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冬天裡的「一鍋香」,肯定非「麻辣香鍋」莫屬,每次家裡做這道菜,就連米飯都會不自覺的多蒸些。各種蔬菜丸子,裹著亮堂的紅油,透著鮮香的氣味,吃進嘴裡又麻又辣又香,真的是超級下飯。
「麻辣香菇」顧名思義,體現的就是麻、辣、香三味。炒好的底料,配以火鍋丸子、各式青菜翻炒均勻,麻辣香充斥在口腔味蕾之間,每樣菜裡又都有屬於它們各自的味道,真是一種讓人留戀的美食。所以今天,就來自製家庭版麻辣香鍋,想吃啥炒啥,又麻又辣又香,就費怕米飯。
麻辣香鍋裡總少不了蔬菜,前天吃火鍋還剩下許多,我又添了點家人愛吃的香菇、木耳、鵪鶉蛋和土豆,炒了滿滿地一大鍋,這次算是吃過癮了。
有人吃麻辣香鍋都喜歡去外面吃,總覺得家裡做得少了點味道,其實欠缺的就是一個「香」字。麻辣可以靠辣椒和麻椒體現,香可就要靠炒底料來呈現了。原來麻辣香鍋好吃,炒好底料最重要,這樣做麻辣鮮香,就怕米飯蒸的少。下面分享這款製作「麻辣香鍋」的具體做法,文末還有我總結的一些「烹飪小貼士」,如果感興趣,不妨一起去看看吧!
【麻辣香鍋】
主食材:金針菇50克,海鮮菇50克、茼蒿30克、小菠菜20克、香菇30克、幹木耳5克、熟鵪鶉蛋6個、土豆1個、火鍋丸子適量。
輔食材:蒜瓣2個、麻椒2克、香菜少許、白芝麻少許。
調料:豆瓣醬3克、火鍋底料2克、生抽醬油2克、香醋少許、食用油適量。
(以上食材均為2人份,具體用量請以自家實際人口為準)
製作步驟
1、首先來準備下做這款【麻辣香鍋】所需要的食材:蔬菜大多都是昨天吃火鍋剩下的,有金針菇、海鮮菇、茼蒿、小菠菜,又加了些吃香鍋必備的香菇、幹木耳、鵪鶉蛋和土豆,後來又添些許火鍋丸子,是閨女強烈要求加的。2個蒜瓣、2克麻椒、3克豆瓣醬、2克火鍋底料用來炒鍋底,麻辣鮮香就靠它們了。出鍋前淋上些許香醋和生抽醬油提鮮,撒上白芝麻提香,點綴些香菜段,美味就成了。
2、把所有要洗的蔬菜清洗乾淨。綠葉菜茼蒿、小菠菜,摘去根部和爛葉,洗淨後切成小段。菌菇類金針菇、海鮮菇,切去老根摘成小朵,香菇切去根蒂,打上十字花刀,全部洗淨。土豆洗淨去皮,切成1毫米左右的薄片。
3、冬天氣溫偏冷,木耳可以提前泡發,加上比木耳多些的溫水,泡半個小時左右。泡好的木耳摘去根部老蒂,多清洗幾遍把沙石洗淨。鵪鶉蛋是熟的,直接剝皮就能吃,如果有剩餘的殼粘連,要用水衝洗乾淨,以免影響口感。再把香菜洗淨去根,切成段。
4、準備一鍋開水,把除香菜和鵪鶉蛋以外的茼蒿、小菠菜、金針菇、海鮮菇、香菇、土豆、木耳,全部倒入開水中焯水,稍微焯軟即可撈出。我是一股腦全部放進去了,如果您家裡鍋裡放不下,可以多分幾次。最後把火鍋丸子也焯一下,這樣比較容易炒熟。
5、下面開始炒制。炒鍋上灶開小火加熱,倒入適量食用油,微熱後倒入麻椒炸出麻香味,小火多炸會,麻香味會更濃。再倒入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油,這時的火勢還要保持小火不要太大,不然醬料非常容易炒過頭。把大蒜剝皮切片,出紅油後加進去翻炒提香。
6、底料炒香後開中火,把控幹水分的蔬菜、火鍋丸子和鵪鶉蛋全部倒進去,翻炒均勻,讓所有食材全部沾上炒香的醬料。大概1分鐘左右,食材吸收了醬料的香味,再淋入生抽醬油和香醋提味。
7、稍微翻炒後,撒上些許把芝麻提香,就可以關火出鍋了,盛在盤中點綴上些許香菜段,一碗麻辣鮮香的【麻辣香鍋】就做好。是不是非常簡單,焯一焯炒一炒就可以,相信聰明的您肯定一學就會,如果有時間,不妨也試一試吧!
烹飪小貼士:
1、今天做的分量大概2人份,食材可以根據自己喜歡的隨意添加,不過炒制之前最好都用開水焯一下。
2、用開水焯食材除了可以減少炒制的時間,也可以避免綠葉菜高溫炒制時出湯汁。成品湯湯水水的,就違背了香鍋的本意了。
3、炒底料時要注意全程的火勢不要太大,不然香料的味道還沒炒出就糊鍋了,影響最後的成品。
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