對於雞蛋這道食材，相信大家都不陌生吧，並且做法也有很多，比如煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋等，而我一直很喜歡吃的是''蝦仁蒸蛋''，鮮蝦中含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及多種維生素，而且口感柔軟，更容易被人體吸收，雞蛋和蝦仁結合在一起，營養均衡，可以說是老少皆宜，全家歡宜的一道美味。
蝦仁蒸蛋看似比較簡單，但很多人蒸的雞蛋不好吃，不是蒸蛋老了就是有蜂窩，其實想要蛋蒸的嫩滑，操作起來也有一些小技巧，比如雞蛋和水的比例，用溫水還是用涼水？用開水去蒸還是用冷水蒸？下面我會將做蝦仁蒸蛋羹的做法分享給大家，牢記「3點」，相信大家一次就能將雞蛋蒸鮮嫩好吃，嫩滑無氣孔。
【材料】：雞蛋 3個、鮮蝦 7隻、生抽 2湯匙、油 半湯匙、鹽 半茶匙
【做法】：1、鮮蝦去殼去頭去蝦線後，清洗乾淨，放入少許胡椒粉抓勻醃製一下；
2、把雞蛋打散，攪拌成蛋液之後添加1.5倍的溫水，再放入半茶匙鹽，用筷子輕柔地朝著一個方向將其攪拌均勻；有人加冷水，不但延長了蒸製時間，還容易使雞蛋內部呈現蜂窩狀。而加入熱水，還沒蒸熟就已經被燙成蛋花了，正確的應該是加溫開水，這樣可以讓蒸蛋更加細膩，很多人不懂，難怪做的雞蛋羹不好吃。
3、然後我們要準備上一個漏篩，將雞蛋液過濾進蒸蛋的盤子裡，要是蛋液的表面還有氣泡，就用勺子舀出去，這樣出來的蒸蛋更加細膩；
4、雞蛋羹不能冷水下鍋，待將水燒開後，隔水放入盛有蛋液的盤子，上面蓋個碟子防止水汽滴落（或者蓋上保鮮膜，扎孔），加上鍋蓋大火蒸8分鐘左右；因為蒸鍋中會有水滴在蛋液上，這樣就會導致蒸好的雞蛋有氣孔。
5、等時間到了之後，雞蛋的表面凝固了，開始將醃好的蝦仁放在上面，繼續入鍋蒸5分鐘左右，蝦仁變紅了就可以了；
6、用生抽、油和開水調成醬汁，淋在雞蛋上面，爽滑Q彈的雞蛋羹就好了，蛋羹光滑如鏡，滿滿地舀一勺，柔嫩如腦，滋味鮮美，大大地滿足啊！
【總結】：
1、打雞蛋液時加入的清水，一定要為溫水，不能加熱水，要不然會將蛋液給衝成蛋花了。
2、雞蛋液一定要過濾加舀去泡沫，因為雞蛋羹的蜂窩就是由殘渣和泡沫形成的，過濾一遍，就不會出現有蜂窩的情況了。
3、在蒸的時候，雞蛋羹不能冷水下鍋，這個過程會讓雞蛋羹蒸的時間久，因此蒸出來的雞蛋羹就會老了。