傳統名菜東坡肉的家庭做法

2021-02-17 家常菜食譜大全

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自己在家做濃香豐厚的傳統名菜東坡肉很簡單，追隨蘇東坡的味兒就好，材料、做法啥的都不繁瑣。

只需：上好五花肉、黃酒、老抽、冰糖；只要：慢著火，少著水，火候足了它自美。

【東坡肉】

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1. 原料：特級五花肉500克，香蔥1把，姜1大塊，黃酒1瓶，老抽4大勺，生抽3勺，冰糖1小把。

2. 準備：將五花肉與涼水一起下鍋，水開後再煮2-3分鐘。

3.然後關火撈出，用溫水洗去血沫，切成塊狀待用。

超市裡買的特級五花肉，都是被分割的很薄獨立包裝的，這樣就沒法將東坡肉做成方塊狀的了，做不到神似，但味道不會因為形狀而改變~~

做法：

1.將切成片的姜鋪滿整個鍋底，我用的是不粘鍋，沒有不粘鍋的要在鍋底鋪上篾子，或者小架子，這樣防止肉塊粘鍋燒焦，倒入黃酒後能浸住肉最好。

2.蔥整齊均勻的擺放在薑片的上面。

3.將五花肉碼放在最上面。

4.撒上一小把冰糖。

5.倒入黃酒一瓶，老抽4大勺，生抽3勺，以沒過五花肉為準，不用加鹽（老抽就夠），不用加水，黃酒代替水燒肉，可去除腥味並且能使肉質酥軟。

6.將鍋移至火上，大火2-3分鐘就可煮開。

7.開後立即將火調至最小，小到只有火芯，慢燉3-4個小時。

8.燜煮至湯汁粘稠，香氣撲鼻。

9.把燜好的肉一塊一塊的輕夾入容器內與湯汁一起倒入，蓋上蓋子隔水用大火再蒸20分鐘即可。其實不蒸也行的，很好吃。

據現代營養學家研究發現：肥肉經過文火長時間的煮燉後，其所含的飽和脂肪酸可以減少30%—50%膽固醇可以減少50%—60%

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  • 特色菜名趣談-東坡肉
    東坡肉這個菜名一聽以為是以地名命名，其實不然。這個菜名源於人名，相傳為北宋詞人蘇東坡所創製。宋神宗熙寧十年(1077年)四月，蘇軾赴任徐州知州。七月七日，黃河在澶州曹村埽一帶決口，至八月二十一日洪水圍困徐州，水位竟高達二丈八尺。蘇軾以身卒之，親荷畚插，率領禁軍武衛營，和全城百姓抗洪築堤保城。經過七十多個晝夜的艱苦奮戰，終於保住了徐州城。
  • 東坡肉咖喱飯的做法
    >花椒 1茶匙八角 3個咖喱 4塊米飯 1碗生抽 1湯匙老抽 1/2湯匙料酒 1湯匙醋 1/2湯匙蠔油 1茶匙做法步驟蓋上鍋蓋後轉小火煮20分鐘5、接著向鍋中倒入糖、生抽、老抽、料酒、醋、蠔油 6、再向鍋中倒入4塊咖喱，攪拌至咖喱融化後，蓋鍋蓋轉小火咕嘟咕嘟煮15分鐘7、將青菜倒入鍋中，煮至稍微變軟8、將做好的東坡肉擺到米飯上，再淋上花椒油
  • 淺談東坡肉:東坡肉的起源,東坡肉的流傳,東坡肉的烹技
    自清代廚膳秘籍《調鼎集》記載了東坡肉的製法後，東坡肉便成了一道風靡全國的風味名餚。據清宮《節次照常膳底檔》的記載，乾隆四十八年（1783年）正月，乾隆帝常去圓明園暫住期間，膳食單上就有「東坡鴨子肉」，這說明東坡肉當時已進入皇家御膳檔案了。在1949年時，東坡肉被列入新中國「開國第一宴」的菜單當中。