河南特色老式炒麵條，生麵條直接下鍋炒，焦香酥脆，飯店很難吃到。麵條在人們的餐桌上是一種很常見的主食，不管是南方還是北方，人們都很喜歡把麵條當主食，除了味道美味之外，做起來也很方便，像平時趕時間的話，下一鍋麵條，然後加一點臊子在上面就能吃了，一頓吃三碗根本不是問題的。而且麵條的做法也非常多，在每個地方的做法都不一樣，味道也截然不同。
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就拿炒麵來說，新疆人炒麵要加很多的辣椒，而廣東人炒麵就比較講究鍋氣，這樣炒出來的麵條才會香。不過河南的老式炒麵條就很特別了，生麵條可以直接下鍋炒，吃起來腳香酥脆，而且這道老式炒麵現在已經不多見 了，在飯店裡都很難吃到，想吃也只能自己做了。下面就來看看這老式炒麵條是怎麼做的吧。
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這老式炒麵條一次不能做太多，不然這麵條的味道就不香了，差不多一盤的份量就差不多了，然後把生麵條平鋪到鍋裡，用大火煎到兩面金黃酥脆，看起來就像一塊麵餅一樣，像這樣就可以盛出來備用了。接著準備一些芹菜、豆芽和豬肉等等，想吃什麼就用什麼食材，用大蔥熗鍋之後，這些食材就可以倒進去翻炒了。
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當食材都炒出香味之後，就可以加一點水，用老抽調一下顏色，然後把一部分湯汁舀出來，再把煎麵條粉放到鍋裡，淋上湯汁，蓋上鍋蓋，利用蒸汽把麵條燜熟，而且還要搖晃一些鍋，這樣麵條才會充分的吸收湯汁。等到湯汁收幹之後，這麵條也就熟透了，最後用筷子把麵條和食材拌均勻，就可以出鍋了。
看這一盤老式炒麵條感覺就很有食慾，色澤金黃，麵條吃起來很焦香，口感有嚼勁，味道真不錯，一次吃一大盤都不是問題。不過話說回來，這老式炒麵條的做法還真特別，因為一般都是把麵條燙熟之後在去炒的，而這老式的就把麵條煎熟，這味道吃起來肯定會更香的。不知道河南的小夥伴，你們有吃過老式炒麵條嗎？