肯德基裡的老北京雞肉卷深受小朋友們鍾愛。現如今生活物質水平都有所提升，吃洋快餐已不再是什麼難事，但外賣的快餐食品往往會含有許多食品添加劑，不適合小朋友多吃。那麼今天就來分享給大家一份在家就能自制老北京雞肉卷的方法，買一斤麵粉能做好幾個，吃不完還可以放冰箱冷凍保存。
老北京雞肉卷最不能少的就是卷餅了，我們在快餐店裡吃到的雞肉卷餅餅皮都特別柔軟筋道。其實這種餅皮用到的是墨西哥卷餅，製作起來十分地簡單，只要用到我們家裡最常見的普通麵粉就能製作。準備三百七十克普通麵粉、六十克黑全麥粉、三克泡打粉、五十克食用油、四克食鹽、四十度左右的溫水兩百五十克。準備一隻寬口和面盆將上述的食材全都倒入和面盆，溫水以少量多次的方式和進乾麵粉中。
一邊攪拌乾麵粉一邊往裡倒入溫水，待乾麵粉和成面絮狀之後就開始用手揉面。這個比例和成的面溼度比較高，在揉面的時候麵團會非常粘手。但是各位朋友慢慢揉，一定不要另外再添乾麵粉進去。我們把碗裡的乾麵粉揉成一個光滑的麵團，這時你會發現麵團雖然溼軟但是並不會粘手了。我們揪出一小團面，用手把小麵團慢慢撐開，如果麵團撐大之後能成一張薄膜，這樣的面就揉到位了。
在揉面墊上撒一層薄薄的麵粉，將揉好的麵團取出稍稍將它整理成一個規整的圓形，放在揉面墊上就可以開始分面。用刀將一個大麵團均勻地分為八等份，每個小面劑的重量在九十克左右。將切分好的小面劑一個個地糅合成標準的圓形，揉好的面球整齊得地放在一隻不沾的容器中，用棉布蓋上容器口讓麵團靜置三十分鐘。
待麵團醒好之後，在手心和揉面墊上都撒一層薄薄的乾麵粉以防止麵團粘黏。取出一隻小面劑，用擀麵杖將面劑不斷地往四周擀開擀薄。如果再擀麵餅的過程中麵團依舊粘手，一定要及時補充乾麵粉。一團九十克的面劑能擀出一張八寸大小的麵餅，麵餅擀好之後開始準備起鍋烙餅。
準備一口平底不粘鍋，開中大火將鍋燒熱，然後將生麵餅平鋪在鍋內。生麵餅入鍋後需要迅速用手不停地轉動它，這樣麵餅在鍋中才更加容易均勻受熱。待麵餅表面出現小氣泡時，把麵餅翻過一面繼續烙制。在烙餅的過程中保持中火，麵餅熟起來快當中的水分才不會流失。等到麵餅在鍋中鼓起大炮時，就可以盛出透凉，剩餘的面劑用同樣的方式烙熟即可。
烙熟的墨西哥卷餅直接吃就很好吃了，麵餅柔軟得像一塊絹布，咬起來韌性十足還帶著天然的麥香味。這個麵餅可以卷很多東西，今天就來製作孩子們愛吃的老北京雞肉卷。我們另外準備一小碟炸雞柳、一小碟大蔥、切點兒黃瓜絲。在麵餅裡抹上一層甜麵醬，取適量炸雞柳、蔥絲、黃瓜絲平鋪在麵餅裡，卷攏起來包上一層油紙固定住，一份快餐店買十幾塊的老北京雞肉卷就製作完成。
用這個方子製成的墨西哥卷餅麥香十足，不含色素防腐劑，吃不完的麵餅等它透凉之後用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷凍保存，早晨起來直接拿出一塊放在鍋裡加熱即可，營養美味又方便，感興趣的朋友快快在家試一試。