炒青菜時,切記別直接下鍋炒!大廚教我多做2步,青菜又綠又脆

2020-12-20 葉子的小廚

推薦語：以後炒青菜先焯水試試，炒包菜倒是一般焯水，其他蔬菜沒試過，另外焯水後需要冷水立即過涼

下文轉載自作者：玄子逗日常

再過一個星期就是新的一年了，不知道這一年你都收穫了什麼？我覺得我在做菜技巧方面收穫不少。今天我又要給大家分享一個炒青菜的小技巧了，學會這個小技巧，你會發現炒出來的青菜色澤漂亮，口感好，如果你對此感興趣，那就快來看看，希望可以幫助到你。

我們的生活質量慢慢提高了，在滿足每頓可以吃飽的同時，我們還對菜餚的色香味有所追求，就算在家裡簡單的炒盤青菜，也逐漸有了高標準，那麼不知道你會炒青菜嗎？聽到這個問題，有很多朋友都會說，炒青菜誰不會呀，其實我覺得炒青菜比很多菜都要難一些，以前我總是炒不好青菜，我寧可做麻煩的紅燒肉、蒸肉等，都不願意炒青菜，每次炒好的青菜難看，還口感差。

那為什麼飯店裡的炒青菜就那麼好吃呢？我專門問了一下在飯店工作的舅舅大廚，他告訴我，炒青菜時，牢記一點：青菜一定不要直接下鍋炒！又告訴我一個技巧，多做2步，青菜又綠又脆！後來我用了大廚教我的技巧後，炒出來的青菜翠綠髮亮，吃起來清脆可口！實際上炒青菜炒不好，主要原因還是我們把它想得過於簡單了，其實炒青菜也有講究，直接下鍋炒就大錯特錯了！炒青菜時，切記別直接下鍋炒！大廚教我多做2步，青菜又綠又脆！

需要多做這兩步：

第一：買青菜時，挑選新鮮脆嫩的，顯老的還是不要買了，再便宜也不要，一些人愛買減價的青菜，這樣的青菜很難炒出最佳口感。將買好的青菜摘淨洗淨，洗青菜時要注意，並不是洗掉青菜表面的灰塵就可以了，我們還要將青菜放在淡鹽水裡泡上十分鐘，這麼做可以去掉青菜上的細菌、農藥殘留，還能在青菜表面形成氧化膜，那麼等炒的時候，青菜不容易被氧化發黑！

第二：洗好青菜後，多半人的做法是倒油炒青菜，這是錯了，今後別這麼做了，要想青菜好吃，需要這麼做，將鍋中加入足量清水，大火燒開後，加入一勺食鹽、幾滴食用油，將青菜倒入鍋中煮半分鐘，馬上撈出，這不一步焯水非常重要，可以讓青菜變得更乾淨，另外可以縮短青菜下鍋炒的時間，時間越短，青菜的顏色不會發黑，口感也不會變老，青菜又綠又脆非常好吃。

焯水的時候，還包含一個小技巧，那就是加了一勺食鹽和幾滴食用油，這樣焯水後的青菜，變得更加翠綠有亮澤，而且增加了底味兒，還有焯水的時間要掌握好，控制在半分鐘就可以了，時間長了會適得其反。

這就是炒青菜的所有技巧了，不知道你學會了嗎？如果你可以像大師傅一樣，直接下鍋炒好，那就按照你原來方法做，那如果你不能炒好，就別再直接下鍋炒了，多做2步，這樣的話青菜炒好後，保證翠綠髮亮，清脆可口，快試試看吧

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