導讀
之前有小夥伴私信問深烘咖啡能衝出甜感嗎，本期咖啡師養成記就來分享一個深烘咖啡的衝法。
參數分享
本次衝煮選用了前街咖啡的印尼黃金曼特寧，詳細信息如下：
本次衝煮選用20克粉，衝出200ml的咖啡液，粉液比為1：10。研磨度參照粗砂糖顆粒的大小（20號篩網通過率為65%），水溫採用88℃。
濾杯採用Kalita的三孔梯形濾杯，這種濾杯的好處的下水速度較慢，整個過程是半浸泡式的萃取，能充分讓咖啡粉與水接觸，讓咖啡充分萃取。
衝煮演示
1.首先第一段先進行悶蒸，因為這個衝煮技法在於用較少的水量去萃取更多的物質，所以要溫柔地注水25克，讓水分慢慢地滲透整個咖啡粉層，悶蒸時間為30秒，可以看出粉層鼓起大大的「漢堡」。
2.第二段注水手衝壺嘴接近粉層中心向外繞圈，繞圈半徑為濾杯表面半徑的1/2。注水時要注意控水穩定在中小水流，繞圈動作緩慢，儘量減少對粉層的攪拌翻滾。待咖啡「漢堡」膨脹到最大值時停止注水，本段注水80克。
3.待咖啡「漢堡」下沉到水平面時進行第三段注水，注意千萬別讓「漢堡」癟了。繼續沿著白色泡沫邊緣繞圈注水，本段注水80克。
4.最後一段也是待咖啡漢堡下沉前注入80克水，觀察下壺的刻度線，到達200ml的刻度時移除濾杯。注意這不需要濾杯全部水都要流進下壺，注多量的水意義在於在萃取結束前保持粉層「漢堡」的張力。萃取總時長為2分30秒。
後話
這樣衝煮是一個高濃低萃的方法，利用較少的水量萃取較多的物質，利用酸甜小分子物質比苦澀高分子物質較容易萃取的特性，萃取出大部分的甜分子。
這杯黃金曼特寧喝起來有明顯的焦糖感，在口腔中堅果般的甘苦感很快消散，迎來非常愉悅的回甘，帶有微微的草本氣息。