水煮菜在我們日常生活中，也是扮演者十分重要的角色，比如大家常見的水煮魚、水煮肉片、水煮牛肉等等，當然，這裡指的水，並不是普通的「水」，而是用幾種常見辛辣的香料和調味料，按一定的比例（或者秘方）調製出來的湯底，新鮮的食材在它的浸潤下，變得香辣味美鮮嫩爽口，水煮幹豆腐也是它們當中，較為經典的代表的美味之一。
幹豆腐就是大家熟悉的千張，南方和北方的市場都有出售，它和東北的豆腐皮完全是兩種不同的東西，雖然都是豆腐延伸出來的附屬品，後者會顯得更薄，口感和未曬乾的腐竹有些類似，前者更突出的嚼勁和韌性，吃起來與豬肉較為類似，寺廟中的師傅常常會用它來模擬出各種葷菜。
幹豆腐，和豆腐一樣本身並沒什麼的滋味，它們主要依靠獲取其它的輔料來獲取香味，此時，湯底就顯得極為的重要，1塊萬能的火鍋底料，和1勺豆瓣醬就能調出相當棒的味道出來，它充分吸收了湯汁的美味後，變得香辣味美，柔軟又耐嚼，吃著比肉香！
食材配料：幹豆腐、豆瓣醬、火鍋底料、蔥、大蒜、鹽、味精、雞精、醬油、蠔油、時令蔬菜（金針菇、青菜等等，選擇2-3樣）、食用油、澱粉、幹辣椒、麻椒、白芝麻。
製作過程：
首先，去市場上挑選3-5張的幹豆腐回來，無需清洗，直接將它改刀切成細絲，粗細程度如同麵條一般即可，裝入盤中備用。
起鍋燒油，後先放入少許的豆瓣醬，和1小塊火鍋底料，小火炒出紅油後，再加入適量的蔥蒜末炒香，然後，再倒入半碗的清水燒開。
待湯汁燒開後，再在底湯中，加入少許的醬油和蠔油，它們各自起到著色和提鮮的作用，待燒至冒泡後，再放入少許的鹽、雞精、味精調味，轉大火把它們煮至黏稠為止。
然後，再將事先準備的好時令蔬菜倒入湯底中（今天我們選擇的是芥藍和金針菇，大家可以根據個人的喜好來選擇），把它們焯燙至斷生後，立即把它們撈出，並且墊入碗中備用。
待湯底重新燒至沸騰後，再把幹豆腐絲倒入進去，開大火煮5-8分鐘後，再淋入少許的水澱粉勾芡，把它煮軟、煮透後，也裝入碗中。
然後，在碗中撒入適量的幹辣椒、麻椒、白芝麻、蔥末、蒜末，最後，再把燒至滾燙的熱油，以少量多次的形式澆入進去，直到把它們的香味充分激發出來為止，水煮幹豆腐製作完成，口味香辣味美，沒有食慾的時候，請它來試試吧，興許會讓你胃口大開，吃的一根不剩！
溫馨提示：
其實幹豆腐的豆腥味還是蠻刺鼻的，正常情況下，把它切成細絲後，再放入熱水中焯上1-2分鐘撈出，待它重新回鍋時，不僅會更加容易入味，而且口感也會好上數倍，採用水煮的辦法可以省略掉此步驟。