我父親在老家做了三十多年豆腐了，因此對於這個問題忍不住要說一下。通常打豆腐，磨漿之後，只取豆漿，直接銷售或是熬煮後，用滷水或石膏或內酯點豆腐，然後製成各種成品。剩下的豆腐渣也就棄掉了。豆腐渣通常有兩個方向的用途，飼料或人的食材。
豆腐渣做動物飼料
大豆含有豐富的蛋白質，而磨豆腐過程中被棄掉的豆腐渣中蛋白質的含量也是較高的。通常含量在20-30%，另外還含有豐富的纖維、脂肪、鈣、鐵、磷等營養物質。
小時候家裡做豆腐，剩下的豆腐渣通常會用來餵豬。豆腐渣餵豬，還是很不錯的。那時候家裡通常會養兩到三頭豬。主要飼料就是玉米面和豆腐渣，摻混在一起，餵出來的豬看起來還是很「順溜」的。
通常過年的時候，做豆腐會較多，豆腐渣用不了，有時也會扔掉一部分，主要是不稀罕呀！
再後來不養豬了，做豆腐剩下的豆腐渣也會餵羊，但是羊吃得少呀，大部分扔掉了。還曾為此苦惱過。
年前回家一趟，父親正忙著做豆腐呢，新換了大型號的磨漿機。好幾堆兒豆腐渣在院子裡晾曬著。
問母親：「這種不稀罕的東西，怎麼還會留著。」母親說如今很多人都稀罕呢。原來如今有一些專業養牛的，討要了去做飼料，很受用呢，他們過一段時間就會過來買。沒想到之前不喜歡的豆腐渣，成了稀罕物。
豆腐渣做食材
豆腐渣除了做飼料之外，人也是可以吃的。生活困難時期，豆腐渣是稀罕物。可以做成窩窩頭，誰家要是能吃上豆腐渣窩窩頭，那可是讓大家都羨慕的。
記得聽父親講過一個故事，他小時候，爺爺去修河（那時候每到農閒時候，農村就會興修水利、挖渠修河），夥食是豆腐渣窩窩頭，捨不得吃，攢下來半袋子。託人帶回家，以為能過個好年，沒想到餓極了的孩子們三五天就給吃光了。
豆腐渣摻上玉米面，做窩窩頭還是不錯的。不過在我小時候，基本就不稀罕了。記得母親曾經給我們炒過一次，放上很多香油，結果都不喜歡吃。
奶奶懷念年輕時候，心心念念要吃豆腐渣。母親給她炒了一點兒，放上蔥花香油的，結果只吃了一次再也不要了。說「不是過去那個味兒！」
按照過去的做法，肯定不好吃呀。其實豆腐渣可以做成很多美食兒。比如加上小香蔥、肉末等，可以做成丸子，或是配上其它食材炒著吃。跟其它食材一起搭配起來，味道還是不錯的。
廣東一帶著名的齋菜，梧州「黴豆腐渣」就是以豆腐渣為主要食材的，不過它要經過多道工序才行。
一般經炒熟、風冷、加菌種發酵、翻箕、上架等10多道工序，歷時三天加工而成。
要想讓這廢材「豆腐渣」有好的味道，得費點兒功夫才行。不過它的營養價值還是蠻高的。
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