豆腐腦，油條，炒肝，這三樣經典的早點是每一個早點攤的必備，也是每個人早餐的三個首選。不知您有沒有發現，豆腐腦永遠是排在首位的，不僅因為它的營養價值高，相對於油條更加健康，更因為它完美的將豆腐的香氣與滷香的濃鬱合二為一。豆腐腦集大豆最精華的營養價值，含有豐富的營養物質和人體每日所需微量元素，尤其豆腐腦非常容易被消化吸收，早餐來一碗豆腐腦，香濃絲滑，營養健康。說了這麼多，自製豆腐腦許多人都不會，如果自己能在家做，味道還和外面早點攤一樣的話，那真是「可遇而不可求」的美事，今天早點攤老闆就把豆腐腦的做法配方告訴大家，學會了真的不用出去買了！
豆腐腦
By 紫默（小草根家庭美食）
配料：
黃豆 100克、水 1200毫升、內脂 2克、雞蛋 1個、木耳(水發) 4個、精鹽 適量、五香粉 適量、生抽 適量、水澱粉 適量、老抽 適量、雞精 適量、細香蔥 適量、香油 適量、辣椒油 適量
烹飪步驟：
1.黃豆提前泡好，取出泡好的黃豆120克。
2.將泡好的黃豆加入破壁機容器中，加入清水1200毫升。蓋緊杯蓋1（還有杯蓋2是真空功能的）
3.破壁機選擇功能鍵「五穀豆漿」功能。等待程序運轉結束就可以了。
4.準備內酯2克。將2克內酯放碗中，加少量清水化開備用。將豆漿直接倒入小盆中，破壁機製作的豆漿特別細膩，無渣質，所以不用過濾，使用其它設備一定要過濾。
5.將化開的內酯水倒入豆漿中（豆漿此時的溫度大約是80到90度），輕輕攪拌好。蓋上鍋蓋，靜置15到20分鐘即可。
6.豆腐腦成型，很嫩滑。無雜質。
7.木耳提前泡好，處理乾淨。
8.將蔥花，木耳切好備用。將雞蛋攪拌好，水澱粉攪拌好備用。
9.鍋裡燒清水，水開加木耳。
10.再次燒開後，淋入水澱粉勾芡，然後淋雞蛋液，加入適量的鹽。
11.加五香粉，生抽，老抽，雞精，最後關火加香油，辣椒油，撒蔥花即成。
12.吃的時候將豆腐腦盛碗中，澆上滷子就可以了。
烹飪小貼士：
1、豆腐腦集大豆的精華，營養物質極為豐富，有研究表明在一塊小小的豆腐腦中含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養物質，這些都是人體必需的多種微量元素。除此之外在豆腐腦中，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，有「植物肉」的美稱。2、豆腐的消化吸收率非常高，不管是老人還是小孩這種腸胃敏感的，都不用擔心消化不良。3、豆腐腦中含鈣非常高，兩小塊豆腐能滿足一個人一天鈣的需要量，所以豆腐腦是補鈣佳品。4、生活中經常會出現食欲不振等情況，長期如此會危害人體健康以及胃腸道健康，豆腐腦就具有增強食慾，調理腸胃的作用，所以建議食欲不振等小夥伴常喝豆腐腦。
你知道豆腐腦不僅好吃，營養價值還很高嗎？
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