糖尿病人可以吃雜糧粉嗎? 雜糧打成粉還能補充營養嗎?

2020-12-24 川北在線網

糖尿病人可以吃雜糧粉嗎? 雜糧打成粉還能補充營養嗎?

時間:2017-03-20 10:59   來源:中國數字科技館   責任編輯:沫朵

川北在線核心提示:原標題:糖尿病人可以吃雜糧粉嗎? 雜糧打成粉還能補充營養嗎? 幾年前,在雜糧粉剛開始大行其道的時候,我就注意到這類產品,然後開始做血糖實驗,當然,我是在健康人當中做的,因為食物GI值本來就是按健康人的血糖反應來計算的。從理論上來說,澱粉類食物的顆粒越細

  原標題:糖尿病人可以吃雜糧粉嗎? 雜糧打成粉還能補充營養嗎?

 

  幾年前,在雜糧粉剛開始大行其道的時候,我就注意到這類產品,然後開始做血糖實驗,當然,我是在健康人當中做的,因為食物GI值本來就是按健康人的血糖反應來計算的。從理論上來說,澱粉類食物的顆粒越細碎,質地越柔軟,加熱糊化越徹底,它的消化速度就越快。消化速度快,則吸收速度也會快,短時間內大量被吸收的葡萄糖湧進血管當中,就會造成血糖的快速上升。按照實驗結果,焙烤打粉確實會使同一食材的血糖指數加大,血糖峰值升高。比如說,紅小豆和燕麥在常壓煮熟後的血糖指數分別只有25和61,而在焙烤打粉並沸水衝糊之後,可以分別上升到75和82。所以,對於患有糖尿病,或者糖尿病前期的人來說,最好還是直接吃整粒煮熟的各種雜糧。而且一定要記得,即便是常壓整粒烹調,浸泡時間越長,烹調時間越長,血糖反應就越高。比如說,用壓力鍋來烹調雜糧時,保壓15分鐘和保壓25分鐘的效果就很不一樣。保留一點咀嚼感的烹調方式,對控制血糖的效果會更好些,一味追求軟爛好消化,自然血糖反應就會高一些。

 

  雜糧打成粉,還能補充營養嗎?

 

  不過,從另一方面來說,吃雜糧的意義並不全是降低血糖,還有補充營養的目的。雜糧的維生素、礦物質和膳食纖維的含量幾倍於白米,甚至有些指標高出十幾倍。所以,即便雜糧糊糊的血糖指數和白米飯一樣高達80以上,也同樣值得吃。特別是對於那些節食減肥的女生來說,主食的量通常都比較少。正常的一餐吃主食約乾重100g,但減肥的時候很可能就只吃50g。如果選擇吃五穀粉50g,肯定比吃50g大米煮的半碗飯得到的營養素含量高。

 

  同時,因為五穀雜糧粉的膳食纖維含量較高,衝糊之後體積很大,其飽腹感也是比較高的。也就是說,和吃半碗白米飯相比,吃一大碗雜糧糊糊(50g雜糧粉衝糊之後體積約為400mL)雖然乾貨差不多,能量很接近,但顯得更容易飽,也不那麼容易餓。所以說,對於沒有糖尿病、血糖控制良好,但需要減少食量的減肥者來說,焙烤後打粉的五穀雜糧仍然是一個好的選擇。

 

  糖尿病人也能吃雜糧粉嗎?

 

  其實,雖然打成粉末之後的全谷雜糧升血糖比較快,但也未必完全不能吃雜糧粉——方式就是通過合理搭配來降低血糖反應。首先,需要優先選用澱粉豆類的粉,比如紅小豆粉、紅芸豆粉、綠豆粉等,要佔到一半;糙米、小米、玉米等糧食粉不超過一半。同時,在沸水之外,還要配合大量熱豆漿或熱牛奶來衝調雜糧糊,這樣能夠有效幫助壓制血糖。國外早就有研究表明,高血糖指數的主食配合大量牛奶可以降低餐後的血糖反應。我們近期的研究也發現,豆漿可以起到類似的作用。

 

  有些賣家為了鼓勵糖尿病人去買雜糧糊,往往會建議買家配合40%以上的芝麻粉、花生粉和黃豆粉等,這樣做能把澱粉含量降下來,也能增加一些多不飽和脂肪酸,但脂肪比例太高時,對體重控制和長期血糖管理未必能有好的作用。

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