春天是個適合吃青菜的季節，因為春天氣候漸漸回暖了，很多植物和蔬菜都開始長出嫩芽了，因此春天也是吃野菜的最佳季節，各種春季榜上有名的野菜都是不可錯過的，有的現在不吃，錯過了就要再等上一年了。當然除了野菜之外，很多家常的蔬菜也是春天要多吃的，多吃蔬菜對身體健康很有幫助，尤其是春天。這裡要分享的春季美味蔬菜就是：芥藍菜。芥藍現在基本上也是一年四季都能吃得上了，但是春天的芥藍更脆嫩，營養也更豐富，芥藍菜也是我們家餐桌上很常見的蔬菜之一，基本上一周要吃4次，芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味道鮮美，備受食客們的喜愛，除此之外，營養價值也是很豐富的，除了很多蔬菜都有的膳食纖維和維生素之外，芥藍中還含有維生素E和多種微量元素，對幫助肌膚美容，保護肝臟和提高身體免疫力也有一定的幫助，春天養肝要多吃它。
芥藍菜跟其它很多春季的野菜一樣，都是蔬菜，在烹飪的過程中，如果方法不對，炒出來的菜不僅口感不好，又黃，讓人看著就很影響食慾。很多人在炒蔬菜的時候，都習慣洗淨後，直接下油鍋爆炒了。這其實並不正確，並不是所有的蔬菜都適合直接爆炒的，大多數的蔬菜和野菜一樣，在炒之前還需要多做一個步驟，這樣炒出來的蔬菜又綠又脆，這個步驟就是給蔬菜焯水。尤其是野菜，焯水一下，加入少許油鹽一起，既能去掉蔬菜裡本身的有害物質（草酸）、菜葉上殘留的雜質和一些髒東西之外，還能讓青菜鎖住它翠綠的色澤。
有一個在飯店裡工作的大廚之前有跟我分享過炒蔬菜的一些方法：炒蔬菜，關鍵在於「炒」得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶「生」。掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」也不要炒得過熟，因為青菜炒過熟了，失去水分，不僅不好吃，營養也流失了。再來就是給青菜焯水，焯水時在水中加少許油，可使焯水後的蔬菜更加滋潤碧綠。這裡要分享的是：芥藍炒肉，用的就是焯水的炒法，芥藍的菜苔比較粗，焯水一下更容易炒斷生，但又不會炒過頭，口感最是又綠又脆的狀態，特別好吃。炒青菜時，萬萬不可直接下鍋，飯店大廚教你一招，炒青菜又綠又脆；這青菜，我家一周要吃4頓，鮮香脆嫩，常吃保護肝臟，提高抵抗力。接下來一起來看看詳細做法吧。
【芥藍炒肉】
準備食材：芥藍適量、瘦肉適量、生薑絲少許。
配料：油鹽適量、生抽適量、魚露少許。
1、芥藍洗乾淨切段待用。
2、瘦肉洗淨切片裝盤，加入適量的生薑絲。
3、加入適量生抽、魚露少許。
4、加入少許的生粉一起。攪拌均勻醃製10分鐘入味待用。（加少許生粉炒出來的肉口感更嫩滑）。
5、鍋裡加入適量的清水，大火將水煮沸，加入少許鹽和油，將處理好的芥藍菜下鍋焯水一下，撈起瀝乾水分待用。
6、鍋燒熱，熱鍋涼油放入瘦肉炒至變色，裝盤備用。
7、鍋裡留有餘油，放入焯水好的芥藍下鍋翻炒。
8、加入瘦肉下鍋一起炒至食材斷生熟透，最後下少許鹽炒勻，即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：芥藍炒肉就做好啦。這樣炒出來的芥藍清香脆嫩，豬肉鮮香嫩滑，葷素搭配，營養健康又美味，簡單炒一炒就很好吃，開胃又下飯，搭配非常健康的一道家常小炒菜。適合全家人一起享用，健康又美味。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、芥藍的菜苔部分比較粗，我們可以先焯水一下再炒，這樣更容易炒熟透，而且還不會影響它脆嫩的口感。焯水的時候沸水下鍋，加入少許的油和鹽，這樣焯水出來的蔬菜色澤更翠綠。
2、豬肉可以提前加入配料醃製，加入少許的魚露可以提鮮，再加入少許的生粉，這樣炒出來的肉口感更嫩滑。
3、這裡炒的口味比較清淡，如果喜歡吃辣的小夥伴，加入少許的辣椒一起炒，也是很開胃下飯的。