自製豆腐腦和香煎豆渣餅，學會不用出去買早餐
豆腐腦是傳統美食，街頭巷尾總是會聽到賣豆腐花的聲音，也是我小時候最愛的小吃之一，這個聲音伴隨著我的童年，只要一聽到豆腐花的叫賣聲，鐵定會從屋子裡跑出來，有錢就買一份來吃，沒錢就看看，聞著那個味都香，我們家鄉的豆腐花不是甜口，是酸辣和麻辣味，比甜口的豆腐花更有食慾，聞著那香味都要咽口水，以前，我們那條街有家專門賣豆腐花的，他們一家就靠這個維持生計，剛開始是租了房子做生意，賺到錢後就買了租的房子，再後來就把舊房子拆了修成一棟三層高的樓房，在那個時候算是真正的土豪了，一家幾口人，每天都挑著兩個能保溫的大木桶走街串戶地叫賣，木桶下面有碳火溫著，豆腐花才不會涼。
我的家鄉是座山城，那個時候做小生意的，都是擔著擔擔出去叫賣，看到賣豆腐花的那家人，幾乎個個都是駝背，不少人以為他們家的基因就是駝背，只有附近的街坊鄰居才清楚，那是他們常年累月擔著超負荷的擔子，被壓成駝背的，他們原本也是高大挺拔的正常人，所以，你別看他們一家都掙到了錢，那是付出了不為人知的代價。
到南方後，就再也沒吃過家鄉口味的豆腐花，三五幾年回一次老家，豆腐花是必吃的美食之一，如雪膚般的豆腐花，放上麻辣或酸辣調料，仿佛紅妝素裹風姿綽約，再放蒜泥水，撒上芝麻、花生、榨菜、香菜等點綴，一碗很有特色的豆腐花就好了，也只有那碗鹹口豆花才會讓我魂牽夢繞，能吃上一碗真正的家鄉豆腐花，那不只是滿足口福欲，更是遊子的思鄉情懷，每個人到了一定年紀，忘不了的還是家鄉，葉落歸根這個詞就會刻骨銘心地體現出來，可現實是，根本沒法再回到家鄉，多年的南方生活，已經習慣了這邊的氣候，那葉落歸根只能是在夢中了，不過，我可以自已做家鄉美味，自製豆腐花，絕對的麻辣口味，一次能吃三碗。
【豆腐腦】
特點：細嫩鮮美，營養豐富，價廉物美
【所需食材】
主料：幹黃豆150克，葡萄糖酸內脂3克。
調料：蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、榨菜、熟芝麻、香蔥、花椒油、香油、香菇粉、鹽。
【製作步驟】
1. 幹黃豆要提前泡好，我是晚上睡覺前泡好，早上起來做。
2. 將泡好的黃豆洗乾淨，破壁機裡準備1500毫升清水。
3. 將黃豆放進破壁機中，這水和黃豆的比例是10：1，如果你泡了100克黃豆，清水用1000毫升就夠了，記住這個比例，做多做少都可以。
4. 啟動破壁機，將黃豆打成豆漿。
5. 打細一些，越細越好。
6. 豆漿打好後，要過濾出來。
7. 最好是過濾兩遍，做出來的豆腐花才會更細膩。
8. 打去浮沫，放到灶上去煮，邊煮邊打浮末，一定要完全煮熟，不熟的話吃了會腹痛。
9. 用幾克溫水，將葡萄酸倒進去攪拌至完全融化。
10. 我又將煮好的豆漿過了一遍，一是涼得快，二是口感更加細膩。
11. 煮好的豆漿過濾後，再將融化的葡萄糖酸內脂加進去，輕輕地攪動幾下，讓其均勻地與豆漿融合在一起，如果豆漿煮好之後沒有過濾，得放涼到80度左右，才能將葡萄酸放進去，過濾完的話，溫度也差不多了。
12. 將放了葡萄糖酸內脂的豆漿靜置十來分鐘，待其自然凝固，不用等放涼，只要凝固後就可以吃，這個天要吃熱氣騰騰的才舒服，夏天可以放涼再吃。
13. 將大蒜剁成泥，加熱開水和鹽泡一泡，榨菜切碎備用，香蔥洗乾淨切成蔥花。
14. 將豆腐腦舀在碗裡，放生抽、陳醋、辣椒油、花椒油、榨菜、蔥花、香菇粉、熟芝麻、2勺蒜水，一碗麻辣味的豆腐花就做好了，這樣的豆腐腦我一次能吃三碗，太好吃了，口感特別細嫩。
15. 還可以淋上桂花蜜和白糖，這兩種更是簡單，只要做好豆腐花就可以了，根據自已口味放上喜歡的糖，除了桂花蜜和白糖，還可以放紅糖水。
【香煎豆渣餅】
做法：
1. 豆渣只需要取一半就夠了，不用全部用完，剩下的豆渣還可以蒸豆渣饅頭。
2. 豆渣裡面加入切好的青椒碎、枸杞，加入一勺澱粉，適量五香粉、香菇粉，再放麵粉，麵粉與豆渣比例是1：1，攪勻後打入一個雞蛋，加了雞蛋煎出來口感會細滑一些，再次攪拌均勻。
3. 取一份放在手中搓圓，再按壓成餅。
4. 取電餅鐺或平底鍋，放適量油在鍋中，將餅放進去用小火煎制，全程都要用小火。
5. 煎得差不多了翻面再煎，一邊煎一邊翻面。
6. 反覆翻來翻去，兩面都要煎得金黃酥脆。
150克黃豆可以做一家四口人的早餐，自已動手，真的很划算，吃上一碗熱騰騰的豆腐花，瞬間就不冷了，做這樣的早餐不用很長時間，只要提前泡好了黃豆，比平時做早餐的時間還要少。
【小貼士】
蔥花少放點，也可以用香菜末代替蔥花，我是家中沒有香菜，只好用了少許蔥花，煎豆渣餅的時候用了青椒來配色，豆製品與香蔥、菠菜同食，易生成不易被人體吸收的草酸鈣，不利於健康，少放點蔥花沒事，比如煎豆渣餅的時候，放很多蔥花就不要了。