我們的生活質量逐漸提高，在滿足每頓飯的需求的同時，我們也追求菜餚的色香味，即使家裡的簡單炒菜已經逐漸達到高標準，不知道你會不會炒青菜？聽到這個問題，很多朋友都會說：「誰不會炒菜？其實，我覺得炒菜比很多菜都難，過去，我總是做不好蔬菜，我寧願做麻煩的紅燒肉、蒸肉等，也不願炒菜，每次我在青菜炸得好的時候，我都感覺很不好。
那為什麼酒店裡的油炸蔬菜這麼好吃？我問我的廚師叔叔誰在酒店工作，他告訴我炒菜的時候，要記住一件事：蔬菜不能直接在鍋裡炸！告訴我一個技能，再做兩步，蔬菜又綠又脆！
後來，我用了廚師教我的技巧，炒的蔬菜又綠又亮，吃起來又脆又香！其實，炒菜不好，原因是我們認為這太簡單了，事實上，炒青菜也很重視，直接炒菜是大錯特錯！炒青菜時，切記不要直接炒菜！廚師教我再做兩步，蔬菜又綠又脆！
需要多做這兩步：
第一：當你買青菜的時候，你應該選擇新鮮的，脆的和嫩的，但是不要買舊的，不管多便宜，有些人還是喜歡降價買菜，很難炒出味道最好的蔬菜，把你買來的蔬菜摘下來洗一下，洗青菜時要注意，並不是洗掉青菜表面的灰塵就可以了，我們必須把蔬菜在淡鹽水中浸泡10分鐘，這可以去除青菜的細菌和農藥殘留，並在蔬菜表面形成氧化膜，炒菜時，蔬菜不易氧化變黑！
第二：洗完菜，大多數人的做法是用油炒蔬菜，這是錯誤的，以後不要做了，如果你想做美味的蔬菜，鍋裡加入足夠的水，用大火燒開，再加一勺鹽和幾滴食用油菜放進鍋裡煮半分鐘，然後馬上拿出來，燙一下對使蔬菜更乾淨很重要，另外，可以縮短蔬菜的油炸時間，時間越短，蔬菜的顏色不會變黑，味道也不會變老，青菜是綠色和脆，這是非常美味的。
焯水的時候，還包含一個小技巧，就是加一勺鹽和幾滴食用油，這樣，蔬菜變得更加綠色和明亮，並增加底部的味道，另外，燙漂時間應控制在半分鐘以內，時間長了會適得其反。
這就是炒蔬菜的全部技巧，你學會了嗎？如果你能像師傅一樣直接下廚，你可以按照你原來的方法來做，如果炸不好，就不要直接炸，再做兩步，這樣一來，蔬菜炒好後，就會變綠，酥脆可口，快試試看。