麻辣香鍋是是四川重慶的特色小吃。而他的做法是根據火鍋演變過來的，所以吃起來比火鍋更加的方便，因為口感麻辣，所以受到人們的歡迎。雖然麻辣香鍋和麻辣火鍋都屬於四川重慶地區的美味，而且兩者也是同宗同源，口感上面都講究麻辣鮮香，但是兩者之間的差別還是比較大的。尤其是麻辣香鍋，火鍋裡重要的湯底對他來說卻不是重點。
不過他們有一個共同點就是就地取材，有什麼樣的食用蔬菜，就可以選擇怎樣的食材。並不需要專門的講究食材，所以顯得特別的方便。同時她又搭配上了火鍋底料，還有萬能的豆瓣醬，於是就成了四川人的最愛。不管是在天冷還是天熱，可以說一年四季都能吃。而今天小編想跟大家分享的就是怎麼自己在家製作一款好吃的麻辣香鍋。
事先需要把所有的材料準備好，火鍋食材、火鍋底料、時令蔬菜、蔥、生薑、幹辣椒、花椒、大蒜、香葉、辣椒油、白芝麻、鹽、白糖、雞精。首先我們把買回來的火鍋食材，焯一下水。接著就可以放倒一邊備用了。同時在把各種的時令蔬菜也洗乾淨處理一下。
接著在鍋裡倒入適量的油，燒熱後加入蔥姜，幹辣椒，花椒，蒜瓣，香葉，把這些食材炒出香味，再往裡邊放一勺豆瓣醬和一勺火鍋底料。這時候注意火候，開小把兩者炒出紅油之後再加一勺生抽。接著就可以把剛才焯好水的火鍋食材，還有食用蔬菜倒進鍋裡邊不斷的翻炒，翻炒的差不多時，再加上鹽，雞精，白糖，雞精調味。最後開至中火燒熟就可以了。在這個過程當中，我們需要用勺子不斷的推動，防止他們粘鍋。
在出國的時候，我們可以往裡邊兒加上一勺辣椒油，再撒上少許的芝麻，攪拌均勻後就可以出鍋了。怎麼樣？這道麻辣香鍋的做法還是挺簡單的吧？而且它的口感麻辣鮮香，對於喜歡吃辣的朋友，可是難得的美味。尤其是在冬天吃完之後特別暖和。
最後我給大家提一下需要注意的事項，麻辣香鍋非常講究，葷素搭配，而且各種食材在做的時候最好提前焯一遍水。焯水的時間不易過長，做麻辣香鍋有個機會就是把食材煮的軟了，這樣口感會大大的降低，吃起來又硬又柴，而且體積也會縮水，讓人看起來很沒有食慾。