蛋白質含量高的食物有哪些?

2020-12-20 騰訊網

蛋白質對身體非常重要，人體的肌肉、骨骼、皮膚、血管、頭髮、指甲、各種臟器等都是由蛋白質構成，是構成人體最基本的原材料之一。

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除此之外，蛋白質還是三大功能物質之一，雖然不承擔主要供能作用，但卻有著重要的作用。人體在飢餓、疾病等特殊狀態下，會靠分解蛋白質提供更多能量。

而且蛋白質還能調節滲透壓，正常人血漿和組織液之間的水分不斷交換並保持平衡，血漿中蛋白質的含量對保持平衡狀態起著重要的調節作用。如果膳食中長期缺乏蛋白質，血漿中蛋白質含量就會降低，血液中的水分便會過多地滲入到周圍組織，出現營養性水腫。所以蛋白質如此重要，平時我們可不能忽視了蛋白質的攝入，那吃哪些食物可以攝入蛋白質呢？

一、動物性蛋白

動物性蛋白質也被稱優質蛋白質，主要來源於奶類、蛋類、肉類、水產品等，也是我們最熟悉的蛋白質攝取方式，但攝取過多的動物性蛋白質容易造成膽固醇過高，容易導致肥胖與疾病，故在膳食中的比例不宜過高。

1. 肉類富含蛋白質

如牛、羊、豬、狗肉、雞、鴨、鵝、鵪鶉、鴕鳥等。由於人體所需的胺基酸種類與動物蛋白內的胺基酸最為吻合，因此動物性蛋白質的營養價值要較高於植物性的蛋白質。在動物蛋白中，由於牛奶和蛋類的蛋白質具有易消化，胺基酸種類齊全且不易引起痛風發作的特點，它的營養價值是所有蛋白質食物中最好的。

2. 奶類富含蛋白質

如牛奶、羊奶、馬奶等。牛奶除供應蛋白質外更重要的是它還可提供豐富的鈣質，可預防缺鈣。

二、植物性蛋白

植物性蛋白的來源有豆類、米麵類、全谷根莖類、蔬菜、水果等，其中豆類是植物蛋白最佳的來源，大豆中含35%的蛋白質而且非常容易被吸收，另外，豆製品可降膽固醇還可抗癌，大豆蛋白含有豐富的異黃酮，還可抑制因荷爾蒙失調所引發的腫瘤細胞生長。

那到底吃哪一種合適呢？其實自己喜歡才是最重要的，畢竟自己吃得下才能攝入蛋白質。總體而言，雖然動物性蛋白更適合人體吸收，但是不代表植物性蛋白沒有效果。如果將豆類、肉類、蛋類等蛋白質食物混合食用，會相互提高兩者間的營養價值，會比單一吸收動物性蛋白質來得更好。

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