受訪專家/廣東省中醫院副院長 劉軍教授
近年來，街頭巷尾、賣場、超市，五穀雜糧現買現打粉的生意十分紅火，不少賣家稱這樣才真材實料，衝泡服用方便，人體吸收快有營養……因此,五穀雜糧粉特別受到中老年人歡迎。五穀雜糧怎麼吃最健康？且聽專家如何說。
粗細搭配來吃最科學
廣東省中醫院副院長劉軍介紹，在日常飲食中，粗糧和細糧搭配食用，對健康很有好處。但是，即使是雜糧也並非吃得越多越有益健康，因為膳食纖維就是把雙刃劍，正常吃，利於改善腸道功能，減少便秘；但錯誤食用，反而會妨礙脂肪、蛋白質、鐵的吸收，引起胃脹氣等。
他提醒，五穀雜糧等澱粉類食物的顆粒越細碎，食用後消化和吸收的速度就越快，短時間內大量被吸收的葡萄糖湧進血管當中，會造成血糖的快速上升。對於患有糖尿病，或者糖尿病前期的病人而言，過多食用澱粉含量高的五穀雜糧粉會導致血糖迅速飆升，引起血糖的波動，反而對身體不利。
不同體質的人挑不同食材
劉軍指出，吃五穀雜糧的搭配主要根據個人具體情況來定，絕不是把各類糧食穀物全部放在一起打粉吃就對健康有好的效果，若是材料的選擇出錯，還可能適得其反，引起身體不適。
他建議，食用五穀雜糧粉前最好先諮詢一下中醫科的醫生，由醫生根據個人的體質特性給出食補原則。 比如出現肺熱症候時，可選用有潤肺、清熱作用的大米、綠豆、薏仁米搭配；脾虛體弱者，可用小米搭配上有補益脾胃作用的淮山、玉米、大米等; 血虛體質者，可以選用紅米、紅豆、枸杞、紅棗等搭配，以增強補血的功效。
搭配的種類3-5種為宜
在吃五穀雜糧打粉時，有的人以為放得越多，營養越全面，殊不知這樣的選擇會出問題。他強調，五穀雜糧搭配的種類不宜過多，一般以3-5種為宜。因為同時食用多種穀物容易引起消化不良，相對而言，打粉食用對於咀嚼功能差的嬰兒，牙口不好、胃腸消化功能減退的老人會有較大的幫助。
但從營養角度來說，每種食物都有其最適合的烹調方法，不是所有食物打成粉來吃都能吸收得最好。像薏仁米，其膳食纖維、維生素B等各類營養物質，通過水解後才最容易被人體吸收，所以煮粥、煲湯吃吸收最好。
TIPS
充分咀嚼食物更有益吸收
五穀雜糧粉是糊狀的，吃起來特別快和方便，基本不用怎麼嚼就吞下去了，但會影響其營養成分的吸收，因為正常人在吃的過程中，通過充分咀嚼食物，刺激口腔分泌消化酶將食物攪拌在一起再進入消化道，有利於其營養成分的全面吸收。如果不是老人咬不動或嬰幼沒牙吃，吃整粒煮熟的各種雜糧更好。如果一定要吃五穀雜糧粉，優選澱粉豆類的粉，比如淮山粉、黃豆粉、綠豆粉等較溫和的雜糧粉，並且控制總的食用量。
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