冬天最有人氣的美食，不用說，一定是火鍋。
儘管一年四季都是適合吃火鍋的季節，但寒風陣陣的冬季，當然是和火鍋最般配了。不管外面是大東北的白雪皚皚，還是江南溼冷的冰雨連綿，只要有一口沸騰的火鍋，一桌超有滿足感的涮菜，就是治癒的。
全國各地都有火鍋，帶著濃重的當地特色。老北京有涮羊肉火鍋，東北有酸菜白肉火鍋，四川的麻辣火鍋更是遍布全國。而這兩年，越來越多的潮汕牛肉火鍋出現在各大城市，也深得口味清淡食客們的歡迎。
潮汕牛肉火鍋很不一樣。一方面，湯底清淡，通常只是清湯寡水加兩塊白蘿蔔，不像別的，牛油、花椒、辣椒滿滿一大鍋。另一方面，涮料純粹，主打就是牛肉，別的葷菜不多。
單純的牛肉涮料，純粹而不單調。會吃懂吃的廣東潮汕人，發揮了庖丁解牛的功夫，將別處只是單純片成片的牛肉，還從瘦到肥分成了好幾種不同的類別，並且給到專業的涮燙時間建議，以達到最佳的味覺口感。
這其中，就包括了嫩肉、三/五花趾、匙柄匙仁、脖仁、吊龍、肥胼、胸口朥。即使吃了很多次，也未必記得它們各自的部位、肥瘦比和涮燙時間，但大體就是從瘦到肥、以此涮完一種吃下一種最好。
嫩肉脂肪含量最少，是牛後腿上的，涮6-8秒就可以了。
接著三花趾、五花趾，都是牛後腿的腱子肉，區別在於紋路是三條筋還是五條筋的區別，就很有嚼勁，適合涮8-10秒。
匙柄是牛前腿上方肉，匙仁在匙柄上面，是西餐中的肉眼，更為鮮甜。這兩樣涮8分鐘就ok。
接下去的脖仁，又叫雪花，是最稀少的部位，出肉量只佔一頭牛的1%，刀工要求十分考究，因此也是最容易售罄的一種。涮個4-6秒就能享受到這大理石紋理的曼妙口感。
吊龍和肥胼，一個在牛脊背上，一個是牛腹部的夾層肉，脂肪含量都不低，涮6秒就行了。
樣子最不容易認錯的，就是胸口朥。這是牛胸口的軟組織，看起來是一大塊油的樣子，其實口感完全不膩，反而很脆。這個煮的時間要長一點，2-3分鐘左右比較好。
儘管全國各地都吃得到這種牛肉火鍋，但大部分潮汕人，或者去潮汕地區吃過的朋友們，都表示，正宗的，還得去當地吃。
因為這麼精細的牛肉火鍋，從出品，到切配，都太有講究了。很多潮汕當地火鍋店的牛肉，都是從屠宰到上桌，保證在4個小時之內。加上當地師傅熟練的刀工，保證了牛肉汆燙10秒鐘就能熟了。
現宰現賣，考究刀工，都是當地難以複製到其他地方的特色。難怪很多人都願意打飛的去潮汕吃一頓清淡的牛肉火鍋，享受這嚼到嘴裡回甘的奶香味。美其名曰反正吃的是牛肉，油也不多，應該不會發胖吧？