當下，低糖、低油、低脂、低鹽正在成為全球公認的健康飲食方向。尤其對糖的擔憂，從來沒有這麼強烈。事實確實如此，2019年7月，國家衛健委發布的《健康中國行動（2019-2030年）》，提倡到2030年人均每日添加糖攝入量不高於25克。實際上，目前中國的人均攝入量遠高於上述標準。而攝糖過度埋下很多健康隱患，如糖尿病、心血管疾病等。
無糖潮推動各大企業爭相出新
無糖化需求加劇，並迅速形成了一股食品飲料行業低/無糖消費熱潮。今年夏天，單無糖氣泡水這一品類的新品就不下10種，伊利、雀巢、喜茶甚至青島啤酒等大公司都爭相出新。同時，現制茶飲品牌紛紛在門店推出正常糖、七分糖、半糖、不加糖等選項。在國內，這股風潮帶來的最新也最亮眼的案例，是國產飲料品牌元氣森林的迅速崛起。創立僅4年多的元氣森林，宣稱2020年前5個月的銷售業績超過了6.6億元，截至去年10月，元氣森林已經完成了4輪融資。
能把這個紅海市場撕出一條口子，元氣森林最核心的產品策略，就是無糖。
與此同時，諸多行業巨頭開始重新調整市場策略和產品配方。代糖則是食品工業無糖化快速發展的關鍵原料。
代糖是一種已存在百年的甜味劑，熱量遠低於蔗糖。代糖的誕生源於蔗糖的供不應求。1879年，第一代人工代糖「糖精」誕生，1884年，糖精被推向市場得到廣泛應用，此後甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、赤蘚糖醇等人工代糖相繼問世。當下最熱的赤蘚糖醇、三氯蔗糖等就是新一代的代糖。
這些代糖在成本、甜度、安全性等方面相差各異，如阿斯巴甜、安賽蜜的甜度可以達到蔗糖的150倍以上，而赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的0.65倍；曾經被廣泛應用的糖精因為口感不佳和安全性問題而逐步退出市場。
代糖供應商聲量大漲
控糖在世界範圍內形成明顯的消費趨勢，全球化品牌率先改變策略。可口可樂2019年在全球推出的1000多種新產品中有400種是低糖或無糖產品。「在中國，我們為消費者提供20多個品牌約100種不同口味的產品，其中14個品牌中超過40種產品是低糖、無糖產品。」該公司人員介紹說，除了健怡和零度以外，可口可樂相繼在中國上市了可口可樂纖維+、雪碧纖維+、芬達零卡、怡泉蘇打水系列等無糖飲品。
與此同時，無糖風潮讓代糖供應商聲量大漲。比如元氣森林的主要供應商保齡寶在元氣森林等客戶的帶動下，2019年糖醇類產品收入同比增長了24%。
另外，安賽蜜頭部供應商金禾實業，以及豐原藥業、晨光生物等相關無糖概念股也在今年夏天迎來大漲。華誠生物也上市了代糖品牌。而2017年起，華誠生物的營收保持50%以上的增長，就連湖南當地的檳榔企業也委託他們開發無糖檳榔。
另一個助推力還來自官方政策。2016年，國務院辦公廳頒布的《國民營養計劃（2017—2030年）》明確提出開展以「三減三健」（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）為重點的專項行動；2019年7月發布的《健康中國行動（2019—2030年）》中也指出推動低糖或無糖食品的生產與消費。
品質之爭促進產品升級
2019以前，代糖之爭上半場的主要競爭對象是阿斯巴甜與安賽蜜。安賽蜜屬第五代甜味劑，性能優異，常見的應用是作為無糖可樂的配料。但二者的安全性與穩定性有頗多爭議。當下的主要競爭對象則是三氯蔗糖與赤蘚糖醇。相比於上一代甜味劑，三氯蔗糖和赤蘚糖醇在副作用和口感上幾乎沒有太多爭議，被認為是更優質的代糖產品。其中赤蘚糖醇是目前市場上唯一經生物發酵法天然轉化和提取製備而成的糖醇產品，是原國家衛計委認定的零能量糖醇產品。
新一代的甜味劑跟老一代相比，主要有兩大優勢：一是安全性高，另外口感更接近蔗糖。
據統計，在三氯蔗糖領域，金禾實業的產品收率提高至45%，遠高於國內平均30%-35%的收率，僅次於英國泰萊的50%，公司擁有三氯蔗糖產能4000噸/年，市佔率約20%，位居國內產能第一、全球產能僅次於英國泰萊的4500噸/年。國內赤蘚糖醇工業化生產起於2004年，保齡寶公司是國內最早開始赤蘚糖醇工業化的企業之一，今年上半年，保齡寶的赤蘚糖醇實現收入2.09億元，同比增長37.03%，佔總收入的比重達到20.54%。
不僅多家國內企業都在擴充產能上馬赤蘚糖醇、三氯蔗糖等新一代代糖項目，跨國公司也在紛紛行動。
據了解，糧油巨頭嘉吉公司與合作夥伴正在建設一個5萬噸（亞洲最大）的海藻糖項目，預計明年6月份投產。此外，該公司還在浙江平湖投資建設一條風味糖漿生產線，向市場提供不同規格的代糖、復配糖解決方案，服務下遊的奶茶店和餐飲企業。
消費教育亟待加強
目前，中國代糖產業發展還存在幾個短板，首先是認知的問題。
據了解，在英美國家，代糖的廣泛使用使得在並不健康的飲食文化下，英美國家的糖攝入量卻可以接近世界衛生組織的標準。
在美國，消費者對代糖的認知度和食用率也相對普遍，美國代糖市場的主要品牌市場份額總額超過85%。英國消費人數最多的甜味劑品牌則佔總市場的60%以上。而作為全球甜味劑的主要生產國，我國的消費結構中蔗糖依舊佔據了國內最大的甜味市場份額，代糖甜味劑市場佔比只在10%左右。有關數據也表明，我國已是代糖的最大生產國，2018年的產量約佔全世界的75%，但我國市場對於無糖飲食的反應卻相對有些滯後。
其實面對普通消費者的無糖產品在我國早已出現，只不過市場表現一直不溫不火，而直接面向消費者的代糖品牌並不多見。2011年，農夫山泉就推出了無糖茶飲「東方樹葉」，卻因為味道寡淡，一度被戲稱為「全國最難喝的飲料TOP5」之一。
所以，市場教育亟待加強，即讓大眾意識到糖對身體的危害和戒糖的必要性，再通過了解代糖的本質，逐漸改變對代糖的認知。
另外，我國代糖產業發展還存在其他幾個短板。首先是成本問題，赤蘚糖醇等產品性能好但成本也高，會直接限制下遊的應用範圍；其次是口感，不同代糖的甜價比各異，一些代糖還存在後苦味等問題，在研發技術上還有進一步提升的空間。
隨著下遊企業和消費者提出新需求，上遊企業需要轉型為能提供多種產品、復配方案的甜味劑解決方案供應商。 「未來的產品，除了從單品到復配這一主流方向，規格上從大向小的包裝發展也將成為重要趨勢，對企業靈活度的要求更高了。」業內人士分析。
低糖、無糖產品正在逐漸進入消費者的日常生活。在未來，代糖將成為人們替代食用糖的普遍選擇，人們對代糖的日益接納，也將進一步加速代糖市場的發展。
（楊曉晶 ）