家常菜之絲瓜雞蛋湯,美味開胃,幾塊錢一盤,用叉燒肉也不換

2020-12-22 杜奇峰家常菜

家常菜之絲瓜雞蛋湯,美味開胃,幾塊錢一盤,用叉燒肉也不換

小廚的孩子都讀小學了,只是從小在城市長大,對於蔬菜水果從哪裡生長出來,孩子的概念是從超市,農貿市場得到的。為了讓孩子看到蔬果怎麼得來,今年初,小廚從老家弄來一個絲瓜瓤,就是專門留種的老絲瓜。

外公常說,一月種豆二月種瓜,當孩子看到,小廚把一顆顆黑色飽滿的種子,從瓜瓤裡倒出來時,覺得好神奇,不可思議。而看到小苗破土而出,慢慢的攀爬上防盜網時,更加高興得手腳亂舞。

開花時節,引來了蜜蜂蝴蝶,不知名的小蟲子,在花朵爬上爬下,這是向孩子講解生物知識的好機會,同時教育孩子做人道理。隨著小絲瓜一天天長大,現在已經有六個成熟,今天摘了三個,準備做湯。

絲瓜雞蛋湯

所需食材

雞蛋3個,絲瓜3個,料酒2克,糖0.2克,胡椒粉0.1克,鹽5克,油適量。

製作方法

(1)絲瓜刨去硬皮,切去頭尾,切滾刀塊,碗裡放入少量清水,放入糖輕晃,待糖化開後加入胡椒粉,打入雞蛋,放入料酒,沿一個方向打散,用小勺撇去泡沫。

(2)燒鍋注少量油,放入蛋液,用鍋鏟推至凝固,轉小火,翻面煎一分鐘左右,用鍋鏟把雞蛋餅切碎,加入適量清水,轉大火燒開後,再煮五分鐘。

(3)待湯水轉奶白色後,加入絲瓜煮三分鐘,期間不要加蓋,如果加蓋的話,會把絲瓜燜成黃色,影響賣相,食慾。觀察到絲瓜邊緣,呈現透明狀,就是熟了,加鹽調味,關火出鍋。

小竅門:怎麼挑選絲瓜,就是一看二掂三按。首先觀察,絲瓜顏色翠綠,最好還帶著殘留的花蒂,儘量選生長筆直的,顏值高哈。其次掂量掂量,同等大小的絲瓜,感覺到那個重量大的,就選那個。

第三是按,一手拿絲瓜,左右手都可以,例如右手,四指握著絲瓜,拇指按著其中的一條絲瓜筋,往左邊輕推,如果絲瓜筋能很輕鬆的按斷,就是嫩絲瓜,這個與個頭無關,很多老絲瓜是小個子。

小貼士:做絲瓜蛋花湯的時候,不要圖省事,把雞蛋直接打入湯裡。而是先把糖放入碗裡,加少量清水化開,加入胡椒粉,幾滴料酒,作用是去蛋腥,然後把蛋打入碗裡,沿一個方向打散,撇去泡沫。

先把水燒開,放入絲瓜煮至八九成熟,關火,慢慢把蛋液倒入,邊倒邊用鍋鏟攪拌,然後開火燒開,加鹽調味,這樣操作,蛋花如絲帶般漂亮,令人食慾大增。

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