The Tasteof
乾州食府
人間煙火氣
最撫凡人心
陝西地方美食各有特色，尤其以麵食為一絕。
如果你不喜歡吃麵食，一定是因為沒吃過陝西麵食。
在陝西，有一個地方因為生產優質小麥和製作花樣麵食，成為陝西麵食中的「佼佼者」，那就是乾州。
本期美時美刻探探店乾州食府，尋找乾州風味美食，讓你分分鐘愛上「吃麵」~
乾
州
四
寶
乾州是乾縣的舊稱，因唐朝時，曾在這裡設立州府建制而得名。在《易經》八卦裡，西北方稱之為「乾」，乾縣的位置恰好在古城西安的西北方向，故而得名「乾州」。
乾州地域遼闊，土地肥沃，民風淳樸，物產豐富，美食眾多，最具有代表性的當屬「乾州四寶」：餷酥、乾州鍋盔、乾州掛麵、乾州豆腐腦。
乾州餷酥製作工藝考究，原為宮中貢品，後流傳民間。餷酥以馬油和面做餅皮，以冰糖，紅綿白糖、青紅絲、花生為餡，餅皮金黃酥脆，甜而不膩，回味無窮。
乾州鍋盔味道酥脆，薄厚均勻，帶有小麥清香。鍋盔蘸辣子是其最正宗的吃法，如此火辣的口味和吃法也是很有「陝西味兒」了。為了確保乾州食府的鍋盔「原汁原味」，店裡的鍋盔都是每天從乾縣運來的。
乾州掛麵也叫酸湯麵，選用本地優質筋麥，做出來的掛麵雪白細長，光滑可口有嚼頭。
乾州掛麵的精髓還在於麵湯，麵湯口味酸辣，為了這口湯也絕不能辜負這碗面。據說，因為店裡掛麵太好吃，早年許多部隊食堂還專門派廚師前來學習。
乾州豆腐腦具有顏色雪白、柔嫩光潔，翻而不散，攪而不散的特點，食用時配上調和湯汁，撒上黃豆、香菜、榨菜、辣椒油等，不僅看起來色澤誘人，吃起來更是鹹辣清香，爽滑利口。
特
色
風
味
除了「乾州四寶」鎮場子，乾州食府還有藍田餄餎、涇陽穰餄等眾多鄉土風味濃厚的地方小吃，分分鐘讓你吃遍陝西。
在這裡就必須科普一下穰餄，一種由饅頭、雞肉、豬肉製作的外形酷似「火腿腸」的涇陽美食，可以看做是涇陽的「火腿腸」，吃的時候切片蘸調料，回味無窮。
此外還有肉質軟爛的虎皮鳳爪以及店家自家做的凍肉都值得品嘗。尤其是凍肉要抓緊時間吃，晚一點就融化了。
推
薦
菜
品
乾州食府除了地方特色美食，「硬菜」也是拿得出手的，在此必須推薦松鼠魚和鍋盔回鍋肉。
松鼠魚刀工嫻熟，造型流暢，肉質鮮美澆上酸酸甜甜的湯汁，好吃到舔盤子。這是店裡銷量最好的菜，一天最起碼有一百多條的點餐量。
鍋盔回鍋肉是店裡獨創的一道菜，西安只此一家別無分店，尤其是炒回鍋肉用的鍋盔超級薄，一般人絕對見不到這麼薄的鍋盔。
專
家
點
評
乾州食府在西安市餐飲界有一定的名氣，地方特色鮮明，把乾州美食做到了極致。松鼠魚完整展現了陝菜做法，雖然看似普通，但做法特別，口味老少皆宜。
乾州食府菜品體現了乾州風味，乾州四寶相當不錯，豆腐腦味道有層次，具有鮮、燙、香、辣、麻的特點。
菜餚接地氣，受廣大老百姓的歡迎。葫蘆雞形狀飽滿，形似葫蘆，外酥裡嫩，味道很不錯。
乾州食府菜品各有風味，表揚回鍋肉和暖鍋，鍋盔回鍋肉肉片肥厚均勻，暖鍋湯底濃厚。
乾州食府具有差異化、唯一化和特色化，菜品傳承了正宗的陝菜技法和乾州味道，能夠讓食客感受到乾州文化。乾州食府能在西安能夠堅持20多年實屬難得，保持傳統味道，一定可以成為百年老店。
乾
州
食
府
一家飯店好不好，食客最有評價的權力。
乾州食府成立二十多年來，靠乾州特色的好味道吸引了一大批食客。
儘管店址多次搬遷，但每次食客們都會「自發」跟來店中，店家口碑有目共睹，目前店家搬遷到了朱雀大街西安公館附近。
如果你喜歡陝西地方特色美食，那麼就來乾州食府嘗嘗吧~
西安市旅遊信息諮詢中心原創
編輯：王思任 審核：王舒
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