柿子，果實扁圓，不同的品種顏色從淺桔黃色到深桔紅色不等，大小從2釐米到10釐米，重量從100克到350克。
柿子，原植物:柿科(Ebenaceae)，高大落葉喬木。原產地在中國，在各地分布較廣，栽培已有一千多年的歷史。中國、日本、韓國和巴西是主要產地。
主要產地
凍柿子主要品種為東方柿，在中國和日本是一種廣泛種植的重要果樹，19世紀傳入法國和地中海各國，後又傳入美國。柿的果實直徑在5到8釐米左右，黃色至紅色。含維生素A和少量維生素C。
柿樹能經受約零下18度的嚴寒。美洲柿原產美洲，樹形矮小，偶爾高達10米。果扁平，深紅色到醬色，果徑3至5釐米，多含幾粒大而扁平的種子。
營養價值
柿子所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。中醫認為其甘寒微澀，歸肺脾胃大腸經。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效。含有豐富的胡蘿蔔素、核黃素、維生素等微量元素。
品種分類
柿子柿子的品種有1000多個，又根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。前者主要是來自日本品種中的"冬柿"，成熟時已經脫澀。後者(我國上市的柿子大多數屬於此類)必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸(又稱單寧酸)。
催熟柿子的方法有多種，如將柿子與其他成熟水果放在一起，成熟水果釋放出的乙烯等氣體能促進柿子脫澀，這個過程北方人稱為"烘柿子"。還有一種方法是用石灰水浸泡，這樣獲得的脫澀果品脆一些，北方人稱為"懶柿子" 。
中國約有二、三百個柿子品種。從分布上來看，可分為南、北二型。南型類的品種耐寒力弱，喜溫暖氣候，不耐乾旱；果實較小，皮厚，色深，多呈紅色。北型類品種則較耐寒，耐乾旱；果實較大，皮厚，多呈橙黃色。現將主要種類和品種，簡述如下：
(1)澀柿類：目前經濟栽培的澀柿類優良品種主要有磨盤柿、鏡面柿、新安牛心柿、高腳方柿、恭城水柿等。
①磨盤柿。
果實極大，單果重250克左右，最大可達500克以上。扁圓形，略方，胴部縊痕深而明顯。橙黃色或淺橙紅色。果肉橙黃色，無核，肉質鬆脆多汁，味甜。10月中、下旬成熟。
磨盤柿是我國分布較廣的品種，河北、山東、河南、山西、陝西等地均有栽培，主產地在燕山、太行山地區。該品種樹勢強，適應性強，抗旱，抗寒，單性結實力強，生理落果少，但大、小年較明顯，產量中等。
②鏡面柿。
單果重195克。扁圓形，略方。深橙紅色，果肉橙紅色，汁少，味甜，種子少。果肉易變軟，宜軟食或加工柿餅。
該品種喜深厚土壤，抗旱耐澇，豐產穩產。果實特別適於加工柿餅。主要分布於山東荷澤。
③新安牛心柿。
單果重165克，大小整齊。長心形，橙紅色，果皮細膩。肉質鬆脆，汁液特多，味濃甜，品質上等，可用於加工柿餅或鮮食。
主要分布在河南新安、澠池、濟源、沁陽一帶。樹勢強，豐產。
④高腳方柿。
單果重約158克，高方圓形，橙黃色。果肉黃色，肉質較粗，汁少味甜，品質上等。
主要分布在浙江、江西。樹勢強健，豐產、穩產。
⑤恭城水柿。
單果重約144克，高扁圓形，深橙紅色。果肉橙色，肉質脆硬，味甜，軟化後水質，品質上等，宜加工柿餅或鮮食。
分布於廣西自治區的恭城、平東等地。該品種與油柿嫁接親合力強，樹勢中庸，豐產，質優，但不耐旱。
另外，還有山東青州的大萼子、小萼子，河南博愛的八月黃等。
(2)甜柿類優良品種有：富有、次郎、羅田甜柿等。
①富有。
原產日本岐阜縣。果實重200～250克，扁圓形，橙紅色。果肉橙紅色，肉質鬆軟，汁液多，味甜，能在樹上脫澀，宜硬食。
該品種與君遷子親合力差，宜用本砧。樹勢強健，易形成花芽，豐產，大、小年不明顯。但單性結實力差，應配置授粉樹。
②次郎。
原產日本靜岡縣。果實單重200克，扁圓形，從蒂部至果頂有4條明顯的縱溝，橙紅色。果肉黃紅色，肉質細脆，汁少味甜，種子圓形，平均1―2粒。
該品種樹勢稍弱，易形成花芽，短截後靠近基部的芽也能夠形成花芽。
③羅田甜柿。
湖北羅田、麻城栽培最多。果實小，核多，單果重loo克。扁圓形，果皮粗糙，橙紅色。果肉細，味甜，味質中上。在羅田10月上、中旬成熟，但有早、中、晚3個類型，每期約差10天左右。
該品種樹勢強健，枝條粗壯。較穩產、高產、耐溼熱，抗乾旱。
柿子的常見品種分類
中國是世界上產柿最多的國家，柿子品種繁多，約有300多種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。在長期的風土馴化和生產實踐中，人們培育出不少優良品種，特別著名的有：產於華北的「世界第一優良種」的大盤柿；河北、山東一帶出產的蓮花柿、鏡面柿；陝西涇陽、三原一帶出產的雞心黃柿；陝西富平的尖柿；浙江杭州古蕩一帶的方柿，被譽為中國六大名柿。此外，還有陝西臨潼的火晶柿、華縣的陸柿、彬縣的尖頂柿；山東青島的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是國內有名的柿子。
柿子比較常見的品種按照外形和口感的不同，一般分為雞心黃柿子、鏡面柿、四周柿、羅田甜柿、尖柿、牛心柿等。這些品種在外觀和口感上都有差異，有的比較澀，有的口感好。
雞心黃柿
這個品種的柿子雖然果皮相對較厚，但是味道卻出奇的好，最主要的是沒有果核，雞心黃柿子的果皮十分富有光澤，看起來就讓人充滿食慾。
鏡面柿
鏡面柿在古代，曾是進貢給朝廷的貢品，最著名的吃法是做成柿餅，不但保質期長，口感還十分香甜，果肉細膩。
四周柿
這種應該是我們日常中最常見的一種，外觀上有十分明顯的四個凹陷，味道甜美多汁，成熟的時期也相對較早，於每年的9月份成熟。
羅田甜柿
這個品種的柿子，最主要的特點就是不經人工就可以自己脫澀，成熟後可摘下來直接嘗鮮，果肉十分細膩，口感也很好，最主要是十分的方便。
尖柿
這個品種的柿子，果實相對個頭較小，表皮呈橙紅色，吃起來，濃鬱多汁，十分甜美。另外，尖柿的產量很高，而且果實不易脫落，是很受歡迎的品種之一。
牛心柿
牛心柿的外形因形似牛心，因此得名。牛心柿的花期在每年的六月份，十月即可收穫，除了生食外，還可烘熟，口感甜蜜多汁。
依柿樹栽培的優良品種又可分為兩大類:
一是澀柿類:柿果在樹上不能自身脫澀。此類又可分為硬食、軟食、制餅用、兼用四品種。如樹梢紅、磨盤柿、水板柿、榮陽八月黃柿等為硬食品種;軟食品種有火罐柿、摘家烘、臨潼太晶柿(又名為火晶柿);制餅品種有八月黃、鏡面柿、富平尖柿、綿柿(又名綿瓤柿、綿羊頭)、小萼子、榮陽水柿、柿等;兼用品種有安溪油柿、橘蜜柿(又名旱柿、八月紅、梨兒柿、水柿、水沙紅)、大萼子柿、元宵柿等。
二是甜柿類:柿果在樹上能自身脫澀，可供鮮食用。此類柿品種有羅田甜柿、富有柿、次郎柿、伊豆柿、西村早生柿、祥寺丸等品種。
總之.柿子以外形來看有尖柿、塔柿、牛心柿、鏡面柿、磨盤柿、葫蘆柿、蓮花柿等，其中牛心柿、鏡面柿、尖柿等是製作柿餅的優良品種，磨盤柿、甜心柿為有名的食用品種。我國比較有名的柿子有的大蓋柿、的蓮花柿、的鈴燈柿、的雞心柿、的銅盆柿、的紅柿等。柿子製成柿餅狀食品的有白柿餅、烏柿餅兩種。
柿子歷來有 「鐵桿莊稼」之稱，它不僅是甘甜的水果，也是營養價值很高的食糧。
目前，我國栽培的絕大多數柿子品種屬於澀柿，甜柿多屬引入的品種。
在栽培品種選擇上要根據栽培用途因地制宜合理選擇優良品種，達到效益的最大化。
秋季是吃柿子的最佳季節，不管是新鮮的柿子，還是柿子製成的各種食品，很多人都愛吃。因為它口味獨特、營養豐富，且有很高的藥用價值。譚老師地理工作室綜合整理
吃柿子的好處
1、清熱止咳
柿餅上的柿霜具有清熱潤燥、化痰止咳的功效，對於肺熱咳嗽、喉痛咽幹、口舌生瘡等症有明顯的療效。
2、降氣止咳
柿蒂對於呃逆、噁心、百日咳及夜尿症等有較好的治療效果。
3、降壓止血、抗菌消炎
柿葉製成茶，經常飲用，能增進機體新陳代謝，利小便，通大便，淨化血液，使機體組織細胞復甦，並對穩定和降低血壓、軟化血管、防止動脈硬化、消炎等均有益處。
4、適合於甲狀腺病人食用
新鮮的柿子含碘量很高，甲狀腺腫大的患者食用柿子有一定的益處。
5、防治便秘、痔瘡
食用柿餅能調和胃腸，對於防治便秘和痔瘡出血等症有一定的好處。
柿子食用指南
空腹不能吃柿子
因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。
如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀。
柿子皮不能吃
有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。
因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。
不要與蟹、魚、蝦等一起吃
中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。
糖尿病人勿食
柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類)，因此吃後很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
吃後漱口
柿子含糖高，且含果膠，吃柿子後總有一部分留在口腔裡，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒。所以在吃柿子後宜喝幾口水，或及時漱口。
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