹的起司與鮮嫩彈牙的扇貝肉，想到就流口水！
三文魚排 (Filet de Saumon)：Saumon = Salmon。
海鱸魚 (Loup de Mer)：料理方式大多都是香煎淋醬，常用的是法式蛋黃芥末醬 (Dijonnaise)，就是那種黃黃稠稠、酸酸甜甜的醬汁。
羊肋排 (Filet d』agneau)：嫩煎羊肋排。
勃根地紅酒牛肉 (Boeuf Bourguignon)：勃根地是著名的法國酒鄉，當地的料理時常用紅酒入菜，引此造就了這道經典的法式料理。即使你沒有到過法國餐廳用餐，你應該都在其他的 fusion style restaurant 嘗過這道料理。
紅酒燉雞 (Coq au Vin)：又是一道來自勃根地的鄉村料理，香醇的紅酒燉雞就是把食材從牛換成雞啦。來學一下簡單法文， Coq = 雞，Vin = 酒。
油封鴨 (Confit De Canard)：法國南部實在是開創了許多經典料理，包括這道油封鴨腿。油封的料理方式做法繁複耗時，保留住了肉質細嫩的口感而且香味四溢，一上桌就是色香味俱全。
牛排薯條 (Steak Frites)
酸菜燉豬肉/香腸 (Choucroute)：這道菜源自於法國東部的阿爾薩斯，鄰近德國，料理文化也互相影響。就是酸菜燉土豆、香腸、鹹豬肉或香腸等。
雞 (Poulet)：Poulet rôti 是烤雞。
兔子 (Lapin)：法國人愛吃兔肉，常見的料理方式是紅燒兔肉 (Lapin braisé)。念作 "拉胖"。洛林鹹派 (Quiche Lorraine)：這道是輕食類的家常菜，多在午餐菜單上看到。奶酪味濃鬱，餅皮香酥，常見的用料有火腿和菠菜。
法式火鍋 (Pot-au-Feu)：直譯的話是 pot on fire 火上鍋，但就是蔬菜牛肉湯的意思，天然食材，清淡無負擔。
普羅旺斯燉菜 (Ratatouille)：算算看已經有幾道名菜是從普羅旺斯來的了！有沒有發現法國很多燉菜料理，就是把蔬菜肉類丟到鍋子裡煮一煮～沒有太多複雜的工法，但是滋味醇厚，軟爛清甜。
松露 (Truffle)：法國三寶到齊！物以稀為貴的松露不會自成一道菜，多是調味用，松露的香氣有畫龍點睛之用，使得料理口感層次更豐富。
今日特餐 (Plat du Jour)：為主廚推薦的今日特餐 ( Plat du Jour ) ，通常不會太雷。
未完待續...下一期我們來說說法式料理的第三部分 — 甜品！
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